Receita de Molho Arteflame Garum

Introdução

Garum, um antigo molho de peixe fermentado romano, é conhecido por seu profundo sabor umami e versatilidade para realçar pratos. Esta receita Arteflame moderniza o garum em um molho rápido e saboroso para grelhar. Ele combina perfeitamente com carnes grelhadas, frutos do mar ou vegetais.

Ingredientes

• 4 filés de anchova (embalados em óleo)
• 2 colheres de sopa de azeite
• 1 dente de alho picado finamente
• 1 colher de sopa de vinagre de vinho tinto
• 1/4 xícara de água ou caldo de peixe
• 1 colher de chá de molho de soja
• 1/4 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora
• Opcional: 1 colher de chá de suco de limão para dar brilho

Instruções

Etapa 1: Ligue a grelha Arteflame

1. Acenda sua grelha Arteflame usando guardanapos embebidos em óleo vegetal sob a lenha e deixe aquecer por cerca de 20 minutos.
2. Coloque uma pequena frigideira de ferro fundido na borda mais fria do fogão plano para cozinhar suavemente.

Passo 2: Refogue as Anchovas e o Alho

1. Adicione o azeite de oliva à frigideira pré-aquecida.
2. Adicione os filés de anchova e cozinhe até que se dissolvam no óleo, cerca de 2 a 3 minutos.
3. Adicione o alho picado e refogue por 30 segundos, tomando cuidado para não queimar.

Etapa 3: Deglacear e cozinhar em fogo baixo

1. Adicione o vinagre de vinho tinto e use uma espátula para deglaçar a frigideira, raspando quaisquer pedaços dourados.
2. Adicione a água ou o caldo de peixe e o molho de soja, mexendo para combinar.
3. Cozinhe em fogo baixo por 5 a 7 minutos, permitindo que os sabores se misturem.

Etapa 4: Finalizar e ajustar

1. Retire a frigideira do fogo e adicione o suco de limão opcional para um acabamento brilhante e picante.
2. Prove o molho e ajuste com mais molho de soja, vinagre ou pimenta, se necessário.

Etapa 5: Servir

1. Use o molho garum imediatamente para regar carnes, peixes ou vegetais grelhados.
2. Como alternativa, sirva como molho para acompanhar seus pratos grelhados favoritos.

Pontas

• Sabor de Anchova: Se você preferir um sabor mais suave de anchova, reduza o número de filés ou equilibre com mais suco de limão.
• Controle de calor: Cozinhe o alho em fogo baixo para evitar que queime, o que pode deixar a comida mais amarga.
• Reforço Umami: Adicione uma pequena pitada de MSG ou um pouco de molho inglês para dar mais profundidade.

Variações

1. Molho de Garum com Ervas: Adicione salsa ou cebolinha picadas para um toque fresco.
2. Molho de Garum Picante: Adicione uma pitada de flocos de pimenta vermelha para dar um toque picante.
3. Molho Cremoso de Garum: Adicione uma colherada de crème fraîche ou creme de leite para obter uma textura mais cremosa.
4. Molho de Garum Cítrico: Substitua o vinagre por suco de laranja ou limão para dar um toque cítrico.
5. Molho Umami Vegetariano: Substitua as anchovas por pasta de missô para uma alternativa à base de plantas.

Emparelhamentos

• Frutos do mar grelhados: Regue com salmão grelhado, camarão ou vieiras.
• Bifes: Use como molho para filé de costela grelhado ou bife de fraldinha.
• Vegetais: Misture com aspargos grelhados, abobrinha ou berinjela.
• Pratos de arroz: Misture com arroz grelhado ou sirva como molho para arroz frito.

Conclusão

O molho Garum feito na grelha Arteflame é uma versão moderna de um clássico antigo, proporcionando sabores umami profundos com um toque defumado. Seja usado como um fiozinho, glaceado ou molho para mergulhar, é uma adição única e saborosa ao seu repertório de grelhados.