Bouillabaisse: Ensopado de frutos do mar francês clássico
Bouillabaisse é um ensopado de peixe tradicional provençal originário da cidade portuária de Marselha. Este prato rico e aromático combina uma variedade de frutos do mar frescos, cozidos em um caldo saboroso feito de tomates, cebolas, alho-poró e ervas aromáticas. Perfeita para uma ocasião especial ou uma refeição saudável, esta receita de bouillabaisse transportará você para a ensolarada costa do Mediterrâneo.
Ingredientes
- 2 libras de filés de peixe fresco misto (pargo, bacalhau ou arinca), cortados em pedaços
- 1 libra de marisco (mexilhões, amêijoas ou camarões), limpo
- 1/2 libra de lula, limpa e cortada em anéis
- 1/2 xícara de azeite de oliva
- 1 cebola grande picada finamente
- 2 alhos-porós, apenas as partes branca e verde-clara, fatiados
- 4 dentes de alho picados
- 1 bulbo de erva-doce, cortado em fatias finas
- 4 tomates maduros, descascados, sem sementes e picados
- 1 colher de chá de fios de açafrão
- 1 colher de chá de tomilho seco
- 2 folhas de louro
- 1/2 colher de chá de raspas de laranja
- 1 xícara de vinho branco seco
- 6 xícaras de caldo de peixe ou suco de mariscos
- Sal e pimenta a gosto
- Salsa fresca picada para decorar
- Rouille (maionese de alho) e pão crocante para servir
Instruções
Preparação
- Acenda a grelha: Comece ligando sua grelha Arteflame para prepará-la para grelhar. Deixe-a atingir fogo médio-alto para preparar para refogar os vegetais e frutos do mar.
Cozinhando a Base
- Legumes salteados: Coloque uma frigideira grande e plana na grelha. Aqueça o azeite de oliva e adicione a cebola picada, o alho-poró, o alho e o funcho. Refogue até que os vegetais estejam macios e perfumados, cerca de 10 minutos.
- Adicione tomates e ervas: Misture os tomates picados, os fios de açafrão, o tomilho seco, as folhas de louro e as raspas de laranja. Cozinhe por mais 5 minutos até que os tomates se desmanchem.
Construindo o Caldo
- Deglaze com vinho: Despeje o vinho branco para deglaçar a panela, raspando quaisquer pedaços dourados do fundo. Deixe ferver por alguns minutos para reduzir um pouco.
- Adicionar estoque: Despeje o caldo de peixe ou o suco de marisco. Leve a mistura para ferver, depois reduza o fogo para ferver lentamente. Deixe cozinhar por 20 minutos para desenvolver os sabores.
Cozinhando os frutos do mar
- Adicione peixes e frutos do mar: Adicione os filés de peixe misturados, mariscos e lulas ao caldo fervente. Cozinhe delicadamente por cerca de 10 minutos, ou até que os frutos do mar estejam cozidos e os mariscos abertos.
- Temporada: Prove o caldo e ajuste o tempero com sal e pimenta, se necessário.
Servindo
- Decore e sirva: Coloque a bouillabaisse em tigelas grandes. Enfeite com salsa fresca picada. Sirva com rouille espalhado em pão crocante.
Pontas
- Frutos do mar frescos: Use os frutos do mar mais frescos que encontrar para obter o melhor sabor e textura.
- Açafrão: O açafrão acrescenta uma profundidade única de sabor e uma linda cor dourada ao caldo. Um pouco rende muito.
- Marisco: Certifique-se de que os mariscos estejam limpos corretamente e descarte aqueles que não abrirem durante o cozimento.
Conclusão
Bouillabaisse é um clássico ensopado francês de frutos do mar que é tão impressionante quanto delicioso. Com a grelha Arteflame, você pode obter um caldo rico e saboroso e frutos do mar perfeitamente cozidos, tornando este prato um showstopper em qualquer refeição.
Variações
- Bouillabaisse picante: Adicione uma pitada de flocos de pimenta vermelha ou uma pimenta em cubos para dar um toque picante.
- Bouillabaisse com infusão de ervas: Incorpore ervas frescas como manjericão, estragão e endro ao caldo para dar um toque perfumado.
- Bouillabaisse cremoso:Adicione um pouco de creme de leite fresco no final para obter um caldo mais rico e cremoso.
- Bouillabaisse apenas com peixe branco: Use apenas variedades de peixe branco para um sabor mais delicado.
- Bouillabaisse Vegetariana: Substitua frutos do mar por uma variedade de cogumelos e vegetais, como abobrinha, pimentão e batata.
Emparelhamentos
- Bebidas: Combine com uma taça gelada de vinho branco seco, como um Sauvignon Blanc ou um rosé refrescante.
- Lados: Sirva com uma salada verde mista ou aspargos grelhados.
- Molhos: Acompanhe com rouille (maionese de alho) e aioli para molhar o pão.
