Receita Normanda de Molho Arteflame

Introdução

Sauce Normande, um molho francês luxuoso e cremoso, combina perfeitamente com pratos de frutos do mar, como peixe grelhado ou marisco. Tradicionalmente feito com caldo de peixe, creme e cogumelos, esta versão assume uma profundidade única de sabor quando preparada na grelha Arteflame.

Ingredientes

• 1 xícara de caldo de peixe
• 1/2 xícara de vinho branco seco
• 1/2 xícara de creme de leite fresco
• 1/2 xícara de cogumelos (picados finamente)
• 2 colheres de sopa de manteiga sem sal
• 2 colheres de sopa de farinha de trigo
• Sal e pimenta branca moída na hora (a gosto)
• 1 colher de sopa de suco de limão
• Opcional: Salsa fresca ou cebolinha para decorar

Instruções

Etapa 1: Ligue a grelha Arteflame

1. Acenda sua grelha Arteflame usando guardanapos umedecidos em óleo vegetal sob lenha. Deixe aquecer por cerca de 20 minutos.
2. Coloque uma frigideira de ferro fundido sobre o fogão plano, perto da borda mais fria, para um cozimento uniforme.

Passo 2: Refogue os cogumelos

1. Derreta a manteiga na frigideira. Adicione os cogumelos finamente picados e refogue até amolecerem e dourarem levemente, cerca de 5 minutos.
2. Retire os cogumelos e reserve.

Passo 3: Faça o Roux

1. Na mesma frigideira, derreta mais 2 colheres de sopa de manteiga.
2. Misture a farinha e cozinhe, mexendo sempre, por 2-3 minutos para formar um roux. Tome cuidado para não deixar dourar.

Etapa 4: Adicionar líquidos

1. Adicione gradualmente o caldo de peixe e o vinho branco, certificando-se de que a mistura fique homogênea.
2. Mova a frigideira para uma área mais quente do fogão e deixe a mistura ferver em fogo baixo, mexendo de vez em quando, até engrossar um pouco.

Etapa 5: Incorpore o creme e os cogumelos

1. Reduza o fogo movendo a frigideira de volta para a borda mais fria do fogão.
2. Adicione o creme de leite e os cogumelos salteados, misturando bem.
3. Adicione o suco de limão e tempere com sal e pimenta branca moída na hora a gosto.

Etapa 6: Cozinhe e finalize

1. Deixe o molho ferver suavemente por 5 a 10 minutos, mexendo ocasionalmente, até atingir a consistência cremosa desejada.
2. Decore com salsa fresca ou cebolinha, se desejar, e sirva imediatamente.

Pontas

• Qualidade do estoque: Use caldo de peixe de alta qualidade para obter o melhor sabor.
• Gerenciamento de calor: Mantenha o molho em fogo baixo depois de adicionar o creme para evitar que talhe.
• Consistência: Ajuste a espessura deixando cozinhar por mais tempo ou adicionando um pouco de caldo de peixe se o molho estiver muito grosso.

Variações

1. Molho Normande de Alho: Adicione alho picado aos cogumelos para dar um sabor ousado.
2. Molho com infusão de ervas: Adicione tomilho fresco ou estragão para dar um toque aromático.
3. Molho sem vinho: Substitua o vinho branco por mais caldo de peixe para uma versão sem álcool.
4. Normande Vegetariano: Substitua o caldo de peixe por caldo de vegetais para uma opção mais leve.
5. Normande picante: Adicione uma pitada de pimenta caiena para dar um toque sutil.

Emparelhamentos

• Frutos do mar grelhados: Sirva sobre peixes grelhados, como linguado, salmão ou bacalhau.
• Marisco: Combine com vieiras grelhadas, camarão ou lagosta.
• Vegetais: Use como molho para aspargos grelhados ou brócolis cozidos no vapor.
• Arroz ou Macarrão: Misture com linguine ou sirva sobre uma cama de arroz jasmim.

Conclusão

O Sauce Normande preparado na grelha Arteflame traz uma elegância cremosa e defumada aos seus pratos de frutos do mar e vegetais. Seu sabor rico e textura sedosa o tornam uma adição requintada ao seu repertório de molhos.