Стейк из Южной Дакоты Буффало Рибей на артефлэме

Введение

Стейк рибай из буйволиного мяса постнее и вкуснее, чем традиционная говядина, и при приготовлении на гриле в стиле Южной Дакоты на Arteflame он становится центральным блюдом. Этот рецепт воплощает смелую, дикую сущность рибай, используя высокотемпературный центральный гриль и постоянную точность плоской варочной панели с использованием метода обратной обжарки. С помощью всего нескольких простых ингредиентов и силы гриля на открытом огне вы насладитесь нежным мясом, взрывающимся ароматом.

Ингредиенты

• 2 стейка рибай из говядины буффало (толщиной 1,5–2 дюйма)
• 1 ½ ч.л. крупной морской соли
• 1 ч. л. свежемолотого черного перца
• 1 ч.л. копченой паприки
• 2 ст. л. несоленого масла, размягченного
• Дрова (предпочтительно лиственные)
• Растительное масло и 3 бумажные салфетки для розжига гриля

Инструкции

Шаг 1: Разожгите гриль Arteflame.

1. На три бумажные салфетки налейте небольшое количество растительного масла.
2. Положите салфетки в центр чаши для огня Arteflame.
3. Постройте над салфетками шатер из сухой древесины.
4. Подожгите салфетки спичкой или зажигалкой — огонь быстро разгорится.
5. Подождите около 20 минут, пока центральная решетка не нагреется до температуры выше 1000°F, а варочная панель не станет полностью горячей.

Шаг 2: Приправьте стейки.

1. Доведите стейки рибай из говядины «Баффало» до комнатной температуры (примерно за 30 минут до жарки на гриле).
2. Промокните стейки бумажным полотенцем, чтобы удалить поверхностную влагу.
3. Натрите каждый стейк размягченным маслом.
4. Равномерно посыпьте обе стороны каждого стейка солью, перцем и копченой паприкой.

Шаг 3: Обжарьте стейки.

1. Положите стейки прямо на центральную решетку гриля для обжаривания при высокой температуре.
2. Обжаривайте по 2–3 минуты с каждой стороны до образования корочки. Не двигайте их во время обжаривания.
3. Переворачивайте и вращайте мясо длинными щипцами, не прокалывая его.

Шаг 4: Обратное обжаривание до температуры

1. После того, как стейки подрумянятся, переместите их во внутреннюю плоскую верхнюю зону со средней температурой.
2. Продолжайте готовить, пока внутренняя температура не опустится на 15°F ниже желаемой степени готовности.
3. Слабая прожарка: 120°F, среднепрожаренная прожарка: 130°F, средняя прожарка: 140°F, среднепрожаренная прожарка: 150°F.
4. Снимите с гриля и оставьте под фольгой на 5–10 минут — температура поднимется.

Советы

• Для проверки внутренней температуры используйте хороший термометр с мгновенным показанием.
• Очень важно дать мясу отдохнуть — это перераспределит соки и завершит процесс приготовления.
• Для получения насыщенной, пикантной корочки используйте несоленое сливочное масло вместо оливкового.
• Приправляйте непосредственно перед приготовлением на гриле, чтобы мясо оставалось сочным.
• Пока мясо отдыхает, обжарьте его со всех сторон на плоской поверхности Arteflame — для этого не нужны кастрюли или духовки.

Вариации

1. Юго-западный Буффало Рибай: Перед обжариванием натрите перцем чили, тмином и цедрой лайма.
2. Рибай из говядины «Баффало» с чесноком и травами: Добавьте в масляную смесь измельченный чеснок и рубленый розмарин для придания ей аромата.
3. Рибай в глазури из кленового бурбона: Смажьте блюдо глазурью из кленового сиропа и бурбона в последние минуты приготовления на сковороде.
4. Копченый бифштекс из мяса буйвола, приготовленный на гикори: Добавьте в дрова кусок гикори, чтобы придать им дымный оттенок.
5. Черный каджунский рибай из говядины «Буффало»: Покройте смесью специй каджун и обжарьте до образования острой корочки.

Лучшие сочетания

• Жареная сладкая кукуруза с маслом и копченой морской солью
• Картофель, обжаренный с розмарином и маслом на сковороде Arteflame
• Салат из свежих помидоров с бальзамической глазурью
• Бокал красного вина из Южной Дакоты (например, Фронтенак или Маркетт)
• Поджаренный хлеб на закваске, смазанный чесночным маслом

Заключение

Приготовление стейка рибай из буйвола на открытом огне на гриле Arteflame поднимет любой южнодакотский кулинарный опыт до уровня настоящего гурмана. Благодаря точной обжарке и сочному, поцелованному пламенем вкусу этот рецепт передает дух равнин и удовольствие от приготовления пищи на дровах.