Sgombro affumicato svedese alla griglia con salsa di barbabietola

Introduzione

Porta il calore di un inverno svedese sulla tua griglia con questo piatto di sgombro affumicato e saporito abbinato a una salsa piccante di barbabietola. Utilizzando la griglia Arteflame, otteniamo la rosolatura perfetta sullo sgombro mentre grigliamo senza sforzo la salsa allo stesso tempo. Questo metodo trattiene i succhi e ne esalta i sapori, creando un piatto che è allo stesso tempo rustico ed elegante.

Ingredienti

• 2 sgombri affumicati interi, puliti
• 4 barbabietole medie, sbucciate e grattugiate
• 1 piccola cipolla rossa, tritata finemente
• 1 cucchiaio di burro
• 1 cucchiaio di aceto di mele
• 1 cucchiaino di senape di Digione
• 1 cucchiaino di miele
• 1/2 cucchiaino di sale
• 1/2 cucchiaino di pepe nero
• 1 cucchiaio di aneto fresco, tritato
• Spicchi di limone per servire

Istruzioni

Fase 1: Preparare la griglia Arteflame

1. Versare l'olio vegetale su tre tovaglioli di carta e posizionarli all'interno della griglia.
2. Disporre la legna da ardere sui tovaglioli.
3. Accendi la carta per accendere il fuoco.
4. Lasciare riscaldare la griglia per circa 20 minuti.

Fase 2: grigliare la salsa di barbabietole

1. Disporre le barbabietole grattugiate e la cipolla rossa tritata sul piano di cottura.
2. Aggiungere il burro e lasciare sfrigolare le verdure mescolando di tanto in tanto.
3. Cuocere finché le barbabietole non si ammorbidiscono (circa 8-10 minuti).
4. Aggiungere l'aceto di mele, la senape di Digione, il miele, il sale e il pepe.
5. Continuare a cuocere a fuoco lento per altri 2 minuti e togliere dal fuoco.

Fase 3: Rosolare e grigliare lo sgombro

1. Disporre lo sgombro affumicato sulla griglia centrale e rosolare per 1-2 minuti per lato.
2. Spostare lo sgombro sulla piastra di cottura per riscaldarlo delicatamente.
3. Lasciare cuocere per altri 3-5 minuti, regolando la temperatura per evitare che si cuocia troppo.
4. Togliere dal fuoco quando la temperatura interna è inferiore di 15 °F rispetto alla temperatura di servizio desiderata.

Fase 4: servire

1. Trasferire lo sgombro su un piatto da portata.
2. Distribuire la salsa calda di barbabietola sulla superficie.
3. Guarnire con aneto tritato e servire con spicchi di limone.

Suggerimenti

• Per evitare di cuocere troppo le barbabietole, mantenerle vicine ai bordi esterni del piano di cottura piatto, mantenendone comunque una delicata caramellatura.
• Se lo sgombro inizia a carbonizzarsi troppo in fretta, spostatelo più lontano sulla piastra per una cottura più delicata.
• Per garantire una cottura perfetta, utilizzare un termometro per carne.

Variazioni

1. Sgombro marinato svedese: Per una consistenza più delicata, sostituisci lo sgombro affumicato con quello leggermente stagionato.
2. Salsa di barbabietole e rafano: Aggiungere 1 cucchiaino di rafano fresco grattugiato alla salsa per un tocco piccante.
3. Sgombro glassato al miele: Per ottenere un risultato più dolce, spennellare lo sgombro con una glassa al miele prima di rosolarlo.
4. Sgombro alla senape e all'aneto: Prima di grigliare, spalmare la senape di Digione sullo sgombro e guarnire con aneto fresco extra.
5. Salsa di barbabietole sottaceto: Per un tocco extra piccante, sostituisci le barbabietole fresche con quelle sottaceto.

Conclusione

Questo sgombro affumicato alla griglia di ispirazione svedese con salsa di barbabietola mette in mostra i ricchi sapori di un pesce grigliato alla perfezione con un contrasto piccante. Grazie alla griglia Arteflame, ogni boccone è infuso di un profondo affumicato, mantenendo lo sgombro succoso e soddisfacente.

I migliori abbinamenti

• Servire con contorno di patate grigliate o pane di segale.
• Abbinatelo ai cetrioli sottaceto svedesi per un contrasto rinfrescante.
• Da gustare con un bicchiere di acquavite ghiacciata o un vino bianco frizzante.