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Petti d'anatra al pepe di Sichuan con salsa Poblano alle prugne di Melissa Cookston

Sichuan Peppercorn Duck Breasts with Plum Poblano Sauce

 **Ricetta di petti d'anatra al pepe di Sichuan con salsa Poblano alle prugne**

Concedetevi i sapori ricchi e speziati dei petti d'anatra al pepe di Sichuan abbinati a una salsa dolce e piccante di prugne Poblano, una perfetta fusione di sapori grigliati su Arteflame.

Cotto sulla griglia Arteflame

Servizi: 4

Ingredienti:

Per i petti d'anatra:

  • 4 petti d'anatra
  • 2 cucchiai di pepe di Sichuan in grani, tostati
  • 1/2 cucchiaino di pepe nero
  • 1 cucchiaino di sale kosher

Per la salsa Poblano alle prugne:

  • 1.5 cucchiai di olio di sesamo
  • 1/4 tazza di cipolla rossa, tritata
  • 1 spicchio d'aglio, tritato
  • 1/2 pepe poblano, senza semi, arrostito e tagliato a dadini
  • 1/2 cucchiaio di zenzero fresco, tritato
  • 2 cucchiai di salsa di soia
  • 1/2 cucchiaino di fiocchi di peperoncino
  • 1.5 cucchiai di miele
  • 6 prugne, sbucciate, snocciolate e squartate

Istruzioni:

  1. Preparare i petti d'anatra:

    • Tostare i grani di pepe del Sichuan; mescolare con sale kosher e pepe nero in un mortaio. Rompi leggermente i grani di pepe.
    • Incidere la pelle dei petti d'anatra secondo uno schema incrociato, facendo attenzione a non tagliare la carne. Condire generosamente entrambi i lati dei petti d'anatra. Lasciare riposare a temperatura ambiente per 20 minuti.
  2. Cuocere i petti d'anatra:

    • Mettere i petti d'anatra su una piastra o padella a fuoco medio-basso sulla griglia Arteflame. Cuocere per 20 minuti o finché il grasso non si scioglie. Girare e cuocere finché il lato della carne non sarà dorato, circa 3-4 minuti.
    • Quando la temperatura interna raggiunge i 115-120 gradi, spostati su una parte più calda della piastra, con la pelle rivolta verso il basso. Cuocere fino a quando la temperatura interna sarà di 130 gradi e la pelle sarà croccante.
    • Rimuovere e coprire leggermente con un foglio di alluminio. Lasciare riposare per 5-10 minuti, quindi affettare.
  3. Prepara la salsa Poblano alle prugne:

    • In una casseruola, scaldare l'olio di sesamo a fuoco medio-alto. Aggiungere le cipolle e l'aglio, cuocendo fino ad ammorbidirli.
    • Aggiungi pepe poblano, zenzero, salsa di soia, scaglie di peperoncino e miele. Cuocere fino a quando quasi bolle, circa 3 minuti.
    • Aggiungere le prugne e cuocere finché non iniziano a disfarsi, circa 20 minuti. Togliere dal fuoco.
  4. Servizio:

    • Servire i petti d'anatra affettati conditi con la salsa di prugne poblano.

Questa ricetta di petto d'anatra al pepe in grani del Sichuan con salsa Poblano alle prugne mette in mostra i sapori unici dei grani di pepe del Sichuan e la ricchezza dell'anatra, perfettamente integrati dalla salsa dolce e piccante.

 


Hai mai usato i grani di pepe del Sichuan? In caso contrario, sono qui per dirti che devono essere nella tua lista! Li adoro e questa ricetta di petto d'anatra al pepe in grani del Sichuan con salsa di prugne poblano li mette davvero in mostra! I grani di pepe di Sichuan (scritto anche come Szechuan) non sono realmente un pepe, sono un frutto secco, un frutto piccante e pizzicante che ricorda i grani di pepe nero. Lasciano una sensazione calda e formicolio sulla lingua e ultimamente li ho usati abbastanza spesso.

Lindsay e Melissa

Recentemente, i miei amici di Greensbury Farms mi hanno inviato alcuni dei loro meravigliosi petti d'anatra da provare! Ho giocato con questa ricetta, quindi l'ho lanciata mentre Lindsay O'Neill era giù a cucinare con me! Sono così felice di averlo fatto, perché è diventata una delle mie ricette preferite!

Preparare la miscela di condimento

La miscela di condimento per i petti d'anatra era davvero piuttosto semplice, con l'unica eccezione del pepe di Sichuan. I miei negozi di alimentari locali non li vendono, quindi ho usato Amazon per comprarli. Tostarli prima di usarli è molto importante perché farà emergere l'olio dei grani di pepe. Inoltre, hanno un aroma meraviglioso che si diffonderà nel resto dei tuoi condimenti se li tosti! Per tostarli è sufficiente metterli in una padella asciutta sul fuoco a fuoco medio per qualche minuto. Saprai che hanno finito quando tutta la cucina avrà un profumo meraviglioso. Ho messo i grani di pepe tostati in un mortaio con sale kosher e pepe nero poi ho leggermente spezzato i peperoni.

CUCINARE I PETTI D'ANATRA AL PEPE DI SICHUAN

Usa sempre un termometro per carne!

La chiave per cucinare il petto d'anatra è piuttosto semplice: incidere leggermente la pelle per facilitare la fusione di parte dei grassi, cuocere abbastanza lentamente per favorire la fusione, quindi scottare per rendere la pelle croccante. Prova a tirare i petti d'anatra a 130 gradi (dopo aver riposato per qualche minuto diventeranno un bel colore rosato, mediamente cotto!)  Li ho cucinati sul mio Arteflame Grill che è assolutamente perfetto per cucinare questa ricetta.

Man mano che ti allontani dal centro, la parte superiore di Arteflame diventa più fresca. Quindi li ho posizionati sul bordo esterno, con la pelle rivolta verso il basso, e ho cotto per circa 20 minuti. Ciò consente ai grassi di fuoriuscire abbastanza bene dal petto d'anatra. Li ho girati per far rosolare un po' il lato della carne, poi li ho posizionati vicino al centro, con la pelle rivolta verso il basso, per rendere la pelle più croccante.

OMG! Petti d'anatra teneri, succulenti e cucinati alla perfezione! Se non hai ancora un Arteflame, puoi creare lo stesso effetto in una padella. Inizia semplicemente la cottura a fuoco medio-basso, quindi, dopo averlo preparato, tira fuori il petto d'anatra dalla padella per un minuto. Riscaldare la padella a una temperatura medio-alta e rimetterle (con la pelle rivolta verso il basso) per rendere la pelle croccante. Facile!

Seni d'anatra su Arteflame!

SALSA POBLANO DI PRUGNE

Adoro le salse vivaci e devo dire che questa ha una tonalità ricca, sia nel colore che nel sapore, che adoro. Una nota sulle prugne: non sono tutte uguali! Per il colore ho usato una prugna a polpa rossa (e mi piace di più anche il sapore).)  Le ho sbucciate perché la cottura con le bucce tende ad aggiungere troppa amarezza. La ricetta però è abbastanza semplice e può essere preparata in anticipo e semplicemente riscaldata.

Guarda che bel colore della salsa!

 


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