Bife grelhado com osso e manteiga de alho e alecrim

O bife de tira com osso, também conhecido como tira de Kansas City ou tira de Nova York com osso, é o sonho de qualquer amante de bife. O osso acrescenta sabor extra e, quando grelhado com perfeição, esse bife fica macio, suculento e cheio de uma carne rica e saborosa. Coberto com manteiga de alho e alecrim, esse prato é elegante e indulgente.

Ingredientes

Para o bife:

• 2 bifes de tira com osso (cerca de 16-18 oz cada, 1,5 polegadas de espessura)
• 2 colheres de sopa de azeite
• 2 colheres de chá de sal kosher
• 1 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora
• 1 colher de chá de alho em pó
• 1 colher de chá de páprica defumada

Para a manteiga de alho e alecrim:

• 4 colheres de sopa de manteiga sem sal, amolecida
• 2 dentes de alho picados
• 1 colher de sopa de alecrim fresco picado
• 1 colher de chá de tomilho fresco picado
• 1 colher de chá de raspas de limão
• Sal e pimenta a gosto

Lados opcionais:

• Espargos grelhados
• Purê de batata com alho assado
• Espinafre salteado

Instruções

1. Acenda a grelha

Comece ligando sua grelha Arteflame para deixá-la pronta para grelhar. Deixe a grelha esquentar até que a grelha central atinja mais de 1.000°F para uma selagem ideal.

2. Prepare os bifes

Pincele cada tira de filé com osso com azeite de oliva, garantindo uma cobertura uniforme. Tempere generosamente com sal kosher, pimenta-do-reino, alho em pó e páprica defumada. Deixe os bifes em temperatura ambiente por cerca de 20-30 minutos para absorver o tempero.

3. Faça a manteiga de alho e alecrim

Em uma tigela pequena, misture a manteiga amolecida, o alho picado, o alecrim picado, o tomilho, as raspas de limão, o sal e a pimenta. Misture até que todos os ingredientes estejam bem incorporados. Coloque a mistura de manteiga em um pedaço de filme plástico, modele-o em um tronco e leve à geladeira até ficar firme.

4. Sele os bifes

Coloque os bifes na grelha central da grelha e sele por cerca de 3-4 minutos de cada lado, permitindo que uma crosta rica e caramelizada se forme. Após selar, mova os bifes para a borda externa mais fria do fogão e continue cozinhando até o ponto desejado (130°F para malpassado).

5. Grelhe os lados

Enquanto os bifes cozinham, grelhe os aspargos e prepare o purê de batatas com alho assado e o espinafre salteado no fogão plano ao redor da grelha central. Use as zonas mais quentes perto do centro para grelhar rapidamente e mova as laterais para as bordas externas para terminar de cozinhar sem queimar.

6. Descanse os bifes

Retire os bifes da grelha quando estiverem cerca de 15°F abaixo do seu ponto de cozimento desejado (115°F para malpassado). Deixe-os descansar por 5-10 minutos para que os sucos se redistribuam por toda a carne.

7. Finalize com Manteiga de Alho e Alecrim

Cubra cada bife com uma fatia generosa de manteiga de alho e alecrim. Conforme ela derrete sobre o bife quente, a manteiga vai infundir a carne com sabores ricos e saborosos.

8. Sirva e aproveite

Corte os bifes com osso contra a fibra e sirva com aspargos grelhados, purê de batatas com alho assado e espinafre salteado. A combinação de bife perfeitamente selado e manteiga de alho e alecrim perfumada faz desta uma refeição inesquecível.

Dicas para os melhores resultados

• Sabor com osso: Cozinhar com osso acrescenta mais sabor ao bife, então não apresse o processo — deixe cozinhar lentamente para obter melhores resultados.
• Tempo de descanso: Sempre deixe seus bifes descansarem depois de grelhar para mantê-los macios e suculentos.
• Variações de manteiga: Personalize a manteiga de alho e alecrim adicionando ervas como cebolinha ou salsa, ou um toque de queijo azul para dar mais riqueza.

Conclusão

O bife de tira com osso é um corte clássico que se beneficia de uma preparação simples e saborosa. Esta receita, com sua manteiga de alho e alecrim, eleva o bife a um prato digno de qualquer ocasião especial ou jantar indulgente.

Variações

1. Tira com osso e chimichurri: Sirva o bife com um molho chimichurri brilhante e herbáceo para um contraste fresco e picante.
2. Tira com osso e glaceado com bourbon: Pincele o bife com um pouco de molho de bourbon durante os últimos minutos de grelha para um acabamento doce e defumado.
3. Tira com osso e crosta de pimenta-do-reino: Cubra o bife com grãos de pimenta moídos antes de grelhar para obter uma crosta picante e aromática.
4. Tira com osso e manteiga de queijo azul: Substitua a manteiga de alho e alecrim pela manteiga de queijo azul para um toque rico e picante.
5. Tira com osso e redução balsâmica: Regue o bife com redução de vinagre balsâmico para dar um toque doce e picante ao sabor da carne.

Melhores combinações

• Vinho: Um vinho tinto forte como Cabernet Sauvignon ou Zinfandel combina perfeitamente com os sabores ricos do bife.
• Acompanhamento: Espinafre cremoso ou couve de Bruxelas assada acrescentam um contraste rico e terroso ao bife.
• Sobremesa: Uma torta de chocolate rica ou uma torta de frutas para finalizar a refeição com um toque doce.