Canadese kariboe -spiesjes met bessenglazuur op arteflame

Invoering

Caribou-spiesjes geglazuurd in een heerlijke wilde bessenreductie, omgekeerd gebakken tot in de perfectie op de Arteflame-grill. Het middelste grillrooster schroeit op 1000°F voor een steakhouse-kwaliteit korst, terwijl de omringende bakplaat zorgt voor gelijkmatig garen. Dit recept levert een ongeëvenaarde balans van smaken, met rokerige, sappige caribou aangevuld met zoete en pittige bessen.

Ingrediënten

• 2 pond kariboevlees, in blokjes van 2,5 cm gesneden
• 1 kopje gemengde wilde bessen (bosbessen, frambozen, bramen)
• 2 eetlepels ahornsiroop
• 1 eetlepel balsamicoazijn
• 1 tl Dijonmosterd
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 1 tl zout
• 1/2 tl zwarte peper
• 2 eetlepels boter (om te grillen)
• Houten of metalen spiesjes

Instructies

Stap 1: Bereid de Arteflame-grill voor

1. Giet plantaardige olie op drie papieren servetten.
2. Leg de servetten in de grill en stapel er brandhout bovenop.
3. Steek de servetten aan en laat het vuur de grill ongeveer 20 minuten verhitten.

Stap 2: Bereid het bessenglazuur voor

1. Voeg de wilde bessen toe aan het hete Arteflame-kookvlak.
2. Prak ze lichtjes met een spatel en laat ze 2-3 minuten koken.
3. Roer er ahornsiroop, balsamicoazijn, Dijonmosterd en gehakte knoflook door.
4. Laat het glazuur sudderen tot het dikker wordt, ongeveer 4-5 minuten.
5. Haal de pan van het vuur en zet hem apart.

Stap 3: Rijg het vlees aan de spies en kruid het

1. Rijg de blokjes kariboevlees aan spiesjes.
2. Bestrooi het vlees aan alle kanten met zout en zwarte peper.

Stap 4: Schroei de kariboe dicht

1. Leg de spiesen op het middelste grillrooster en laat ze op een hoge temperatuur (380°C) dichtschroeien.
2. Schroei elke kant ongeveer 1 minuut dicht, zodat de sappen behouden blijven.

Stap 5: Laat het gerecht op de bakplaat verder garen

1. Leg de aangebraden spiesen op de bakplaat, zodat ze gelijkmatig garen.
2. Bestrijk de spiesjes met het bessenglazuur en bak ze, af en toe omdraaiend, gedurende 5-7 minuten, tot ze een kerntemperatuur van 52°C hebben bereikt (voor medium-rare).
3. Haal de spiesen van de grill wanneer ze 15°F onder de gewenste temperatuur zijn, omdat ze dan nog verder garen.

Stap 6: Serveren

1. Laat de spiesjes 5 minuten rusten voordat u ze serveert.
2. Besprenkel de taartjes met extra bessenglazuur voordat u ze eet.

Tips

• Gebruik metalen spiesjes om te voorkomen dat houten spiesjes verbranden.
• Als u houten spiesjes gebruikt, laat ze dan 30 minuten in water weken voordat u ze gaat grillen.
• Bepaal de gaarheid door de spiesen dichter bij of verder van het vuur op de vlakke kookplaat te leggen.

Variaties

1. Pittige bessen glazuurVoeg 1 tl gemalen rode peper toe aan het bessenglazuur voor een pittige smaak.
2. Kruiden-geïnfuseerde kariboeMeng fijngehakte rozemarijn en tijm door de kruiden voor extra smaak.
3. Citrus Bessen TwistVoeg 1 eetlepel sinaasappelschil toe aan het glazuur voor een fruitig contrast.
4. Esdoorn Bourbon GlazuurVervang balsamicoazijn door 1 eetlepel bourbon voor een rokerige, gekarameliseerde smaak.
5. Knoflookboter afwerkingBestrijk de spiesen na het grillen met gesmolten knoflookboter voor een extra rijke smaak.

Beste combinaties

• Geroosterde wortelgroenten gegrild op het Arteflame-kookveld.
• Pilaf van wilde rijst voor een aardse smaak.
• Volle rode wijn, zoals Cabernet Sauvignon.
• Gegrilde asperges met boter voor een knapperig contrast.

Conclusie

Dit recept voor gegrilde kariboespiesjes laat de kracht van de Arteflame-grill zien om malse en smaakvolle hapjes te creëren met een perfecte schroeiing. De wilde bessenglazuur voegt een rijke, pittig-zoete dimensie toe die de natuurlijke smaken van het kariboevlees versterkt.