Recept voor Arteflame Cassoulet: een gegrilde versie van de Franse klassieker
Cassoulet, een traditioneel Frans gerecht uit de regio Languedoc, is een stevige, langzaam gegaarde stoofpot met witte bonen, eendenconfit en verschillende soorten vlees. Door de Arteflame-grill te gebruiken, kunnen we een rokerige, gegrilde twist aan dit klassieke gerecht toevoegen, waardoor de rijke smaken worden versterkt en een werkelijk unieke culinaire ervaring ontstaat.
Ingrediënten
Voor de bonen:
- 1 pond gedroogde witte bonen (zoals cannellini of Great Northern)
- 1 ui, gehalveerd
- 4 teentjes knoflook, geplet
- 2 laurierblaadjes
- 2 takjes verse tijm
- 8 kopjes water of kippenbouillon
Voor het vlees:
- 4 eendenbouten gekonfijt
- 1 pond varkensvlees schouder, gesneden in 2-inch blokjes
- 1/2 pond varkensbuik, in blokjes van 2,5 cm gesneden
- 4 knoflookworstjes of Toulouse-worstjes
- 1 grote ui, fijngesneden
- 4 teentjes knoflook, fijngehakt
- 1 grote wortel, fijngesneden
- 1/2 kopje droge witte wijn
- 4 kopjes kippenbouillon
- 1 kopje gepelde tomaten
- 1 bouquet garni (een bosje verse tijm, laurierblaadjes en peterselie bij elkaar gebonden)
Voor de topping:
- 1 1/2 kopjes vers broodkruim
- 3 eetlepels eendenvet of boter
- 1/4 kopje gehakte peterselie
- Zout en peper naar smaak
Instructies
1. Steek de grill aan
Begin met het aansteken van uw Arteflame grill om hem klaar te maken voor het koken. U wilt verschillende warmtezones creëren, waarbij het middelste grillrooster een hoge schroeitemperatuur bereikt en de buitenste vlakke kookplaat op een gematigde temperatuur staat.
2. Bereid de bonen voor
Week de gedroogde witte bonen in een grote pan een nacht in koud water. Giet de bonen de volgende dag af en doe ze in een pan met de gehalveerde ui, geplette knoflook, laurierblaadjes en tijm. Voeg water of kippenbouillon toe en breng aan de kook op het kookgedeelte van je Arteflame. Laat de bonen ongeveer 1 uur sudderen, of tot ze zacht zijn. Giet de bonen af, gooi de ui, knoflook en kruiden weg en zet de bonen apart.
3. Grill het vlees
Begin met het leggen van de varkensschouder en varkensbuikstukken op het middelste grillrooster om ze dicht te schroeien tot ze een mooi korstje krijgen, ongeveer 3-4 minuten per kant. Verplaats ze naar de buitenste vlakke kookplaat om ze verder te garen. Grill vervolgens de worsten op het middelste rooster tot ze bruin zijn en zet ze opzij. Verwarm ten slotte de eendenconfitpoten op de vlakke kookplaat tot het vel knapperig is en het vlees helemaal is opgewarmd. Haal al het vlees van de grill en zet het opzij.
4. Bak de groenten
Gebruik een gietijzeren koekenpan of pan direct op het vlakke fornuis en verhit wat eendenvet of olijfolie. Voeg de gesnipperde ui, gehakte knoflook en gehakte wortel toe en bak tot ze zacht zijn. Blus de pan af met witte wijn, schraap alle bruine stukjes eraf, roer de geplette tomaten erdoor en laat het een paar minuten koken.
5. Stel de Cassoulet samen
Doe de gekookte bonen en het gegrilde vlees in een grote, ovenvaste pan (zoals een Dutch oven). Voeg de gebakken groenten en het bouquet garni toe. Giet de kippenbouillon erbij en zorg ervoor dat de ingrediënten net onder staan. Breng de pan aan de kook op het fornuis.
6. Kook de cassoulet
Dek de pan af met een deksel en plaats deze op de buitenste rand van de Arteflame kookplaat, waar de warmte het mildst is.Laat de cassoulet ongeveer 2 uur langzaam koken, roer af en toe en voeg indien nodig meer bouillon toe. Het lange, langzame kookproces zal de smaken prachtig samensmelten.
7. Bereid de broodkruimeltopping voor
Terwijl de cassoulet kookt, smelt u eendenvet of boter in een pannetje op het fornuis. Voeg het verse broodkruim toe en roer tot het goudbruin en knapperig is. Meng de gehakte peterselie erdoor en breng op smaak met zout en peper.
8. Laatste stap
Haal de cassoulet uit de pan en strooi de broodkruimel eroverheen. Zet de pan een paar minuten dichter bij het midden van de grill om de bovenste laag knapperig te maken. Zodra de topping goudbruin en knapperig is, haal je de cassoulet van de grill.
9. Serveren
Laat de cassoulet een paar minuten rusten voor het serveren. Serveer het direct uit de pan, zodat iedereen kan genieten van de rijke, rokerige smaken van deze gegrilde variant op een Franse klassieker.
Tips
- Vooraf voorbereiden: De bonen en het vlees kunnen een dag van tevoren worden bereid en op de dag dat u het gerecht wilt serveren, worden samengesteld.
- Pas het vlees aan: U kunt naar eigen smaak andere soorten vlees toevoegen, zoals lamsvlees of kippendijen.
- Voeg een rokerige smaak toe: Overweeg om een handjevol houtsnippers aan het vuur toe te voegen om de rokerige smaak van het gerecht te versterken.
Conclusie
Deze Arteflame Cassoulet is een smaakvol, hartig gerecht dat perfect is voor een speciale bijeenkomst. De grill zorgt voor een rokerige rijkdom die dit traditionele Franse gerecht naar een hoger niveau tilt, waardoor het zowel troostend als gastronomisch is.
Receptvariaties
1. Zeevruchten Cassoulet
Vervang het vlees door gegrilde vis, garnalen en mosselen en gebruik zeevruchtenbouillon in plaats van kippenbouillon.
2. Vegetarische Cassoulet
Laat het vlees weg en gebruik een variatie aan gegrilde groenten zoals aubergine, courgette en champignons, samen met groentebouillon.
3. Pittige Cassoulet
Voeg voor een pittige smaak chorizoworstjes en een snufje rode pepervlokken toe aan het gerecht.
4. Lams Cassoulet
Vervang het varkensvlees door gegrilde lamsbout en voeg een vleugje munt toe aan de broodkruimeltopping.
5. Cassoulet van eendenborst
Gebruik gebakken eendenborsten in plaats van eendenconfit voor een magere variant. Snijd de eendenborsten in plakjes voordat u ze serveert.
Beste combinaties
- Bijgerecht: Een simpele groene salade met vinaigrette of gegrilde stokbroodjes
- Drankje: Een volle rode wijn zoals een Bordeaux of een rijke Syrah
- Nagerecht: Tarte Tatin of crème brûlée
