Grelhado California Black Cod With Miso Glaze

Introdução

Aproveite os sabores frescos da costa da Califórnia com esta receita de bacalhau preto grelhado. Grelhado com perfeição na grelha Arteflame, o glaceado de missô realça a textura amanteigada do peixe, mantendo-o suculento e saboroso. Este prato fácil de fazer certamente impressionará em qualquer reunião.

Ingredientes

• 4 filés de bacalhau preto fresco
• 3 colheres de sopa de pasta de missô branco
• 2 colheres de sopa de molho de soja
• 1 colher de sopa de mel
• 1 colher de sopa de vinagre de arroz
• 1 colher de sopa de gengibre fresco ralado
• 1 dente de alho picado
• 2 colheres de sopa de manteiga sem sal derretida
• 1 colher de sopa de óleo de gergelim
• 2 cebolinhas verdes, cortadas em fatias finas (para decorar)
• 1 colher de chá de sementes de gergelim torradas (para decorar)
• Rodelas de limão (para servir)

Instruções

Etapa 1: Ligue a grelha Arteflame

1. Coloque um pouco de óleo vegetal em três guardanapos de papel.
2. Coloque os guardanapos dentro da grelha.
3. Empilhe lenha sobre os guardanapos encharcados.
4. Acenda os guardanapos de papel e deixe a lenha pegar fogo.
5. Deixe a grelha aquecer por cerca de 20 minutos até que a grelha central atinja 1.000 °F.

Passo 2: Prepare o glace de missô

1. Em uma tigela pequena, misture a pasta de missô, o molho de soja, o mel, o vinagre de arroz, o gengibre e o alho.
2. Adicione o óleo de gergelim e a manteiga derretida até misturar bem.

Passo 3: Sele o bacalhau preto

1. Pincele levemente os filés de bacalhau com manteiga.
2. Coloque os filés na grelha central por 30-40 segundos de cada lado para obter uma selagem rápida.
3. Retire-os da grelha central e coloque-os na chapa plana mais fria do fogão.

Etapa 4: Cozinhe com perfeição

1. Pincele generosamente os filés com o molho de missô.
2. Deixe-os cozinhar delicadamente na chapa até atingirem uma temperatura interna de 51°C.
3. Retire da grelha quando a temperatura interna estiver em 43°C, pois eles continuarão cozinhando fora da grelha.

Etapa 5: Decore e sirva

1. Polvilhe o bacalhau grelhado com cebolinha verde fatiada e sementes de gergelim torradas.
2. Sirva com fatias de limão ao lado.

Pontas

• Use bacalhau preto de alta qualidade para obter melhor textura e sabor.
• Deixe o glaceado de missô repousar sobre o peixe por 10 minutos antes de grelhar para realçar o sabor.
• Use um termômetro de carne para garantir o cozimento perfeito.

Variações

1. Bacalhau preto com missô picante: Adicione 1 colher de chá de sriracha ou flocos de pimenta vermelha ao glaceado de missô para dar um toque especial.
2. Bacalhau preto com miso cítrico: Substitua o vinagre de arroz por suco de laranja fresco para um sabor mais intenso.
3. Bacalhau preto com manteiga de alho: Reduza o molho de soja e adicione mais manteiga com alho picado.
4. Bacalhau preto teriyaki: Troque a pasta de missô por molho teriyaki para um sabor mais doce.
5. Bacalhau preto com infusão de ervas: Adicione manjericão picado e coentro ao glaceado de missô para obter notas herbais frescas.

Melhores pares

• Espargos grelhados ou pak choi
• Arroz jasmim cozido no vapor
• Saquê gelado ou um vinho branco fresco
• Salada de pepino e algas

Conclusão

Grelhar bacalhau preto no Arteflame realça sua riqueza natural enquanto o glaceado de miso adiciona um equilíbrio perfeito de umami e doçura. Este prato fácil e saboroso é imperdível para os amantes de frutos do mar.