**Ricetta di petto d'anatra al pepe di Sichuan con salsa di prugne poblano**

Lasciatevi conquistare dai sapori ricchi e speziati del petto d'anatra al pepe di Sichuan abbinato a una salsa dolce e piccante al prugna poblano, una perfetta fusione di sapori grigliati sull'Arteflame.

Cotto sulla griglia Arteflame

Porzioni: 4

Ingredienti:

Per i petti d'anatra:

• 4 Petti d'anatra
• 2 cucchiai di pepe di Sichuan tostato
• 1/2 cucchiaino di pepe nero
• 1 cucchiaino di sale kosher

Per la salsa di prugne poblano:

• 1,5 cucchiai di olio di sesamo
• 1/4 di tazza di cipolla rossa, tritata
• 1 spicchio d'aglio, tritato
• 1/2 peperone poblano, privato dei semi, arrostito e tagliato a dadini
• 1/2 cucchiaio di zenzero fresco, tritato
• 2 cucchiai di salsa di soia
• 1/2 cucchiaino di peperoncino in fiocchi
• 1,5 cucchiai di miele
• 6 prugne, sbucciate, snocciolate e tagliate in quarti

Istruzioni:

1. Preparare i petti d'anatra:

   • Tostare i grani di pepe di Sichuan; mescolare con sale kosher e pepe nero in un mortaio. Rompere leggermente i grani di pepe.
   • Incidere la pelle dei petti d'anatra a croce, facendo attenzione a non tagliare la carne. Condire generosamente entrambi i lati dei petti d'anatra. Lasciare riposare a temperatura ambiente per 20 minuti.

2. Cuocere i petti d'anatra:

   • Disporre i petti d'anatra su una piastra o padella a fuoco medio-basso sulla griglia Arteflame. Cuocere per 20 minuti o finché il grasso non si scioglie. Girare e cuocere finché il lato della carne non è dorato, circa 3-4 minuti.
   • Quando la temperatura interna raggiunge i 115-120 gradi, spostatevi su una parte più calda della piastra, con la pelle rivolta verso il basso. Cuocete finché la temperatura interna non raggiunge i 130 gradi e la pelle non diventa croccante.
   • Togliere e coprire leggermente con un foglio di alluminio. Lasciare riposare per 5-10 minuti, quindi affettare.

3. Preparare la salsa di prugne poblano:

   • In una casseruola, scalda l'olio di sesamo a fuoco medio-alto. Aggiungi cipolle e aglio, cuocendoli finché non si ammorbidiscono.
   • Aggiungere il peperoncino poblano, lo zenzero, la salsa di soia, i fiocchi di peperoncino rosso e il miele. Cuocere fino a quando non si formano quasi le bollicine, circa 3 minuti.
   • Aggiungere le prugne e cuocere finché non iniziano a sfaldarsi, circa 20 minuti. Togliere dal fuoco.

4. Servire:

   • Servire i petti d'anatra tagliati a fette conditi con la salsa di prugne poblano.

Questa ricetta di petto d'anatra al pepe di Sichuan con salsa di prugne poblano esalta i sapori unici del pepe di Sichuan e la corposità dell'anatra, perfettamente completati dalla salsa dolce e piccante.

PETTI D'ANATRA AL PEPE DI SICHUAN CON SALSA DI PRUGNE POBLANO

Hai mai usato il pepe di Sichuan?  In caso contrario, sono qui per dirti che devono essere nella tua lista!  Li adoro e questa ricetta di petto d'anatra al pepe di Sichuan con salsa di prugne poblano li mette davvero in risalto!  Grani di pepe di Sichuan  (scritto anche Szechuan) non è propriamente un peperone, bensì un frutto essiccato, un frutto aspro e pizzicante che ricorda i grani di pepe nero.  Lasciano una sensazione calda e formicolante sulla lingua e ultimamente li ho usati piuttosto spesso.

Lindsay e Melissa

Di recente, i miei amici di  Fattorie di Greensbury  Mandatemi un po' dei loro fantastici petti d'anatra da provare!  Ho giocato un po' con questa ricetta, quindi l'ho stesa mentre  Lindsay O'Neill  era lì a cucinare con me!  Sono davvero felice che l'abbiamo fatto, perché è diventata una delle mie ricette preferite!

PREPARAZIONE DELLA MISCELA DI CONDIMENTI

La miscela di condimenti per i petti d'anatra era davvero molto semplice, con l'unica eccezione del pepe di Sichuan.  I supermercati della mia zona non li vendono, quindi ho utilizzato Amazon per acquistarli.  È molto importante tostarli prima di utilizzarli, poiché in questo modo si esaltano gli oli dei grani di pepe.  Inoltre, hanno un aroma meraviglioso che si infonderà nel resto dei condimenti se li tosterete!  Per tostarli, basta metterli in una padella antiaderente e metterli sul fornello a fuoco medio per qualche minuto.  Saprai che sono pronti quando tutta la cucina avrà un profumo delizioso.  Ho messo i grani di pepe tostati in un mortaio con sale kosher e pepe nero, quindi ho rotto leggermente i peperoncini.

CUCINARE I PETTI D'ANATRA AL PEPE DI SICHUAN

Il segreto per cucinare il petto d'anatra è molto semplice: incidere leggermente la pelle per far sciogliere parte del grasso, cuocere abbastanza lentamente da farlo sciogliere, quindi rosolare per far diventare croccante la pelle.  Provate a cuocere i petti d'anatra a 130 gradi (dovranno raggiungere una bella cottura rosata al sangue dopo qualche minuto di riposo!)  Li ho cucinati sul mio  Griglia Arteflame  che è assolutamente perfetto per cucinare questa ricetta. 

Allontanandosi dal centro, la parte superiore dell'Arteflame diventa più fredda.  Quindi li ho posizionati sul bordo esterno, con la pelle rivolta verso il basso, e li ho cotti per circa 20 minuti.  In questo modo i grassi del petto d'anatra si sciolgono molto bene.  Li ho girati per rosolare un po' la parte della carne, poi li ho messi vicino al centro, con la pelle rivolta verso il basso, per farla diventare croccante. 

OH MIO DIO!  Petti d'anatra teneri, deliziosi e cotti alla perfezione!  Se non hai ancora un Arteflame, puoi ottenere lo stesso effetto in una padella.  Basta iniziare la cottura a fuoco medio-basso e, una volta cotto, togliere il petto d'anatra dalla padella per un minuto.  Riscaldare la padella a fuoco medio-alto e rimetterle sul fuoco (con la pelle rivolta verso il basso) per farle diventare croccanti.  Facilissimo!

Petti d'anatra su Arteflame!

SALSA DI PRUGNE POBLANO

Adoro le salse dai colori vivaci e devo dire che questa ha una tonalità intensa, sia nel colore che nel sapore, che adoro.  Una nota sulle prugne: non sono tutte uguali!  Per il colore ho usato una prugna dalla polpa rossa (e mi piace di più anche il sapore).  Li ho sbucciati perché cucinare con le bucce tende ad aggiungere troppo sapore amaro.  La ricetta è piuttosto semplice e può essere preparata in anticipo e semplicemente riscaldata.

Guarda che bel colore di questa salsa!