Lombata di cervo alla griglia dell'Arkansas

Introduzione

Il lombo di cervo alla griglia è un piatto saporito e tenero che esalta il sapore naturale del cervo magro. Utilizzando la griglia Arteflame, otteniamo una rosolatura perfetta di qualità da steakhouse a oltre 1.000 °F, trattenendo i succhi prima di concludere alla perfezione sul piano di cottura piatto. Questo metodo assicura i sapori più succulenti, ricchi e affumicati, perfetti per qualsiasi festa all'aperto.

Ingredienti

• 2 libbre di lombo di cervo
• 2 cucchiai di burro
• 4 spicchi d'aglio, tritati
• 1 cucchiaio di rosmarino fresco, tritato
• 1 cucchiaio di timo fresco, tritato
• 1 cucchiaino di sale
• 1/2 cucchiaino di pepe nero
• 1/2 cucchiaino di paprika affumicata
• 1 cucchiaio di senape di Digione
• 1 cucchiaio di salsa Worcestershire

Istruzioni

Fase 1: preparare la griglia Arteflame

1. Versare l'olio vegetale su tre tovaglioli di carta.
2. Disporre i tovaglioli imbevuti al centro della griglia Arteflame.
3. Disporre la legna da ardere sui tovaglioli e accendere la carta.
4. Lasciare riscaldare la griglia per circa 20 minuti.

Fase 2: Marinare la lombata di cervo

1. In una ciotola, mescolare burro, aglio, rosmarino, timo, sale, pepe nero, paprika affumicata, senape di Digione e salsa Worcestershire.
2. Spalmare generosamente la marinata sulla lombata di cervo.
3. Lasciare riposare per almeno 30 minuti per far assorbire i sapori.

Fase 3: rosolare la carne di cervo

1. Disporre la lombata di cervo sulla griglia centrale.
2. Rosolare ogni lato per circa 1-2 minuti, fino a formare una crosta marrone scuro.

Fase 4: Rosolatura inversa alla perfezione

1. Trasferire la carne di cervo rosolata sul piano cottura Arteflame.
2. Cuocere fino a quando la temperatura interna raggiunge i 50 °C per una cottura al sangue.
3. Togliere dalla griglia quando la temperatura interna raggiunge i 43 °C per evitare che la cottura prosegua.

Fase 5: Riposo e servizio

1. Lasciare riposare la carne di cervo per 10 minuti prima di tagliarla a fette.
2. Tagliare nel senso della grana e servire immediatamente.

Suggerimenti

• Per una cottura uniforme, lasciare che la carne raggiunga la temperatura ambiente prima di grigliarla.
• Per garantire la cottura esatta, utilizzare un termometro per carne.
• Per un sapore affumicato più intenso, aggiungere al fuoco legno di noce americano o di quercia.
• Per un sapore più intenso, utilizzare il burro al posto dell'olio d'oliva.

Variazioni

1. Cajun piccante: Aggiungere 1 cucchiaino di pepe di Caienna e 1 cucchiaino di paprika affumicata per un tocco piccante.
2. Burro all'aglio: Spennellare la carne con il burro all'aglio fuso durante la cottura.
3. Glassa Balsamica: Per un sapore dolce e aspro, condire con una riduzione di aceto balsamico prima di servire.
4. Acero Bourbon: Marinare la carne di cervo nello sciroppo d'acero e nel bourbon per ottenere un sapore ricco e affumicato.
5. Fusione asiatica: Per un tocco unico, usate salsa di soia, zenzero e olio di sesamo.

Conclusione

Grigliare la lombata di cervo sulla griglia Arteflame regala un sapore e una tenerezza senza pari. Utilizzando il metodo di rosolatura ad alta temperatura seguito dalla rosolatura inversa, la carne rimane succosa e ricca di sapore. Prova diverse varianti per aggiungere un tocco eccitante al tuo piatto.

I migliori abbinamenti

• Asparagi alla griglia
• Purè di patate dolci
• Cavolini di Bruxelles arrostiti
• Vino rosso (Cabernet Sauvignon o Malbec)
• Funghi al burro all'aglio