Petto d'anatra alla griglia con glassa all'arancia

Ingredienti

• 2 petti d'anatra
• Sale e pepe nero, a piacere
• 1/2 tazza di succo d'arancia fresco
• 2 cucchiai di miele
• 1 cucchiaio di salsa di soia
• 1 cucchiaino di senape di Digione
• 1/2 cucchiaino di scorza d'arancia
• 2 cucchiai di burro non salato (per cucinare)

Istruzioni

Fase 1: preparare la griglia Arteflame

1. Versare un po' di olio vegetale su tre tovaglioli di carta.
2. Disporre i tovaglioli al centro della griglia e accatastare la legna sopra.
3. Accendete i tovaglioli e lasciate bruciare il fuoco per circa 20 minuti.
4. Una volta che la griglia è calda e la temperatura al centro supera i 1.000 °F, è il momento di cucinare.

Fase 2: Incidere e condire il petto d'anatra

1. Utilizzando un coltello affilato, incidere la pelle del petto d'anatra seguendo un motivo incrociato, facendo attenzione a non tagliare la carne.
2. Condire generosamente entrambi i lati con sale e pepe nero.

Fase 3: Rosolare il petto d'anatra

1. Posizionare il petto d'anatra con la pelle rivolta verso il basso sulla griglia centrale per rosolarlo ad alta temperatura.
2. Lasciare rosolare per circa 2 minuti, finché la pelle non diventa croccante e dorata.
3. Girare il petto d'anatra e rosolare l'altro lato per altri 2 minuti.

Fase 4: finitura sul piano cottura piano

1. Spostare i petti d'anatra rosolati sulla piastra di cottura più fredda.
2. Cuocere per altri 5-7 minuti, girando di tanto in tanto, finché la temperatura interna non raggiunge i 59 °C per una cottura media-al sangue.
3. Togliere dalla griglia quando la temperatura interna raggiunge i 47 °C, poiché continuerà a cuocere durante il riposo.

Fase 5: Preparare la glassa all'arancia

1. Fate sciogliere 1 cucchiaio di burro sul fornello.
2. Aggiungere il succo d'arancia, il miele, la salsa di soia, la senape di Digione e la scorza d'arancia.
3. Mescolare frequentemente e far ridurre per 2-3 minuti fino a quando non si addensa fino a formare una glassa.

Fase 6: servire

1. Tagliare a fettine sottili il petto d'anatra riposato.
2. Cospargere la superficie con la glassa all'arancia.
3. Servire immediatamente e gustare.

Suggerimenti

• Per ottenere una pelle particolarmente croccante, asciugate l'anatra con un tovagliolo di carta prima di condirla.
• Lasciare sempre riposare la carne per almeno 5 minuti prima di tagliarla per mantenerne la succosità.
• Regola il tempo di cottura in base al grado di cottura che preferisci; per un'anatra più cotta, cuocila un po' più a lungo sulla piastra liscia.

Variazioni

1. Glassa piccante all'arancia: Aggiungere 1/2 cucchiaino di peperoncino in scaglie per un tocco piccante.
2. Anatra all'aglio e alle erbe: Prima di cuocerla, strofinatela con l'aglio tritato e il timo.
3. Glassa di ispirazione asiatica: Sostituisci il miele con lo sciroppo d'acero e aggiungi un filo di olio di sesamo.
4. Aceto balsamico agli agrumi: Per una glassa più piccante, sostituisci la salsa di soia con l'aceto balsamico.
5. Anatra affumicata al barbecue: Aggiungete un pizzico di paprika affumicata e melassa per un sapore intenso e affumicato.

Conclusione

Padroneggiare il petto d'anatra alla griglia su Arteflame assicura una consistenza e un sapore perfetti. Con una scottatura croccante, un cuore succulento e una glassa arancione abbagliante, questo piatto è sicuro di stupire. Goditi questa esperienza gourmet direttamente dal tuo giardino senza bisogno di pentole o padelle extra!

I migliori abbinamenti

• Asparagi grigliati o cavoletti di Bruxelles arrostiti
• Purè di patate al burro all'aglio
• Un bicchiere di Pinot Nero di medio corpo
• Insalata di rucola fresca con vinaigrette