Invoering

Ervaar authentieke Portugese smaken met deze op houtskool gegrilde zeebrasem. De vis wordt eenvoudig gekruid met zeezout en boter en in zijn geheel gegrild op de Arteflame voor een perfect knapperig vel en sappig, delicaat vlees. Het resultaat? Een gerecht van restaurantkwaliteit dat u gemakkelijk thuis kunt maken.

Ingrediënten

• 1 hele zeebrasem (schoongemaakt en uitgehold)
• 2 eetlepels ongezouten boter (gesmolten)
• 1 eetlepel zeezout
• 1 citroen (in plakjes)
• Verse peterselie (ter garnering)
• Zwarte peper (naar smaak)

Instructies

Stap 1: Maak de Arteflame-grill klaar om te grillen

1. Giet wat plantaardige olie op drie papieren servetten.
2. Leg de geweekte servetten in de grill.
3. Leg brandhout op de servetten en steek ze aan.
4. Wacht ongeveer 20 minuten totdat de grill de optimale kooktemperatuur heeft bereikt.

Stap 2: Bereid de vis voor

1. Dep de zeebrasem droog met keukenpapier.
2. Kerf de schil in met een scherp mes.
3. Bestrijk de hele vis met gesmolten boter.
4. Bestrooi rijkelijk met zeezout en zwarte peper.

Stap 3: Schroei de vis dicht op het middelste grillrooster

1. Leg de vis op het middelste grillrooster en verhit hem tot een temperatuur van 380°C.
2. Grill elke kant ongeveer 2 minuten, zodat er een mooi korstje ontstaat.

Stap 4: Kook verder op de vlakke kookplaat

1. Leg de vis op het platte kookvlak, zodat hij gelijkmatig gaart.
2. Laat het ongeveer 5-7 minuten per kant bakken, afhankelijk van de dikte.
3. Controleer de kerntemperatuur en haal het eruit bij 54°C (54°C). (De garing gaat door tot 63°C).

Stap 5: Serveren

1. Leg de vis op een serveerschaal.
2. Garneer met schijfjes citroen en verse peterselie.
3. Geniet ervan met uw favoriete bijgerechten.

Tips

• Door het vel in te snijden, wordt de textuur knapperiger en kunnen de kruiden beter intrekken.
• Gebruik een visspatel om de vis voorzichtig te hanteren en scheuren te voorkomen.
• Haal de vis altijd uit de pan bij een temperatuur van 54°C, omdat de temperatuur tijdens het garen kan oplopen tot 63°C.
• Voor een rokerigere smaak kunt u wat houtsnippers aan het vuur toevoegen.

Variaties

• Zeebrasem met knoflookboter: Voeg gehakte knoflook en verse tijm toe aan de gesmolten boter voordat u de vis ermee bestrijkt.
• Pittige Portugese zeebrasem: Voor een extra pittige smaak kun je er paprikapoeder en chilivlokken overheen strooien.
• Zeebrasem met citrusvruchten: Meng gesmolten boter met sinaasappel- en citroenschil voor een frisse smaak.
• Zeebrasem met kruidenkorst: Bestrijk de vis met een mengsel van gemalen rozemarijn, oregano en peterselie.
• Mediterraanse gegrilde zeebrasem: Vul de buikholte met plakjes tomaat, olijven en basilicum.

Conclusie

De Arteflame grill maakt het grillen van hele Portugese zeebrasems gemakkelijk, en houdt de smaak en sappigheid vast. Perfect knapperig vel, boterachtige textuur en rokerige goedheid: probeer dit recept eens voor een echte restaurantervaring!

Beste combinaties

• Gegrilde mediterrane groenten
• Eenvoudige citroenrijst
• Portugese geroosterde aardappelen
• Frisse witte wijn zoals Vinho Verde
• Verse rucolasalade