Recept voor peperkorrelbiefstuksaus
Invoering
Deze rijke en romige peperkorrelsaus is de perfecte aanvulling op een gegrilde steak, vooral als deze op de Arteflame-grill wordt bereid. Met de krachtige smaak van versgemalen peperkorrels, in balans gebracht door room en een scheutje brandewijn, voegt deze saus een luxe tintje toe aan elke steak. Het is snel klaar en kan worden bereid terwijl uw steak rust, zodat uw maaltijd warm en smaakvol wordt geserveerd.
Ingrediënten
- 1 eetlepel hele zwarte peperkorrels (gemalen)
- 1 eetlepel ongezouten boter
- 1 kleine sjalot, fijngehakt
- 1/2 kopje runderbouillon
- 1/4 kopje slagroom
- 2 eetlepels brandewijn of cognac
- 1 tl Dijonmosterd
- Zout naar smaak
- Verse peterselie ter garnering (optioneel)
Instructies
1. Verkruimel de peperkorrels
Gebruik een vijzel en stamper of de bodem van een zware pan om de peperkorrels grof te vermalen. Je wilt de peperkorrels gebroken hebben, niet fijngemalen, om hun sterke smaak te behouden.
2. Fruit de sjalotten
Smelt de boter in een koekenpan op middelhoog vuur en voeg de fijngehakte sjalotten toe. Bak 2-3 minuten, of tot ze zacht en doorschijnend worden.
3. Voeg de brandewijn toe
Voeg voorzichtig de brandewijn of cognac toe aan de pan. Laat het ongeveer 1 minuut sudderen om de alcohol te laten verdampen, roer om alle bruine stukjes van de bodem van de pan te halen.
4. Roer de bouillon en room erdoor
Giet de runderbouillon erbij en roer goed. Laat het iets inkoken, ongeveer 2-3 minuten. Voeg dan de slagroom en Dijonmosterd toe. Roer alles door elkaar tot het glad is.
5. Voeg de gemalen peperkorrels toe
Roer de gemalen peperkorrels erdoor en laat de saus nog 3-4 minuten sudderen, zodat de smaken kunnen mengen. Breng indien nodig op smaak met een snufje zout.
6. Serveer over biefstuk
Zodra de saus iets dikker is geworden, haal je hem van het vuur. Schep de pepersaus rijkelijk over je versgegrilde biefstuk en garneer eventueel met gehakte peterselie.
Tips
- Voor een rijkere saus kunt u de runderbouillon vervangen door demi-glace. U kunt ook de bouillon inkoken voor een diepere smaak.
- Als u van een pittigere smaak houdt, kunt u de hoeveelheid peperkorrels vergroten.
- Deze saus kan ook van tevoren worden gemaakt en voorzichtig worden opgewarmd voordat u hem serveert.
Variaties
- Groene peperkorrelsausVervang de zwarte peperkorrels door gepekelde groene peperkorrels voor een mildere, meer aromatische smaak.
- Romige cognacsaus: Gebruik extra cognac en iets meer room voor een dikkere, zijdezachte textuur.
- Knoflook-pepersausVoeg gehakte knoflook en sjalotten toe om de saus een extra hartige smaak te geven.
- Champignon-pepersaus: Bak plakjes champignons met de sjalotten om een aardse smaak aan de saus toe te voegen.
- Kruidenpepersaus: Roer er op het einde een paar takjes verse tijm of rozemarijn door voor een frisse, aromatische boost.
Beste combinaties
- Gegrilde ribeye of filet mignon
- Geroosterde aardappelen met knoflook en rozemarijn
- Gegrilde asperges met citroenschil
- Een glas stevige rode wijn, zoals Cabernet Sauvignon of Malbec
