Invoering
Caribou-spiesjes geglazuurd in een heerlijke wilde bessenreductie, omgekeerd gebakken tot in de perfectie op de Arteflame-grill. Het middelste grillrooster schroeit op 1000°F voor een steakhouse-kwaliteit korst, terwijl de omringende bakplaat zorgt voor gelijkmatig garen. Dit recept levert een ongeëvenaarde balans van smaken, met rokerige, sappige caribou aangevuld met zoete en pittige bessen.
Ingrediënten
- 2 pond kariboevlees, in blokjes van 2,5 cm gesneden
- 1 kopje gemengde wilde bessen (bosbessen, frambozen, bramen)
- 2 eetlepels ahornsiroop
- 1 eetlepel balsamicoazijn
- 1 tl Dijonmosterd
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 1 tl zout
- 1/2 tl zwarte peper
- 2 eetlepels boter (om te grillen)
- Houten of metalen spiesjes
Instructies
Stap 1: Bereid de Arteflame-grill voor
- Giet plantaardige olie op drie papieren servetten.
- Leg de servetten in de grill en stapel er brandhout bovenop.
- Steek de servetten aan en laat het vuur de grill ongeveer 20 minuten verhitten.
Stap 2: Bereid het bessenglazuur voor
- Voeg de wilde bessen toe aan het hete Arteflame-kookvlak.
- Prak ze lichtjes met een spatel en laat ze 2-3 minuten koken.
- Roer er ahornsiroop, balsamicoazijn, Dijonmosterd en gehakte knoflook door.
- Laat het glazuur sudderen tot het dikker wordt, ongeveer 4-5 minuten.
- Haal de pan van het vuur en zet hem apart.
Stap 3: Rijg het vlees aan de spies en kruid het
- Rijg de blokjes kariboevlees aan spiesjes.
- Bestrooi het vlees aan alle kanten met zout en zwarte peper.
Stap 4: Schroei de kariboe dicht
- Leg de spiesen op het middelste grillrooster en laat ze op een hoge temperatuur (380°C) dichtschroeien.
- Schroei elke kant ongeveer 1 minuut dicht, zodat de sappen behouden blijven.
Stap 5: Laat het gerecht op de bakplaat verder garen
- Leg de aangebraden spiesen op de bakplaat, zodat ze gelijkmatig garen.
- Bestrijk de spiesjes met het bessenglazuur en bak ze, af en toe omdraaiend, gedurende 5-7 minuten, tot ze een kerntemperatuur van 52°C hebben bereikt (voor medium-rare).
- Haal de spiesen van de grill wanneer ze 15°F onder de gewenste temperatuur zijn, omdat ze dan nog verder garen.
Stap 6: Serveren
- Laat de spiesjes 5 minuten rusten voordat u ze serveert.
- Besprenkel de taartjes met extra bessenglazuur voordat u ze eet.
Tips
- Gebruik metalen spiesjes om te voorkomen dat houten spiesjes verbranden.
- Als u houten spiesjes gebruikt, laat ze dan 30 minuten in water weken voordat u ze gaat grillen.
- Bepaal de gaarheid door de spiesen dichter bij of verder van het vuur op de vlakke kookplaat te leggen.
Variaties
- Pittige bessen glazuurVoeg 1 tl gemalen rode peper toe aan het bessenglazuur voor een pittige smaak.
- Kruiden-geïnfuseerde kariboeMeng fijngehakte rozemarijn en tijm door de kruiden voor extra smaak.
- Citrus Bessen TwistVoeg 1 eetlepel sinaasappelschil toe aan het glazuur voor een fruitig contrast.
- Esdoorn Bourbon GlazuurVervang balsamicoazijn door 1 eetlepel bourbon voor een rokerige, gekarameliseerde smaak.
- Knoflookboter afwerkingBestrijk de spiesen na het grillen met gesmolten knoflookboter voor een extra rijke smaak.
Beste combinaties
- Geroosterde wortelgroenten gegrild op het Arteflame-kookveld.
- Pilaf van wilde rijst voor een aardse smaak.
- Volle rode wijn, zoals Cabernet Sauvignon.
- Gegrilde asperges met boter voor een knapperig contrast.
Conclusie
Dit recept voor gegrilde kariboespiesjes laat de kracht van de Arteflame-grill zien om malse en smaakvolle hapjes te creëren met een perfecte schroeiing. De wilde bessenglazuur voegt een rijke, pittig-zoete dimensie toe die de natuurlijke smaken van het kariboevlees versterkt.