Costelinha de porco ibérico grelhada com glace defumado

Introdução

Grelhar costelas de porco ibérico em fogo de lenha traz um sabor rico e defumado com um glacê lindamente caramelizado. Essas costelas, seladas a 1.000 °F na grelha Arteflame para uma crosta perfeita, depois finalizadas lentamente no fogão plano, são incrivelmente suculentas e macias. O processo de cozimento retém os sabores, tornando cada mordida inesquecível. Quer você esteja organizando um churrasco de verão ou procurando a melhor maneira de saborear costelas premium, esta receita de inspiração espanhola oferece resultados com qualidade de restaurante em casa.

Ingredientes

• 1 costela de porco ibérico
• 2 colheres de sopa de manteiga sem sal
• 1 colher de sopa de páprica defumada
• 1 colher de sopa de alho em pó
• 1 colher de sopa de cebola em pó
• 1 colher de chá de sal marinho
• 1 colher de chá de pimenta preta
• 1 colher de sopa de açúcar mascavo
• 1/2 xícara de molho barbecue (de preferência estilo espanhol com pimentões defumados)
• 1 colher de sopa de vinagre de maçã
• 1 colher de sopa de mel

Instruções

Passo 1: Prepare a grelha Arteflame

1. Coloque óleo vegetal em três guardanapos de papel e coloque-os no centro da grelha.
2. Empilhe lenha sobre os guardanapos e acenda-os.
3. Deixe o fogo queimar por cerca de 20 minutos até que o fogão esteja quente e aquecido uniformemente.

Passo 2: Prepare as costelas

1. Seque as costelas ibéricas com papel-toalha.
2. Em uma tigela pequena, misture a páprica defumada, o alho em pó, a cebola em pó, o sal, a pimenta e o açúcar mascavo.
3. Esfregue generosamente a mistura de temperos em ambos os lados das costelas.

Passo 3: Sele as costelas

1. Coloque as costelas na grelha central em fogo alto a 450 °C.
2. Sele cada lado por cerca de 2 minutos até formar uma crosta dourada e funda.

Etapa 4: Cozinhe com perfeição

1. Coloque as costelas na chapa plana do fogão, mais perto do centro para obter um calor mais alto.
2. Derreta a manteiga no fogão e pincele sobre as costelas enquanto elas cozinham.
3. Cozinhe as costelas lentamente, virando-as ocasionalmente, até que atinjam uma temperatura interna de 190°F.
4. Retire as costelas da grelha quando atingirem 175°F, pois elas continuarão cozinhando fora do calor.

Passo 5: Aplique o esmalte

1. Em uma tigela, misture o molho barbecue, o vinagre de maçã e o mel.
2. Pincele a cobertura sobre as costelas durante os últimos 5 minutos de cozimento.

Pontas

• Deixe sempre as costelas descansarem por pelo menos 10 minutos antes de cortá-las para permitir que o suco seja redistribuído.
• Use um termômetro de carne para garantir o cozimento perfeito sem cozinhar demais.
• Se preferir, grelhe alguns vegetais como pimentões, abobrinhas ou cebolas na superfície plana do fogão enquanto as costelas cozinham.

Variações

1. Costelas espanholas picantes: Adicione pimenta caiena e um pouco de molho picante ao glaceado para dar um toque ainda mais picante.
2. Costelas de alho e ervas: Adicione alho fresco picado e alecrim picado à manteiga enquanto pincela as costelas.
3. Costelas Glaceadas com Cítricos: Incorpore raspas e suco de laranja à cobertura para obter um sabor brilhante e picante.
4. Costelas defumadas com bordo: Substitua o mel por xarope de bordo para obter uma doçura defumada mais profunda.
5. Costelas Glaceadas com Xerez: Adicione um pouco de vinagre de xerez espanhol ao molho barbecue para uma complexidade mais profunda.

Conclusão

Essas costelas de porco ibérico grelhadas no Arteflame trazem sabores incríveis com uma mordida perfeitamente suculenta. Selar em fogo alto e finalizar no fogão plano garante a melhor textura e sabor.Quer você os aprecie como estão ou experimente uma das variações saborosas, esta receita é perfeita para qualquer fã de grelhados.

Melhores pares

• Legumes grelhados (pimentões, abobrinha, berinjela)
• Patatas bravas (batatas crocantes espanholas com molho de tomate picante)
• Um vinho tinto espanhol ousado como Rioja
• Salada de repolho roxo carbonizada
• Pão grelhado crocante com manteiga de alho