Paleta de porco grelhada lentamente com glacê de mostarda e mel

O ombro de porco é um corte de carne versátil e saboroso que se torna incrivelmente macio e suculento quando cozido em fogo baixo e lento. Esta receita usa uma técnica de grelhar lentamente na grelha Arteflame, combinada com um glaceado de mostarda e mel doce e picante, para criar um prato de dar água na boca, perfeito para reuniões ou uma refeição familiar saudável.

Isso é  ótimo para um churrasco que dura o dia todo.  Coloque a paleta de porco quando estiver grelhando o almoço e dê uma olhada de vez em quando.  Estará perfeito na hora do jantar!

Ingredientes

Para a paleta de porco:

• 1 paleta de porco com osso (cerca de 6-8 libras)
• 2 colheres de sopa de azeite
• 2 colheres de sopa de sal kosher
• 1 colher de sopa de pimenta preta
• 2 colheres de sopa de páprica defumada
• 1 colher de sopa de alho em pó
• 1 colher de sopa de cebola em pó
• 1 colher de chá de cominho
• 1 colher de chá de tomilho seco

Para o glacê de mostarda e mel:

• 1/2 xícara de mel
• 1/4 xícara de mostarda Dijon
• 2 colheres de sopa de vinagre de maçã
• 1 colher de sopa de molho de soja
• 2 dentes de alho picados
• 1 colher de chá de páprica defumada
• 1/2 colher de chá de pimenta caiena (opcional, para um toque extra picante)

Lados opcionais:

• Milho grelhado na espiga
• Salada de repolho
• Batata-doce assada

Instruções

1. Acenda a grelha

Comece ligando sua grelha Arteflame. Configure-a para grelhar indiretamente, permitindo um cozimento lento e uniforme. Tente manter uma temperatura da grelha em torno de 250°F a 275°F para grelhar lentamente a paleta de porco.

2. Prepare a paleta de porco

Em uma tigela pequena, misture o sal kosher, a pimenta-do-reino, a páprica defumada, o alho em pó, a cebola em pó, o cominho e o tomilho seco. Esfregue o ombro de porco por toda parte com azeite de oliva e, em seguida, cubra-o generosamente com a mistura de especiarias, garantindo que esteja uniformemente coberto. Deixe o ombro de porco descansar em temperatura ambiente por cerca de 30 minutos para permitir que os sabores se misturem.

3. Grelhe lentamente o ombro de porco

Coloque a paleta de porco na grelha longe da fonte direta de calor. Cozinhe a paleta de porco em fogo baixo e lento por cerca de 5-6 horas, ou até que a temperatura interna atinja 190°F a 205°F. Esse processo de cozimento lento permite que o tecido conjuntivo se quebre, resultando em carne macia e suculenta.  Você pode fazer isso no fogão plano, mas também pode fazer dentro do Arteflame!  Basta limpar um lado da parte interna da grelha e colocar a paleta de porco na base do fogo, longe do carvão/madeira.  Isso lhe dará um sabor defumado incrível!

4. Prepare o glacê de mostarda e mel

Enquanto a carne de porco cozinha, prepare o glaceado de mostarda e mel. Em uma panela pequena, misture o mel, a mostarda Dijon, o vinagre de maçã, o molho de soja, o alho picado, a páprica defumada e a pimenta caiena (se estiver usando). Leve a mistura para ferver em fogo médio, mexendo ocasionalmente. Deixe cozinhar por cerca de 5 minutos ou até que o glaceado engrosse um pouco. Reserve.

5. Glaceie a paleta de porco

Quando a paleta de porco atingir uma temperatura interna de cerca de 180°F, comece a regá-la com o glace de mostarda e mel. Continue a regar a cada 20-30 minutos até que a carne de porco atinja a temperatura desejada e o glace tenha caramelizado na superfície.

6. Descanse e desfie a carne de porco

Depois que a paleta de porco atingir a temperatura interna correta, retire-a da grelha e deixe-a descansar por 20-30 minutos. Esse período de descanso permite que os sucos se redistribuam por toda a carne. Após o descanso, use dois garfos para desfiar a carne de porco, descartando qualquer excesso de gordura ou osso. Para aqueles que gostam de uma carne crocante, grelhe brevemente pedaços menores da paleta de porco diretamente na grelha central.

7. Sirva e aproveite

Sirva a carne de porco desfiada com glace extra de mostarda e mel ao lado, junto com espiga de milho grelhada, salada de repolho e batata-doce assada. A combinação de carne de porco macia e saborosa e o glace doce e picante certamente será um sucesso.

Dicas para os melhores resultados

• Lento e baixo: Cozinhar a paleta de porco em fogo baixo e lentamente garante que a carne fique macia e saborosa.
• Tempo de descanso: Deixe a carne de porco descansar antes de desfiar para mantê-la suculenta e macia.
• Variações de esmalte: Personalize a cobertura adicionando sabores diferentes, como xarope de bordo, açúcar mascavo ou um toque de bourbon.

Conclusão

Ombro de porco grelhado lentamente é um prato clássico perfeito para alimentar uma multidão ou preparar uma refeição saudável em casa. O glaceado de mostarda e mel adiciona um sabor doce e picante que complementa a carne de porco rica e macia. Esta receita é uma maneira infalível de impressionar seus convidados com uma refeição deliciosa que derrete na boca.

Variações

1. Paleta de Porco Picante para Churrasco: Substitua o glacê de mostarda e mel por um molho barbecue picante para um sabor diferente.
2. Ombro de porco mojo cubano: Deixe a carne de porco marinar em uma mistura de suco de laranja, suco de limão, alho e orégano para um toque de inspiração cubana.
3. Ombro de porco em salmoura de cidra de maçã: Deixe a carne de porco em salmoura com cidra de maçã e especiarias durante a noite antes de grelhar para obter mais sabor e umidade.
4. Ombro de porco ao estilo coreano: Use uma marinada de molho de soja, gengibre, alho e gochujang para dar um toque picante e saboroso ao clássico.
5. Ombro de porco com crosta de ervas: Esfregue a carne de porco com uma mistura de ervas frescas, como alecrim, tomilho e sálvia, para obter um sabor aromático e herbáceo.

Melhores combinações

• Bebida:Uma cidra de maçã crocante ou um vinho tinto encorpado como o Zinfandel combinam bem com a riqueza da carne de porco.
• Acompanhamento:Feijões cozidos ou uma salada de batata picante são excelentes acompanhamentos para este prato.
• Sobremesa: Uma torta de maçã clássica ou uma torta de pêssego para finalizar a refeição com um toque doce.