Petto d'anatra alla griglia tedesca con glassa all'arancia

Introduzione

Succoso, saporito e perfettamente rosolato, questo petto d'anatra alla griglia di ispirazione tedesca con glassa all'arancia è cotto alla perfezione sulla griglia Arteflame. Utilizzando il metodo reverse sear, catturiamo ogni goccia di prelibatezza ottenendo una splendida crosta caramellata. La dolcezza naturale della glassa all'arancia esalta il sapore ricco dell'anatra, rendendola un piatto irresistibile per ogni occasione.

Ingredienti

• 2 petti d'anatra
• 1/2 tazza di succo d'arancia fresco
• 2 cucchiai di miele
• 1 cucchiaio di senape di Digione
• 1 cucchiaino di salsa di soia
• 1/2 cucchiaino di pepe nero
• 1/2 cucchiaino di sale
• 2 cucchiai di burro
• 1/2 cucchiaino di aglio in polvere
• 1 cucchiaino di scorza d'arancia

Istruzioni

Fase 1: preparare la griglia Arteflame

1. Versare l'olio vegetale su tre tovaglioli di carta e posizionarli al centro della griglia.
2. Disporre la legna da ardere sui tovaglioli e accendere la carta.
3. Attendere circa 20 minuti affinché la griglia si riscaldi.

Fase 2: preparare il petto d'anatra

1. Utilizzando un coltello affilato, incidere la pelle del petto d'anatra seguendo un motivo a croce.
2. Condire entrambi i lati dell'anatra con sale, pepe e aglio in polvere.

Fase 3: Preparare la glassa all'arancia

1. Sul piano cottura Arteflame, fate sciogliere il burro vicino al bordo esterno.
2. Aggiungere il succo d'arancia, il miele, la senape di Digione, la salsa di soia e la scorza d'arancia.
3. Lasciare cuocere a fuoco lento finché la glassa non si addensa, mescolando di tanto in tanto.

Fase 4: Rosolare l'anatra

1. Disporre il petto d'anatra sulla griglia centrale con la pelle rivolta verso il basso.
2. Rosolare per 2-3 minuti, finché la pelle non diventa dorata e croccante.
3. Girare e rosolare l'altro lato per 1-2 minuti.

Fase 5: Cuocere fino a cottura ultimata

1. Spostare il petto d'anatra sulla piastra di cottura piana.
2. Cuocere fino a quando la temperatura interna raggiunge i 59 °C per una cottura al sangue.
3. Durante la cottura, spennellare generosamente con la glassa all'arancia.

Fase 6: Riposo e servizio

1. Togliete l'anatra quando la temperatura raggiunge i 45 °C (continuerà a cuocere).
2. Lasciare riposare per 5 minuti prima di tagliarlo a fette.
3. Aggiungere un filo di glassa e servire immediatamente.

Suggerimenti

• Lasciare sempre riposare la carne prima di tagliarla per conservarne i succhi.
• Se la pelle non è abbastanza croccante, rosolatela per qualche secondo in più.
• Adatta i tempi di cottura in base al grado di cottura che preferisci.
• Per garantire una cottura perfetta, utilizzare un termometro per carne.

Variazioni

1. Glassa piccante all'arancia: Per un tocco piccante in più, aggiungere 1/2 cucchiaino di peperoncino in fiocchi tritato alla glassa.
2. Glassa alle erbe e agli agrumi: Per un tocco aromatico, aggiungere timo fresco o rosmarino.
3. Glassa allo zenzero: Per un sapore caldo e intenso, aggiungere un cucchiaino di zenzero fresco grattugiato.
4. Glassa alla birra tedesca: Sostituisci metà del succo d'arancia con una birra tedesca scura per ottenere un sapore più corposo e maltato.
5. Glassa all'arancia e balsamico: Sostituisci la salsa di soia con l'aceto balsamico per un equilibrio dolce e aspro.

Conclusione

Padroneggiare il petto d'anatra alla griglia su Arteflame offre una pelle croccante, una carne succosa e una glassa all'arancia caramellata che si sposa alla perfezione. Segui il metodo reverse sear, usa i migliori ingredienti e stupisci i tuoi ospiti con un capolavoro degno di un ristorante.

I migliori abbinamenti

• Insalata di patate tedesca
• Asparagi alla griglia
• Insalata di cavolo rosso
• Una corposa Riesling tedesca o una scura birra tedesca Dunkel