Gegrilde Cassoulet op de Arteflame Grill
Cassoulet is een klassiek Frans gerecht uit de zuidwestelijke regio, traditioneel gemaakt met bonen, worstjes, eendenconfit en varkensvlees. Deze langzaam gegaarde stoofpot krijgt een rustieke, rokerige twist door het vlees te grillen op de Arteflame voordat het met bonen in een rijke bouillon wordt gestoofd, wat een stevige en smaakvolle maaltijd oplevert.
Ingrediënten:
Voor de Cassoulet:
- 1 pond gedroogde witte bonen (zoals cannellini of Great Northern), een nacht geweekt
- 4 eendenpoten (of kant-en-klare eendenconfit)
- 1 pond varkensbuik of schouder, in stukken gesneden
- 4 knoflookworstjes (of Toulouse-worstjes)
- 1 grote ui, fijngesneden
- 4 teentjes knoflook, fijngehakt
- 2 wortelen, fijngesneden
- 1 eetlepel tomatenpuree
- 1 laurierblad
- 2 takjes verse tijm
- 2 takjes verse peterselie
- 2 kopjes kippen- of eendenbouillon
- 1 kopje droge witte wijn
- 1 kopje broodkruimels (voor garnering)
- 2 eetlepels olijfolie
- Zout en peper naar smaak
Instructies:
Stap 1: Laat de bonen weken
Week de gedroogde witte bonen een nacht in koud water. Giet af en zet apart.
Stap 2: Steek de Arteflame Grill aan
Steek de Arteflame grill aan door in plantaardige olie gedrenkte servetten onder gestapeld brandhout te leggen. Laat de grill ongeveer 20 minuten opwarmen. Het middelste rooster wordt gebruikt om de eendenpoten, het varkensvlees en de worsten te schroeien, waardoor het vlees een rokerige schroei krijgt.
Stap 3: Grill het vlees
Kruid de eendenpoten en het varkensvlees met zout en peper. Leg de eendenpoten met de velkant naar beneden op het middelste rooster van de grill en bak ze ongeveer 5-7 minuten per kant, tot het vel knapperig is. Grill de stukken varkensvlees ongeveer 5 minuten en de worsten 3-4 minuten per kant tot ze bruin zijn. Haal het vlees van de grill en zet het apart.
Stap 4: Sauteer de groenten
Verhit olijfolie op de buitenste platte bovenkant van de grill in een gietijzeren pan of grillbestendige Dutch oven. Fruit de uien, knoflook en wortels ongeveer 5 minuten tot ze zacht en geurig zijn. Roer de tomatenpuree erdoor en kook nog 2 minuten.
Stap 5: Meng de ingrediënten
Voeg de geweekte en uitgelekte bonen toe aan de pan, samen met het laurierblad, de tijm en de peterselie. Giet de bouillon en de witte wijn erbij en roer goed. Leg de gegrilde eendenpoten, het varkensvlees en de worstjes in de pan. Breng het mengsel aan de kook en dek de pan losjes af met folie of een deksel.
Stap 6: De cassoulet langzaam garen
Verplaats de pan naar de buitenste platte bovenkant van de grill en laat de cassoulet zachtjes sudderen gedurende 1,5 tot 2 uur, af en toe roerend. Voeg indien nodig meer bouillon toe om de bonen ondergedompeld te houden.
Stap 7: Voeg de broodkruimeltopping toe
Zodra de cassoulet gaar is en de bonen zacht zijn, bestrooi je de bovenkant met broodkruimels en besprenkel je met olijfolie. Zet de pan de laatste 10 minuten op een hogere stand, zodat de topping knapperig en goudbruin wordt.
Stap 8: Serveren
Haal de cassoulet van de grill, laat hem een paar minuten afkoelen en serveer hem warm met knapperig brood.
Grilltips:
- Grillen voor smaak:Door het vlees op de grill dicht te schroeien en het vervolgens langzaam in de bonen te garen, krijgt het gerecht een rokerige diepte.
- Laag en langzaamLaat de cassoulet zachtjes sudderen, zodat de bonen alle smaken van het vlees en de kruiden opnemen.
5 Smaakvariaties voor Cassoulet
- Pittige CassouletVoeg voor een pittige smaak een snufje rode pepervlokken of cayennepeper toe aan de stoofpot.
- Cassoulet met kruiden: Voeg meer verse tijm en rozemarijn toe voor een aromatischere smaak.
- Kip Cassoulet: Gebruik kippendijen in plaats van eend voor een luchtigere variant.
- Vegetarische CassouletVervang het vlees door geroosterde groenten zoals aubergine en courgette en gebruik groentebouillon voor een stevige versie zonder vlees.
- Zeevruchten CassouletVervang het vlees door zeevruchten zoals garnalen, mosselen en kabeljauw voor een typisch kustgerecht.
Beste combinaties voor Cassoulet:
- Knapperig Frans Brood: Ideaal om de rijke bouillon in op te nemen en te combineren met de malse bonen en het vlees.
- Groene salade: Een eenvoudige groene salade met een lichte vinaigrette zorgt voor frisheid en brengt de rijke smaak van de cassoulet in evenwicht.
- Rode wijn: Een krachtige rode wijn, zoals een Côtes du Rhône of Bordeaux, combineert prachtig met de stevige smaken van het gerecht.
- Geroosterde wortelgroenten:Gekarameliseerde wortelen, pastinaken en rapen complementeren de hartige, vleesachtige smaken van cassoulet.
- Knoflook aardappelpuree:Een romige aardappelpuree kan ook een heerlijk bijgerecht zijn, omdat deze de heerlijke bouillon opzuigt.
