Pancetta caseira

Pancetta é uma tradicional carne curada italiana feita de barriga de porco. É semelhante ao bacon, mas normalmente curado com uma mistura de sal, açúcar e especiarias, e não é defumado. Fazer a sua própria pancetta em casa é um processo gratificante que permite personalizar os sabores ao seu gosto. Veja como fazer sua própria pancetta.  O melhor de tudo; você pode fazer uma deliciosa Carbonara em seu Arteflame quando estiver pronto!

Ingredientes

• 3 libras de barriga de porco, sem pele
• 2 colheres de sopa de sal kosher
• 1 colher de sopa de açúcar
• 1 colher de chá de sal de cura rosa (Pó de Praga #1)
• 2 colheres de chá de pimenta-do-reino moída na hora
• 1 colher de chá de pimenta vermelha em flocos
• 1 colher de chá de tomilho seco
• 1 colher de chá de alecrim seco
• 1 colher de chá de bagas de zimbro secas, esmagadas
• 3 dentes de alho picados
• 1 folha de louro esfarelada
• 1 colher de chá de noz moscada

Instruções

Etapa 1: Prepare a barriga de porco

1. Enxágue a barriga de porco em água fria e seque com papel toalha.
2. Corte o excesso de gordura, deixando uma espessura uniforme de gordura em toda a carne.

Etapa 2: Faça a cura

1. Em uma tigela pequena, misture o sal kosher, o açúcar, o sal de cura rosa, a pimenta-do-reino, a pimenta vermelha em flocos, o tomilho, o alecrim, as bagas de zimbro, o alho, o louro e a noz-moscada.
2. Misture bem os ingredientes para criar uma cura uniforme.

Etapa 3: Cure a Barriga de Porco

1. Esfregue a mistura de cura em toda a barriga de porco, garantindo que fique uniformemente revestida por todos os lados.
2. Coloque a barriga de porco em um saco plástico grande que possa ser lacrado ou embrulhe-o bem em filme plástico.
3. Coloque a barriga de porco embrulhada em um prato raso para coletar as gotas e leve à geladeira por 7 a 10 dias. Vire a barriga de porco e massageie todos os dias para redistribuir a cura e garantir uma cura uniforme.

Etapa 4: enxaguar e secar

1. Após o período de cura, retire a barriga de porco do saco e enxágue bem em água fria para retirar a cura.
2. Seque a barriga de porco com papel toalha.
3. Enrole bem a barriga de porco em forma de tronco e amarre-a com barbante de açougueiro em intervalos de 2,5 cm.

Etapa 5: Pendure e Seque

1. Pendure a barriga de porco enrolada e amarrada em local fresco, seco e com boa circulação de ar. A temperatura ideal está entre 50-60°F (10-15°C) com um nível de umidade de cerca de 60-70%.
2. Deixe a pancetta secar por 2 a 3 semanas, até que fique firme, mas não dura.

Etapa 6: Fatie e aproveite

1. Depois que a pancetta estiver totalmente seca, ela estará pronta para ser usada.
2. Corte a pancetta em fatias finas e use-a em suas receitas favoritas, como carbonara, sopas, ensopados, ou simplesmente saboreie-a sozinha.

Dicas

• Sal de cura: O sal de cura rosa (Pó de Praga #1) é essencial para curar e preservar a carne com segurança. Também ajuda a manter a cor da pancetta.
• Temperatura e Umidade: Níveis adequados de temperatura e umidade são cruciais para uma secagem segura e eficaz. Caso não tenha um local adequado para pendurar a pancetta, pode-se usar uma câmara de cura ou uma geladeira dedicada.
• Especiarias: Sinta-se à vontade para personalizar a mistura de especiarias ao seu gosto. Adicionar diferentes ervas e temperos pode dar à sua pancetta um perfil de sabor único.

Conclusão

Fazer pancetta em casa é um projeto gratificante que produz resultados deliciosos. Com um pouco de paciência e atenção aos detalhes, você poderá saborear a pancetta caseira em diversos pratos, agregando sabores ricos e saborosos às suas refeições.

Variações

1. Pancetta Picante: Aumente a quantidade de flocos de pimenta vermelha esmagados ou adicione pimenta caiena à cura para obter uma pancetta mais picante.
2. Pancetta Herbácea: Adicione ervas frescas como sálvia, orégano ou manjericão à cura para obter um sabor mais herbáceo.
3. Pancetta Defumada: Após a cura, defume a pancetta a frio por algumas horas para adicionar um sabor profundo de fumaça.
4. Citrus Pancetta: Adicione raspas de limão ou laranja finamente raladas à cura para um toque cítrico.
5. Pancetta curada com mel: Adicione uma colher de sopa de mel à mistura de cura para dar um toque de doçura.

Emparelhamentos

• Sirva pancetta em fatias finas com pão fresco e queijo como um aperitivo simples.
• Use pancetta em pratos de massa como carbonara ou amatriciana.
• Enrole a pancetta em torno de vegetais ou frutos do mar para grelhar.
• Adicione pancetta em cubos a sopas e ensopados para dar mais sabor.