Filé Mignon Grelhado na Perfeição com Molho de Cogumelos e Vinho Tinto
O filé mignon é um corte premiado conhecido por sua maciez e sabor sutil. Esta receita aprimora o filé com um rico molho de cogumelos com vinho tinto, tornando-o uma refeição luxuosa e indulgente. Grelhado com perfeição na grelha Arteflame, este prato certamente impressionará.
Ingredientes
Para o Filé Mignon:
- 4 bifes de filé mignon (cerca de 6-8 oz cada, 1,5 polegadas de espessura)
- 2 colheres de sopa de azeite
- 2 colheres de chá de sal kosher
- 1 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora
- 1 colher de chá de alho em pó
- 1 colher de chá de tomilho fresco picado
Para o molho de cogumelos com vinho tinto:
- 1 xícara de vinho tinto (Cabernet Sauvignon ou Merlot)
- 1/2 xícara de caldo de carne
- 8 oz de cogumelos cremini ou baby bella, fatiados
- 2 chalotas, picadas finamente
- 2 dentes de alho picados
- 2 colheres de sopa de manteiga sem sal
- 1 colher de sopa de tomilho fresco picado
- 1 colher de chá de vinagre balsâmico
- Sal e pimenta a gosto
Lados opcionais:
- Espargos grelhados
- Purê de batata com alho
- Espinafre salteado
Instruções
1. Acenda a grelha
Comece ligando sua grelha Arteflame para deixá-la pronta para grelhar. Deixe a grelha esquentar até que a grelha central atinja mais de 1.000°F para uma selagem ideal.
2. Prepare o Filé Mignon
Pincele cada filé mignon com azeite de oliva, garantindo uma cobertura uniforme. Tempere generosamente com sal kosher, pimenta-do-reino, alho em pó e tomilho picado. Deixe os bifes em temperatura ambiente por 20-30 minutos para absorver o tempero.
3. Sele os bifes
Coloque os bifes de filé mignon na grelha central da grelha para selar por cerca de 2-3 minutos de cada lado, desenvolvendo uma crosta rica e caramelizada. Após selar, mova os bifes para a borda externa mais fria do fogão. Continue cozinhando até o ponto desejado (130°F para malpassado).
4. Faça o molho de cogumelos com vinho tinto
Enquanto os bifes cozinham, prepare o molho de cogumelos com vinho tinto. Em uma panela média, derreta a manteiga em fogo médio. Adicione as chalotas picadas e o alho picado, refogando até ficarem macios e perfumados, cerca de 3 minutos. Adicione os cogumelos fatiados e cozinhe até que eles liberem seus sucos e comecem a dourar, cerca de 5 minutos.
Despeje o vinho tinto e o caldo de carne, depois adicione o tomilho picado e o vinagre balsâmico. Leve a mistura para ferver e reduza pela metade, mexendo ocasionalmente, até que o molho engrosse até uma consistência rica. Tempere com sal e pimenta a gosto.
5. Descanse os bifes
Retire o filé mignon da grelha quando estiver 15°F abaixo do seu ponto de cozimento desejado (115°F para malpassado). Deixe-o descansar por 5-10 minutos, permitindo que os sucos se redistribuam por toda a carne.
6. Sirva com molho de cogumelos e vinho tinto
Arrume os filés de filé mignon em uma travessa ou em pratos individuais. Coloque generosamente o molho de cogumelos com vinho tinto por cima, permitindo que os sabores se misturem com a carne macia.
7. Emparelhe com os lados
Sirva o filé mignon com aspargos grelhados, purê de batatas com alho e espinafre salteado para uma refeição completa e elegante.
Dicas para os melhores resultados
- Controle de temperatura: Monitore as zonas de aquecimento da grelha para garantir que os bifes cozinhem uniformemente e atinjam o ponto desejado.
- Tempo de descanso: Sempre deixe seus bifes descansarem depois de grelhar para mantê-los macios e suculentos.
- Escolha do vinho: Use um vinho tinto de qualidade para o molho que você também gostaria de beber, pois ele influenciará muito no sabor.
Conclusão
O filé mignon é um corte luxuoso de carne que merece tratamento especial. Esta receita, com seu rico molho de cogumelos com vinho tinto, eleva o bife a um prato verdadeiramente memorável, perfeito para ocasiões especiais ou quando você simplesmente quer se deliciar.
Variações
- Filé Mignon com Crosta de Queijo Azul: Cubra os bifes com queijo azul esfarelado e coloque-os no forno por um minuto até o queijo derreter.
- Filé Mignon com Manteiga de Ervas: Substitua o molho de cogumelos com vinho tinto por uma manteiga de ervas caseira feita com manteiga, alho, salsa e raspas de limão.
- Filé Mignon Enrolado em Bacon: Enrole cada filé mignon com uma tira de bacon antes de grelhar para dar mais sabor e riqueza.
- Filé Mignon com Molho de Pimenta: Crie um molho clássico de pimenta com grãos de pimenta moídos, creme e conhaque para um acabamento cremoso e picante.
- Filé Mignon com Manteiga Trufada: Cubra os bifes com manteiga de trufas para uma experiência ultraluxuosa.
Melhores combinações
- Vinho: Um vinho tinto encorpado como Cabernet Sauvignon ou Pinot Noir combina perfeitamente com os sabores ricos do bife e do molho.
- Acompanhamento: Espinafre cremoso ou vegetais de raiz assados acrescentam profundidade e equilíbrio à refeição.
- Sobremesa: Um fondant de chocolate decadente ou um crème brûlée para finalizar a refeição com um toque doce.
