Arteflame Grilled Kalbshaxe рецепт (телячья хвостовик)

Введение

Kalbshaxe, телячья голяшка, запеченная по-немецки, — нежное и ароматное блюдо, которое лучше всего получается на гриле Arteflame. Сочетание жарки на сильном огне и нежной обжарки на гриле обеспечивает хрустящую золотистую корочку и тающую во рту начинку. Этот рецепт идеально сочетается с баварскими гарнирами, такими как тушеная красная капуста, картофельные клецки или квашеная капуста.

Ингредиенты

• 2 телячьи голяшки (примерно по 2-3 фунта каждая)
• 2 ст. л. оливкового масла или топленого масла
• 1 ст.л. крупной морской соли
• 1 ч.л. свежемолотого черного перца
• 1 ч.л. чесночного порошка
• 1 ч.л. копченой паприки
• 1 ч. л. тмина (по желанию, для традиционного вкуса)

The Sear Makes the Steak, And Arteflame Makes the Sear

Why settle for low-temperature searing when you can achieve steakhouse-quality results with an Arteflame? Gas grills take longer, drying out your steak, while the Arteflame sears at 1000°F in just one minute, locking in juices for perfection.

Visit Grill Store

Инструкции

Шаг 1: Подготовьте телячьи голяшки.

1. Оцените кожу: Острым ножом сделайте неглубокие надрезы на коже телячьей голяшки, создавая рисунок крест-накрест. Это поможет жиру вытопиться и создаст хрустящую корочку.
2. Щедро приправьте: Натрите телячьи голени оливковым маслом или топленым маслом, затем приправьте морской солью, черным перцем, чесночным порошком, копченой паприкой и по желанию тмином.

Шаг 2: Разожгите гриль Arteflame

1. Разожгите гриль Arteflame, положив под дрова салфетки, пропитанные растительным маслом. Дайте грилю разогреться примерно 20 минут.
2. Создайте две зоны нагрева:
   • Сильный огонь в центре для обжаривания.
   • На внешней плоской варочной поверхности установите средне-слабый огонь для медленной обжарки.

Шаг 3: Обжарьте телячьи голяшки.

1. Положите телячьи голяшки на центральную решетку с высокой температурой и обжарьте каждую сторону по 3-4 минуты. Это запечатает соки и начнет образование корочки.
2. Поворачивайте голяшки, чтобы они равномерно обжарились со всех сторон.

Шаг 4: Медленная обжарка на плоской варочной панели

1. Поместите обжаренные телячьи голяшки в зону средне-слабого нагрева на варочной панели.
2. Накройте неплотно алюминиевой фольгой, чтобы сохранить влагу, и запекайте в течение 1,5–2 часов, периодически переворачивая для равномерного приготовления.
3. В последние 30 минут слегка увеличьте огонь, чтобы корочка стала хрустящей.

Шаг 5: Проверка готовности

1. Используйте термометр для мяса, чтобы убедиться, что внутренняя температура телятины достигла 180°F (82°C), чтобы мясо стало нежным и легко отделялось от костей.
2. Чтобы получить более хрустящую корочку, поместите рульки обратно на решетку с высоким жаром для окончательной обжарки.

Шаг 6: Дайте отдохнуть и подавайте.

1. Снимите телячьи голяшки с гриля и дайте им постоять 10 минут.
2. Подавайте целиком или нарезанными ломтиками с традиционным баварским гарниром.

Советы по идеальному калбшаксу

1. Использовать подсчет очков: Надрезы на кожице позволяют жиру вытопиться, а корочке равномерно образоваться хрустящая корочка.
2. Низкий и медленный: Терпение имеет решающее значение для размягчения мяса и сохранения хрустящей корочки.
3. Поливать соками: Время от времени поливайте голяшки выделившимся соком во время жарки для придания им дополнительного вкуса.
4. Ароматические травы: Добавьте веточки розмарина или тимьяна на варочную панель рядом с голяшками, чтобы придать им тонкий травяной аромат.

Вариации

• Пряная версия: Добавьте тмин, кориандр или хлопья чили для придания блюду уникального вкуса.
• Тушеный кальбшакс: Вместо того чтобы жарить на гриле, потушите рульку в пиве или бульоне в закрытой кастрюле для большей нежности.
• Дымный вкус: Для придания блюду дымности используйте щепу из ореха или яблони.

Лучшие пары

• Стороны: Тушеная красная капуста, картофельные клецки или жареные корнеплоды.
• Соусы: Подавайте со сливочным соусом из хрена или густой подливкой из телятины.
• Напитки: Подавайте с крепким красным вином, например, Пино Нуар, или традиционным немецким лагером.

Заключение

Приготовление Kalbshaxe на гриле Arteflame сочетает в себе дымные ароматы, хрустящую кожу и нежную телятину для действительно сытного блюда. Идеально подходит для праздничных случаев или сытных семейных обедов, этот рецепт привносит баварские традиции в гриль на вашем заднем дворе.