साउथ डकोटा फायर-रोस्टेड टॉमहॉक स्टेक

परिचय

आग पर मोटे टोमहॉक स्टेक को ग्रिल करने से ज़्यादा संतोषजनक कुछ नहीं है, ख़ास तौर पर आर्टेफ्लेम ग्रिल पर। साउथ डकोटा अपने स्टेक को जानता है, और यह आग पर भुना हुआ टोमहॉक बेजोड़ स्वाद और एक अविस्मरणीय प्रस्तुति प्रदान करता है। आर्टेफ्लेम ग्रिल की सेंटर ग्रेट 1,000°F से ज़्यादा तक पहुँचती है, जिससे स्टेक को स्टेकहाउस-क्वालिटी सीयर मिलता है जो सभी जूस को लॉक कर देता है। फिर, हम इसे रिवर्स सीयर विधि का उपयोग करके आस-पास के फ़्लैट टॉप ग्रिडल पर खत्म करते हैं - हर बार एकदम सही तरीके से पकता है। लगभग बिना किसी सफ़ाई और जल्दी से जलने के साथ, आर्टेफ्लेम ग्रिल स्टेक नाइट को आसान, स्वादिष्ट और अधिक प्रभावशाली बनाता है।

सामग्री

• 1 टोमाहॉक स्टेक (2-2.5 इंच मोटा, लगभग 2.5-3 पाउंड)
• कोषेर नमक, स्वादानुसार
• ताजा पिसी काली मिर्च, स्वादानुसार
• 1 बड़ा चम्मच लहसुन पाउडर
• 2 बड़े चम्मच बिना नमक वाला मक्खन
• ताजा रोज़मेरी या थाइम टहनियाँ (परिष्करण के लिए वैकल्पिक)
• वनस्पति तेल (ग्रिल जलाने के लिए)
• 3 पेपर नैपकिन

The Sear Makes the Steak, And Arteflame Makes the Sear

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निर्देश

चरण 1: आर्टेफ्लेम ग्रिल को जलाएं

1. वनस्पति तेल में 3 पेपर नैपकिन भिगोएँ।
2. नैपकिन को आर्टेफ्लेम ग्रिल के मध्य में रखें।
3. नैपकिन के ऊपर टीपी आकार में जलाऊ लकड़ी रखें।
4. कागज जलाएं और आग जलने दें।
5. लगभग 20 मिनट तक प्रतीक्षा करें जब तक कि मध्य ग्रिल ग्रेट 1,000°F से अधिक न हो जाए और समतल शीर्ष इष्टतम तापमान क्षेत्र तक न पहुंच जाए।

चरण 2: टोमाहॉक स्टेक तैयार करें

1. टोमाहॉक स्टेक को कागज़ के तौलिये से सुखाएं।
2. सभी तरफ से उदारतापूर्वक कोषेर नमक, काली मिर्च और लहसुन पाउडर छिड़कें।
3. ग्रिल गर्म होने तक स्टेक को कमरे के तापमान पर लगभग 20 मिनट तक रखा रहने दें।

चरण 3: सेंटर ग्रिल ग्रेट पर सेकना

1. टोमाहॉक स्टेक को सीधे आर्टेफ्लेम ग्रिल के मध्य ग्रेट पर रखें।
2. प्रत्येक तरफ 2-3 मिनट तक पकाएं, जब तक कि गहरा भूरा क्रस्ट न बन जाए।
3. यदि प्रस्तुति के लिए चाहें तो हड्डी के किनारों को भी जला सकते हैं।

चरण 4: फ्लैट टॉप पर रिवर्स सीयर

1. स्टेक को फ्लैट टॉप ग्रिल्ड कुकटॉप के ठंडे हिस्से में ले जाएं।
2. जब स्टेक पक रहा हो तो उसके नीचे एक बड़ा चम्मच मक्खन फैला दें।
3. तब तक पकाएं जब तक आंतरिक तापमान आपकी इच्छित अंतिम पकने की अवस्था से 15°F तक न पहुंच जाए:
• दुर्लभ: 115°F
• मध्यम-दुर्लभ: 125°F
• मध्यम: 135°F
• मध्यम-अच्छा: 145°F
4. वैकल्पिक रूप से, हर्बी सुगंध के लिए स्टेक के बगल में रोज़मेरी या थाइम की टहनियाँ डालें।

चरण 5: आराम करें और परोसें

1. स्टेक को कटिंग बोर्ड पर रखें और कम से कम 10 मिनट तक ऐसे ही रहने दें।
2. दाने के विपरीत काटें और गरमागरम परोसें।

सुझावों

• रस को लॉक करने के लिए हमेशा पहले मध्य ग्रेट की 1,000°F की क्षमता का उपयोग करें।
• स्वाद और लगातार भूरापन लाने के लिए फ्लैट टॉप कुकटॉप पर मक्खन का प्रयोग करें।
• आर्टेफ्लेम के ताप क्षेत्र आपको एक साथ कई तापमानों का प्रबंधन करने देते हैं - खाना पकाते समय इसका लाभ उठाएं।
• मांस को आराम दें ताकि रस पुनः वितरित हो सके और वह अधिक कोमल हो जाए।
• हर बार उत्तम परिणाम के लिए मांस थर्मामीटर का उपयोग करें।

बदलाव

1. हर्ब-क्रस्टेड टोमाहॉक: स्टेक को सपाट सतह पर पकाते समय मक्खन के साथ रोज़मेरी, थाइम और कुचले हुए लहसुन को मिलाएं।
2. मसालेदार साउथ डकोटा रबमीठे-गर्म क्रस्ट के लिए स्मोक्ड पेपरिका, चिपोटल पाउडर और ब्राउन शुगर मिलाएं।
3. लहसुन मक्खन बस्टेड: ताजा लहसुन को नरम मक्खन में दबाएं और एक समृद्ध, उमामी स्वाद के लिए खत्म करते समय स्टेक पर ब्रश करें।
4. साउथवेस्ट क्रस्टेड टॉमहॉक: एक तीखा स्वाद के लिए मिर्च पाउडर, जीरा और नींबू के छिलके से रगड़ें।
5. बोरबॉन से प्रभावित: ग्रिलिंग से पहले स्टेक को बोरबॉन, सोया और ब्राउन शुगर के मिश्रण में मैरीनेट करें, ताकि इसका स्वाद समृद्ध कैरमेल जैसा हो।

सर्वोत्तम जोड़ियां

• आर्टेफ्लेम फ्लैट टॉप पर ग्रिल्ड एस्पैरेगस या ब्रोकोलिनी
• भुना हुआ लहसुन मसले आलू या ग्रिल्ड मीठे आलू
• ग्रिल पर टोस्ट की गई खस्ता खट्टी रोटी
• एक मजबूत लाल शराब, कैबरनेट सॉविनन की तरह
• क्राफ्ट साउथ डकोटा आईपीए या बोरबॉन नीट

निष्कर्ष

आर्टेफ्लेम ग्रिल पर तैयार किए गए फायर-रोस्टेड टॉमहॉक स्टेक की तीखी और स्वादिष्टता जैसा कुछ भी नहीं है। रिवर्स सीयर विधि का उपयोग करके इस साउथ डकोटा क्लासिक को अगले स्तर पर ले जाया जाता है। सरल सामग्री और शक्तिशाली ग्रिलिंग उपकरण के साथ, आपने घर पर ही बिना किसी सफाई के एक स्टीकहाउस मास्टरपीस तैयार कर लिया है।