Porri carbonizzati con vinaigrette alla senape

Introduzione

Grigliati alla perfezione, questi porri carbonizzati sono infusi di sapori affumicati e irrorati con una vinaigrette piccante alla senape di Digione. Utilizzando il piano cottura piatto della griglia Arteflame, otterrai una bella scottatura senza bruciare, esaltando la dolcezza naturale dei porri mantenendo una consistenza tenera. Questo piatto è semplice, audace e pieno di sapore, ideale come contorno o antipasto.

Ingredienti

• 4 porri grandi, lavati e tagliati a metà nel senso della lunghezza
• 3 cucchiai di burro non salato, sciolto
• 1 cucchiaio di senape di Digione
• 2 cucchiai di aceto di mele
• 1 cucchiaio di miele
• 1/4 di tazza di olio extravergine di oliva
• Sale e pepe nero macinato fresco, a piacere
• 1/4 di tazza di prezzemolo fresco, tritato
• 1/4 cucchiaino di peperoncino in fiocchi (facoltativo)
• 1 cucchiaio di capperi, scolati e tritati

Istruzioni

Fase 1: preparare la griglia Arteflame

1. Versare un po' di olio vegetale su tre tovaglioli di carta e posizionarli al centro della griglia Arteflame.
2. Accatastate la legna da ardere sui tovaglioli imbevuti d'olio e date fuoco alla carta.
3. Lasciare che il fuoco bruci per circa 20 minuti, finché la piastra di cottura non raggiunge la temperatura ideale per grigliare.

Fase 2: Preparare i porri

1. Tagliare le estremità delle radici e la parte superiore verde scuro dei porri.
2. Tagliare i porri a metà nel senso della lunghezza, sciacquarli accuratamente e asciugarli.
3. Spennellare i lati tagliati con il burro fuso e condire con sale e pepe.

Fase 3: grigliare i porri

1. Disporre i porri con la parte tagliata rivolta verso il basso sulla piastra di cottura piana, vicino al centro più caldo.
2. Grigliare per 4-5 minuti, finché non saranno ben carbonizzati.
3. Girare i porri e spostarli leggermente verso l'esterno, in una zona più fredda.
4. Cuocere per altri 4 o 5 minuti, finché non saranno teneri.
5. Toglieteli dalla griglia e metteteli da parte.

Fase 4: preparare la vinaigrette alla senape

1. In una piccola ciotola, mescolate insieme la senape di Digione, l'aceto di mele e il miele.
2. Aggiungere lentamente l'olio d'oliva fino a ottenere un'emulsione.
3. Aggiungere i capperi tritati e i fiocchi di peperoncino rosso, se li si utilizza.
4. Condire con sale e pepe a piacere.

Fase 5: assemblare il piatto

1. Disporre i porri grigliati su un piatto da portata.
2. Condire generosamente con la vinaigrette alla senape.
3. Guarnire con prezzemolo fresco.

Suggerimenti

• Per ottenere una carbonizzazione uniforme, premere con decisione i porri sulla superficie piatta utilizzando una spatola.
• Per ottenere la consistenza migliore, utilizzare porri freschi e sodi.
• Se necessario, grigliare più lotti per evitare sovraffollamenti.

Variazioni

1. Porri al burro all'aglio: Sostituisci la vinaigrette alla senape con un composto di burro fuso, aglio e succo di limone.
2. Porri affumicati al bacon: Per un sapore ancora più ricco, aggiungere pancetta grigliata e sbriciolata.
3. Porri al limone alle erbe: Aggiungere alla vinaigrette timo fresco e basilico per conferire un tocco erbaceo.
4. Porri piccanti all'Harissa: Aggiungere la pasta harissa alla vinaigrette per dare piccantezza.
5. Porri al formaggio blu: Completare con formaggio blu sbriciolato per un contrasto cremoso.

Conclusione

I porri grigliati con vinaigrette alla senape uniscono la dolcezza caramellata a un'esplosione di sapore piccante. Gustateli come contorno, antipasto o anche sopra le carni grigliate per una maggiore profondità.

I migliori abbinamenti

• Bistecca di ribeye alla griglia per un abbinamento sostanzioso.
• Un Sauvignon Blanc o uno Chardonnay fresco completano l'acidità della vinaigrette.
• Patate arrostite sulla griglia Arteflame per un pasto completo.
• Pane croccante grigliato per assorbire la vinaigrette.