Оранжево-глазковая Южная Каролина голубь

Введение

Этот рецепт голубя из Южной Каролины в апельсиновой глазури объединяет яркий вкус дикого голубя со сладкой цитрусовой глазурью, идеально приготовленной на гриле Arteflame. С обжаркой, как в стейк-хаусе, и нежнейшей серединкой, эти маринованные, обжаренные и приготовленные на гриле грудки голубя поразят всех. Используя метод обратной обжарки, мы сохраняем каждую каплю сочного вкуса. Точные температурные зоны Arteflame и прочная стальная поверхность для приготовления позволяют вам готовить на гриле все — мясо, гарниры, даже фрукты — сразу и практически без очистки. Давайте зажжем его и начнем готовить.

Ингредиенты

• 12 грудок голубей, без костей и кожи
• 1/2 стакана свежего апельсинового сока
• Цедра 1 апельсина
• 2 ст.л. меда
• 2 ст.л. соевого соуса
• 1 ст. л. дижонской горчицы
• 1 ст. л. измельченного чеснока
• 1/2 ч. л. молотого красного перца (по желанию для остроты)
• Соль и черный перец по вкусу
• 3 ст. л. несоленого масла (для гриля)
• 1 ст. л. измельченного свежего тимьяна
• Растительное масло и 3 бумажные салфетки (для разжигания гриля)

Инструкции

Шаг 1: Разожгите гриль Arteflame.

1. На три бумажные салфетки налейте немного растительного масла.
2. Положите салфетки в центр гриля Arteflame.
3. Положите сухие дрова на пропитанные маслом салфетки и подожгите их.
4. Подождите примерно 20 минут, пока центральная решетка не достигнет температуры 1000 °F, а сковорода-гриль не станет горячей и готовой к использованию.

Шаг 2: Приготовьте маринад для апельсиновой глазури.

1. В миске смешайте апельсиновый сок, цедру апельсина, мед, соевый соус, дижонскую горчицу, чеснок, красный перец, тимьян, соль и перец.
2. Положите грудки голубей в герметичный пакет или контейнер и залейте маринадом.
3. Маринуйте от 30 минут до 2 часов в холодильнике.

Шаг 3: Обжарьте грудки голубей.

1. Достаньте голубя из маринада и дайте ему нагреться до комнатной температуры, пока гриль разогревается.
2. Добавьте кусочек масла на центральную решетку гриля для придания аромата и поджаристости.
3. Обжарьте грудки голубей примерно по 1 минуте с каждой стороны на центральной решетке, разогретой до 1000 °F, чтобы получилась хрустящая корочка и сохранились соки.

Шаг 4: Доведите до температуры на плоской варочной панели.

1. Переместите обжаренные грудки на плоскую варочную панель, ближе к внешнему краю, где температура немного ниже.
2. Продолжайте готовить, периодически переворачивая, пока внутренняя температура не достигнет примерно 135 °F (сняв с огня на этом этапе, доведите конечную температуру до 150 °F).
3. По окончании приготовления смажьте мясо оставшимся маринадом или глазурью для придания ему дополнительного вкуса и блеска.

Шаг 5: Дайте отдохнуть и подавайте.

1. Дайте грудкам голубя постоять не менее 5 минут, прежде чем нарезать их или подавать на стол.
2. При желании посыпьте крупной солью и украсьте свежим тимьяном или дольками цитрусовых.

Советы

• Всегда давайте мясу отдохнуть после жарки на гриле — это перераспределит соки и завершит приготовление.
• Для точного измерения внутренней температуры используйте цифровой термометр.
• Не перегружайте гриль; дайте каждой грудке достаточно места для равномерной прожарки и приготовления.
• Для лучшего вкуса на плоской сковороде используйте сливочное масло вместо растительного.
• Смажьте глазурью в последнюю минуту, чтобы сахар не подгорел при обжаривании.

Вариации

1. Острая Каролина Дав: Добавьте в маринад 1 ст. л. острого соуса и посыпьте грудки голубей кайенским перцем перед тем, как обжарить их, чтобы придать им пикантный вкус.
2. Голубь с чесноком и травами: Замените апельсиновый сок лимонным и добавьте в маринад дополнительно измельченный розмарин и орегано, чтобы придать ему травяной вкус.
3. Кленовый бальзамический голубь: Для придания насыщенного, землистого сладкого вкуса вместо меда и апельсина используйте 2 ст. л. кленового сиропа и 1 ст. л. бальзамического уксуса.
4. Голубь в персиковой глазури: Замените апельсиновый сок персиковым нектаром и добавьте на сервировочную тарелку тонко нарезанные жареные персики, чтобы придать блюду нотку южного лета.
5. Азиатский цитрусовый голубь: Для придания слоям яркого, сладкого вкуса умами используйте в маринаде сок лайма, рыбный соус и тертый имбирь.

Лучшие пары

• Гарнир: Жареный сладкий картофель с коричневым маслом и тимьяном.
• Салат: руккола с дольками цитрусовых и измельченным фенхелем
• Напиток: охлажденный бокал «Совиньон Блан» или коктейль из бурбона с апельсиновой цедрой.
• Десерт: ананас на гриле с ванильным мороженым

Заключение

Приготовление южнокаролинского голубя на гриле Arteflame — это ароматный и полезный опыт. Простота глазури и блеск обратной обжарки подчеркивают чрезвычайно нежную, сочную природу мяса голубя, одновременно усиливая его цитрусовым пуншем. Благодаря универсальным зонам приготовления и простой очистке это идеальный рецепт для демонстрации ваших навыков приготовления на гриле способом Arteflame.