Gegrilde Sauerbraten op de Arteflame
Sauerbraten is een traditioneel Duits stoofvlees, meestal gemarineerd in een mengsel van azijn, kruiden en aromaten, en vervolgens langzaam gegaard tot het mals is. Deze versie gebruikt de Arteflame-grill om een mooie verkoolde en rokerige smaak aan het gemarineerde rundvlees toe te voegen, wat een heerlijke twist aan het klassieke gerecht. Het resultaat is een mals, sappig gebraad met de perfecte balans tussen pittige en hartige smaken, ideaal voor bijeenkomsten in de buitenlucht.
Ingrediënten
- 3-4 pond gebraden rundvlees (romp, nek of onderste ronde werken goed)
- 2 kopjes rode wijnazijn
- 2 kopjes rode wijn
- 1 kopje water
- 1 grote ui, gesneden
- 2 wortelen, gehakt
- 2 stengels bleekselderij, gehakt
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 10 hele zwarte peperkorrels
- 6 hele kruidnagels
- 2 laurierblaadjes
- 1 eetlepel mosterdzaad
- 1 eetlepel suiker
- Zout en versgemalen zwarte peper, naar smaak
- 2 eetlepels plantaardige olie (om te grillen)
- 2 eetlepels boter (optioneel, voor afwerking)
- Jus (optioneel): Gebruik de overgebleven marinade om jus te maken
Instructies
1. Marineer het rundvlees
Meng in een grote container of afsluitbare plastic zak de rode wijnazijn, rode wijn, water, ui, wortels, selderij, knoflook, peperkorrels, kruidnagel, laurierblaadjes, mosterdzaad, suiker en zout. Leg het gebraad in de marinade , en zorg ervoor dat het volledig ondergedompeld is. Dek af en zet het minstens 24 uur in de koelkast, of tot 3-4 dagen, en draai het vlees af en toe om voor een gelijkmatige marinade.
2. Bereid de Arteflame Grill voor
Zodra het rundvlees gemarineerd is, stookt u uw Arteflame grill op. Week drie papieren servetten in plantaardige olie en leg ze op de bodem van de grill. Stapel brandhout over de servetten en steek de grill aan. Laat het ongeveer 20 minuten opwarmen tot de platte De kookplaat is heet en klaar om te grillen.
3. Grill het zuurvlees
Haal het rundvlees uit de marinade, dep het droog met keukenpapier en breng het op smaak met zout en peper. Bewaar de marinade voor later als u van plan bent jus te maken.
Giet wat plantaardige olie in het midden van de vlakke kookplaat waar de hitte het heetst is, en leg het gebraad direct op de grill. Schroei elke kant 3-4 minuten dicht tot er een mooie korst ontstaat. Zodra de buitenkant bruin is, verplaats je het gebraad naar het buitenste, koelere deel van de grill, zodat het vlees langzamer gaart.
Bak het vlees 1 tot 1,5 uur en draai het af en toe om, totdat de kerntemperatuur de gewenste gaarheid heeft bereikt (61°C voor medium-rare of 63°C voor medium).
4. Optionele jus (maak op de grill)
Terwijl het gebraad grilt, zeef je de overgebleven marinade. Giet de gezeefde marinade in een grillbestendige pan en zet deze op het vlakke kookvlak om te laten sudderen. Laat de vloeistof halveren en voeg dan boter toe om een gladde jus te maken.
5. Rust en serveer
Zodra het rundvlees de gewenste gaarheid heeft bereikt, haalt u het van de grill en laat u het 10-15 minuten rusten. Snijd het zuurvlees dun tegen de draad in en serveer met de optionele jus, samen met traditionele bijgerechten zoals rode kool of aardappelknoedels.
Tips voor het grillen van zuurvlees
- Langer marineren voor een diepere smaak:Hoe langer het rundvlees marineert, hoe smaakvoller en malser het wordt. 3-4 dagen is ideaal.
- Gebruik een vleesthermometer: Om er zeker van te zijn dat het vlees perfect gaar is, kunt u het beste een vleesthermometer gebruiken om de kerntemperatuur te controleren.
- Grillen in etappesBegin met het dichtschroeien van het vlees op hoge temperatuur in het midden van de grill en verplaats het vlees vervolgens naar de koelere randen om het te laten garen zonder dat het verbrandt.
Conclusie
Sauerbraten grillen op de Arteflame geeft een ongelooflijke diepte aan smaak aan dit klassieke Duitse gebraad. De combinatie van de pittige marinade en de rokerigheid van de grill creëert een gerecht dat zowel troostend als vol met gedurfde smaken is. Perfect voor speciale gelegenheden of familiebarbecues.
Receptvariaties
1. Varkensvlees zuurvlees
Vervang rundvlees door Varkens schouder voor een andere kijk. Marineer en kook op dezelfde manier, maar verwacht een kortere grilltijd vanwege het lagere vetgehalte van varkensvlees.
2. Zoetzure zuurvlees
Voeg een paar eetlepels toe bruine suiker of Honing aan de marinade voor een iets zoetere smaak.
3. Azijnvrije zuurvlees
Voor een mildere versie, verminder de hoeveelheid azijn en verhoog de hoeveelheid wijn. Je kunt ook een vleugje appelcider aan de marinade.
4. Kruiden-geïnfuseerde zuurvlees
Voeg verse kruiden toe zoals rozemarijn of tijm aan de marinade voor een kruidige twist.
5. Sauerbraten zonder jus
Laat de jus weg en serveer de gegrilde zuurvlees met een lichte mosterd saus of mierikswortelroom voor een pittige afdronk.
Beste combinaties
- Rode kool (Rotkohl): Een pittige, zoete rodekoolsmaak past perfect bij de smaken van zuurvlees.
- Aardappelknoedels (Kartoffelklöße): Deze stevige dumplings zijn heerlijk om de jus mee op te soppen.
- Spätzle: Zachte, boterachtige Duitse eiernoedels combineren heerlijk met zuurvlees en de rijke jus.
