Washington Applewood Bison Ribeye no Arteflame

Introdução

Se você procura um bife profundamente saboroso, perfeitamente selado, com uma sutil doçura defumada, esta receita de Ribeye de Bisão com Macieira de Washington é perfeita. Usando a grelha Arteflame, combinamos selagem em alta temperatura com defumação de madeira de macieira para uma experiência com qualidade de churrascaria bem no seu quintal.

Ingredientes

• 2 bifes de costela de bisão, com 3,8 cm de espessura
• 2 colheres de sopa de manteiga sem sal, em temperatura ambiente
• Sal e pimenta-do-reino moída na hora, a gosto
• 2 ramos de tomilho fresco
• 2 dentes de alho amassados
• Pedaços de madeira de macieira (de preferência de maçãs de Washington)
• 3 guardanapos de papel
• 1 colher de sopa de óleo vegetal (para acender a grelha)

Instruções

Passo 1: Ligue a grelha Arteflame

1. Molhe 3 guardanapos de papel com óleo vegetal e coloque-os no centro da grelha Arteflame.
2. Empilhe pedaços secos de madeira de macieira sobre os guardanapos encharcados.
3. Acenda os guardanapos e deixe a madeira pegar fogo.
4. Após cerca de 20 minutos, a grelha estará pronta para cozinhar com fogo alto e uma superfície plana e limpa.

Passo 2: Prepare os bifes

1. Seque os bifes de costela de bisão com papel-toalha.
2. Tempere generosamente com sal e pimenta dos dois lados.
3. Deixe os bifes descansarem em temperatura ambiente enquanto a grelha esquenta.

Passo 3: Sele os bifes de bisão

1. Coloque os bifes diretamente na grelha central do Arteflame, onde a temperatura atinge mais de 1.000 °F.
2. Sele por cerca de 1,5 a 2 minutos de cada lado para reter os sucos e criar uma crosta rica e caramelizada.
3. Vire uma vez para obter o desenvolvimento ideal da crosta.

Etapa 4: finalize o cozimento na superfície plana

1. Transfira os bifes para a chapa plana do fogão, do lado de fora da grelha central.
2. Adicione manteiga, alho e tomilho ao lado dos bifes e adicione uma colherada enquanto eles cozinham.
3. Cozinhe até que a temperatura interna atinja 15°F abaixo da temperatura desejada (meta de malpassado = retire quando atingir 120°F).

Etapa 5: Descanse e sirva

1. Transfira os bifes para uma tábua e deixe descansar por 5 a 7 minutos. A temperatura interna aumentará durante o descanso.
2. Corte contra a fibra e sirva quente com seus acompanhamentos favoritos.

Pontas

• Use um termômetro de carne para maior precisão.
• Bifes mais grossos respondem melhor ao método de selagem reversa.
• Mantém a grelha limpa cozinhando tudo na superfície plana, sem necessidade de panelas ou frigideiras.
• Adicione um pedaço de madeira de macieira a cada 30 minutos para obter um sabor de fumaça suave e contínuo.
• Sempre deixe a carne descansar antes de fatiar para reter a umidade e o sabor.

Variações

1. Manteiga de alho e ervas de bisão:Misture a manteiga com o alho picado, a salsa e o alecrim e regue durante o cozimento.
2. Bisão marinado em bourbon: Marine os filés de costela em bourbon, açúcar mascavo e molho de soja por 4 horas antes para obter um glaceado rico.
3. Bisão defumado com café: Esfregue os bifes com café moído, páprica defumada, sal e açúcar mascavo antes de grelhar.
4. Bisão Temperado de Montreal: Use tempero para carne de Montreal e finalize com um molho de bordo para um toque regional.
5. Ribeye de Bisão com Pimenta e Limão: Tempere com pimenta em pó, raspas de limão, cominho e finalize com um esguicho de limão na hora de servir.

Melhores combinações

• Aspargos grelhados e batatas pequenas na chapa Arteflame
• Vinho Syrah ou Cabernet Sauvignon
• Macarrão com queijo gouda defumado
• Salada crocante de rúcula com vinagrete de limão
• Molho de redução de cidra de maçã de Washington

Conclusão

Grelhar o Ribeye de Bisão Applewood de Washington no Arteflame realça a doçura natural da fumaça e a riqueza marcante do bisão. Com o poder de selagem da grelha central e o acabamento controlado no fogão plano, este método garante resultados suculentos e macios sempre.