Sgombro alla griglia inglese con crema di rafano

Introduzione

Lo sgombro grigliato con una scottatura ricca e affumicata si sposa magnificamente con una cremosa salsa di rafano. La griglia Arteflame assicura il perfetto equilibrio tra pelle croccante e pesce succoso e saporito. Utilizzando il metodo di scottatura inversa, blocchiamo i succhi prima di finire delicatamente sulla piastra di cottura piatta. Questo piatto di ispirazione britannica è semplice ma pieno di sapore, il che lo rende una scelta eccezionale per gli amanti delle grigliate all'aperto.

Ingredienti

• 4 filetti di sgombro freschi
• 2 cucchiai di burro non salato
• 1 cucchiaino di sale marino
• 1/2 cucchiaino di pepe nero macinato fresco
• 1/2 cucchiaino di paprika affumicata
• 1 tazza di panna acida
• 2 cucchiai di rafano preparato
• 1 cucchiaio di succo di limone fresco
• 1 cucchiaio di erba cipollina fresca tritata
• 1 cucchiaio di senape integrale
• Spicchi di limone, per servire

Istruzioni

Fase 1: preparare la griglia Arteflame

1. Versare l'olio vegetale su tre tovaglioli di carta e posizionarli sulla griglia.
2. Accatastare la legna da ardere sui tovaglioli imbevuti d'olio.
3. Accendete i tovaglioli e attendete circa 20 minuti affinché la griglia si riscaldi.

Fase 2: preparare lo sgombro

1. Asciugare i filetti di sgombro con carta assorbente.
2. Spennellare i filetti con il burro, assicurandosi che la copertura sia uniforme.
3. Condire con sale marino, pepe nero e paprika affumicata.

Fase 3: rosolare lo sgombro

1. Disporre i filetti di sgombro con la pelle rivolta verso il basso sulla griglia centrale preriscaldata a 450 °C.
2. Rosolare per circa 1 minuto per rendere croccante la pelle e trattenere i succhi.

Fase 4: terminare la cottura sul piano cottura

1. Spostare i filetti sulla superficie esterna del piano cottura per cuocerli delicatamente.
2. Cuocere per 3-4 minuti, fino a quando la temperatura interna raggiunge i 59 °C.
3. Togliete i filetti dalla griglia perché continueranno a cuocere.

Fase 5: Preparare la crema di rafano

1. Mescolare insieme panna acida, rafano, succo di limone, senape ed erba cipollina in una ciotola.
2. Mettere da parte per servire.

Fase 6: servire

1. Disporre lo sgombro grigliato su un piatto e condire con la crema di rafano.
2. Servire con spicchi di limone e buon appetito!

Suggerimenti

• Togliere sempre lo sgombro a 15°F in meno rispetto alla temperatura finale desiderata.
• Per ottenere la consistenza e il sapore migliori, usate sgombri freschi.
• Lasciate riposare i filetti di sgombro per qualche minuto prima di servirli.

Variazioni

1. Sgombro al miele speziato: Aggiungere un filo di miele e una spolverata di peperoncino di Cayenna per un tocco dolce e piccante.
2. Sgombro all'aglio e alle erbe: Strofinare lo sgombro con aglio tritato e timo fresco prima di grigliarlo.
3. Sgombro al sesamo e zenzero: Spennellare i filetti con un mix di salsa di soia, olio di sesamo e zenzero grattugiato.
4. Sgombro agli agrumi: Per un'esplosione di agrumi, usa la scorza di arancia e lime.
5. Sgombro affumicato al barbecue: Prima di grigliarli, condisci i filetti con il tuo condimento per barbecue preferito.

Conclusione

La griglia Arteflame rende la grigliatura dello sgombro in stile britannico semplice e saporita. La combinazione di una scottatura ad alta temperatura con la delicata tecnica di scottatura inversa assicura un pesce succoso e cotto alla perfezione con una pelle croccante. Abbina questo piatto a verdure fresche o arrostite e avrai un pasto completo ricco di sapore ricco e affumicato.

I migliori abbinamenti

• Asparagi grigliati con scorza di limone
• Patate novelle carbonizzate al rosmarino
• Lievito madre appena sfornato
• Vino bianco fresco come il Sauvignon Blanc