Pesce spada grigliato spagnolo con pomodoro e salsa di erbe

Introduzione

Questa ricetta di pesce spada alla griglia di ispirazione spagnola esalta i sapori decisi con una salsa di pomodoro fresco ed erbe aromatiche. La griglia Arteflame crea la perfetta rosolatura di qualità da steakhouse, trattenendo i succhi e garantendo una cottura uniforme e meravigliosa. La combinazione di pesce grigliato affumicato e salsa di pomodoro vivace rende questo piatto uno spettacolo per ogni occasione.

Ingredienti

• 2 bistecche spesse di pesce spada (circa 1 pollice di spessore)
• 2 cucchiai di burro non salato
• 1 cucchiaino di sale marino
• 1/2 cucchiaino di pepe nero
• 1 cucchiaino di paprika affumicata
• 1 pomodoro grande, tagliato a dadini
• 1/4 di tazza di cipolla rossa, tritata finemente
• 2 cucchiai di prezzemolo fresco, tritato
• 1 cucchiaio di coriandolo fresco, tritato
• 1 cucchiaio di origano fresco, tritato
• Succo di 1/2 limone
• 1 cucchiaio di aceto di vino rosso
• 1 cucchiaio di olio d'oliva
• 1 spicchio d'aglio, tritato
• Un pizzico di peperoncino in fiocchi

Istruzioni

Fase 1: accendere la griglia Arteflame

1. Versare un po' di olio vegetale su tre tovaglioli di carta.
2. Metteteli nella griglia e accatastate la legna sopra.
3. Accendete i tovaglioli e lasciate riscaldare la griglia per circa 20 minuti.

Fase 2: preparare il pesce spada

1. Asciugare i tranci di pesce spada con carta assorbente.
2. Condire entrambi i lati con sale, pepe nero e paprika affumicata.
3. Sciogliete il burro e spennellatelo su entrambi i lati del pesce.

Fase 3: Prepara la salsa di pomodoro ed erbe aromatiche

1. In una ciotola, unire i pomodori a cubetti, la cipolla rossa, il prezzemolo, il coriandolo, l'origano, l'aglio, i fiocchi di peperoncino rosso, il succo di limone, l'aceto di vino rosso e l'olio d'oliva.
2. Mescolate bene e mettete da parte per far amalgamare i sapori.

Fase 4: rosolare le bistecche di pesce spada

1. Disporre i tranci di pesce spada sulla griglia centrale a 1.000 °F.
2. Rosolare per 1-2 minuti per lato fino a formare una crosta dorata.

Fase 5: Passare alla piastra di cottura piatta

1. Trasferire le bistecche rosolate sulla piastra esterna dell'Arteflame.
2. Continuare la cottura, girando di tanto in tanto, finché la temperatura interna non raggiunge i 59 °C.
3. Togliete dalla griglia e lasciate riposare (la temperatura raggiungerà i 63 °C).

Fase 6: servire

1. Completare ogni trancio di pesce spada con abbondanti cucchiaiate di salsa al pomodoro e alle erbe aromatiche.
2. Servire subito e buon appetito!

Suggerimenti

• Utilizzare un termometro per carne per verificare la cottura senza però cuocerla troppo.
• La griglia centrale garantisce una rosolatura insuperabile, mentre la zona della piastra assicura una finitura uniforme.
• Lasciate riposare il pesce spada prima di servirlo per mantenerlo succoso.
• Se la salsa rimane troppo a lungo, assaggiatela e aggiustate di condimento prima di servirla.

Variazioni

1. Pesce spada al burro all'aglio: Sostituisci la paprika con l'aglio tritato e aggiungi altro burro per un risultato finale ricco e vellutato.
2. Pesce spada agli agrumi spagnoli: Sostituisci l'aceto di vino rosso con succo d'arancia e lime per un sapore aspro e vivace.
3. Pesce spada al peperoncino piccante: Aggiungere peperoncino jalapeño tritato finemente e fiocchi di peperoncino rosso extra per un tocco piccante.
4. Pesce spada affumicato del Mediterraneo: Aggiungere olive tritate e feta alla salsa per un ricco tocco mediterraneo.
5. Pesce spada in crosta di erbe aromatiche: Prima di rosolare il pesce, cospargere con un composto di rosmarino, timo e basilico tritati finemente.

Conclusione

Grigliare il pesce spada sull'Arteflame regala un livello di sapore e consistenza senza pari. La scottatura perfetta trattiene l'umidità, mentre la salsa di pomodoro ed erbe aromatiche esalta ogni boccone con freschezza.Provate diverse varianti in base ai vostri gusti e abbinatele a verdure grigliate o patate per un pasto completo.

I migliori abbinamenti

• Asparagi grigliati con scorza di limone
• Peperoni arrostiti sul fuoco
• Patate novelle grigliate con burro all'aglio
• Vino bianco spagnolo o un Albariño fresco
• Pane a lievitazione naturale grigliato con olio d'oliva