Bouillabaisse: Klassieke Franse visstoofpot
Bouillabaisse is een traditionele Provençaalse visstoofpot die oorspronkelijk uit de havenstad Marseille komt. Dit rijke, aromatische gerecht combineert een verscheidenheid aan verse zeevruchten, gestoofd in een smaakvolle bouillon van tomaten, uien, prei en aromatische kruiden. Perfect voor een speciale gelegenheid of een stevige maaltijd, dit bouillabaisserecept neemt je mee naar de zonnige Middellandse Zeekust.
Ingrediënten
- 2 pond gemengde verse visfilets (zeebrasem, kabeljauw of schelvis), in stukken gesneden
- 1 pond schelpdieren (mosselen, kokkels of garnalen), schoongemaakt
- 1/2 pond inktvis, schoongemaakt en in ringen gesneden
- 1/2 kopje olijfolie
- 1 grote ui, fijngehakt
- 2 preien, alleen het witte en lichtgroene deel, in plakjes gesneden
- 4 teentjes knoflook, fijngehakt
- 1 venkelknol, in dunne plakjes gesneden
- 4 rijpe tomaten, gepeld, ontpit en in stukjes gesneden
- 1 theelepel saffraandraadjes
- 1 theelepel gedroogde tijm
- 2 laurierblaadjes
- 1/2 theelepel sinaasappelschil
- 1 kopje droge witte wijn
- 6 kopjes visbouillon of mosselvocht
- Zout en peper naar smaak
- Verse peterselie, gehakt ter garnering
- Rouille (knoflookmayonaise) en knapperig brood om te serveren
Instructies
Voorbereiding
- Steek de grill aan: Begin met het aansteken van uw Arteflame grill om deze klaar te maken voor het grillen. Laat het een medium-hoge temperatuur bereiken om de groenten en zeevruchten te sauteren.
De basis koken
- Gebakken groenten: Plaats een grote platte grillpan op de grill. Verhit de olijfolie en voeg de gesneden ui, prei, knoflook en venkel toe. Sauteer tot de groenten zacht en geurig zijn, ongeveer 10 minuten.
- Tomaten en kruiden toevoegen: Roer de gehakte tomaten, saffraandraadjes, gedroogde tijm, laurierblaadjes en sinaasappelschil erdoor. Kook nog 5 minuten tot de tomaten uit elkaar vallen.
Het opbouwen van de bouillon
- Blus af met wijn: Giet de witte wijn erbij om de pan te deglaceren en schraap alle bruine stukjes van de bodem. Laat het een paar minuten sudderen om het iets te laten inkoken.
- Voorraad toevoegen: Giet de visbouillon of het mosselvocht erbij. Breng het mengsel aan de kook en zet het vuur lager. Laat het 20 minuten koken om de smaken te laten ontwikkelen.
Het koken van zeevruchten
- Voeg vis en schaaldieren toe: Voeg de gemengde visfilets, schelpdieren en inktvis toe aan de sudderende bouillon. Laat ongeveer 10 minuten zachtjes koken, of tot de zeevruchten net gaar zijn en de schelpdieren open zijn gegaan.
- SeizoenProef de bouillon en breng indien nodig op smaak met zout en peper.
Portie
- Garneren en serveren: Schep de bouillabaisse in grote kommen. Garneer met versgehakte peterselie. Serveer met rouille spread op knapperig brood.
Tips
- Verse zeevruchten: Gebruik de meest verse zeevruchten die u kunt vinden voor de beste smaak en textuur.
- Saffraan: Saffraan voegt een unieke diepte van smaak en een prachtige gouden kleur toe aan de bouillon. Een beetje gaat een heel eind.
- SchelpdierenZorg ervoor dat de schelpdieren goed schoongemaakt zijn en gooi de schelpdieren weg die tijdens het koken niet opengaan.
Conclusie
Bouillabaisse is een klassieke Franse visstoofpot die even indrukwekkend als heerlijk is. Met de Arteflame-grill kunt u een rijke, smaakvolle bouillon en perfect gegaarde zeevruchten maken, waardoor dit gerecht een showstopper is bij elke maaltijd.
Variaties
- Pittige BouillabaisseVoeg voor wat pit een snufje rode pepervlokken of een in blokjes gesneden chilipeper toe.
- Bouillabaisse met kruidenVoeg verse kruiden zoals basilicum, dragon en dille toe aan de bouillon voor een geurige twist.
- Romige Bouillabaisse: Roer er op het einde een scheutje slagroom door voor een rijkere, romigere bouillon.
- Bouillabaisse met alleen witte vis: Gebruik alleen witte vissoorten voor een delicatere smaak.
- Vegetarische BouillabaisseVervang zeevruchten door verschillende soorten paddenstoelen en groenten zoals courgette, paprika en aardappelen.
Koppelingen
- Dranken: Combineer met een gekoeld glas droge witte wijn, zoals een Sauvignon Blanc of een frisse rosé.
- ZijkantenServeer met een salade van gemengde groenten of gegrilde asperges.
- Sauzen: Serveer met rouille (knoflookmayonaise) en aioli om het brood in te dippen.
