दक्षिण डकोटा ब्राउन शुगर तीतर जांघ

परिचय

आर्टेफ्लेम पर रसदार कोमलता के लिए ग्रिल किए गए इन ब्राउन शुगर तीतर जांघों के साथ साउथ डकोटा के समृद्ध, धुएँदार स्वाद का अनुभव करें। मीठे और नमकीन रब में लिपटे और सेंटर ग्रिल ग्रेट पर 1,000°F से अधिक तापमान पर पकाए गए, यह नुस्खा जंगली खेल को कारमेलाइज्ड अच्छाई और बेजोड़ बनावट के साथ जीवंत करता है - वह भी बिना ढक्कन या बर्तनों और पैन की आवश्यकता के।

सामग्री

• 6 तीतर की जांघें, हड्डी और त्वचा सहित
• 1/3 कप हल्की भूरी चीनी
• 1 बड़ा चम्मच स्मोक्ड पेपरिका
• 1½ छोटा चम्मच कोषेर नमक
• 1 छोटा चम्मच पिसी काली मिर्च
• 1 छोटा चम्मच लहसुन पाउडर
• 1/2 छोटा चम्मच लाल मिर्च (तीखेपन के लिए वैकल्पिक)
• 2 बड़े चम्मच अनसाल्टेड मक्खन, पिघला हुआ (भूनने और तवे पर पकाने के लिए)
• गार्निश के लिए ताजा थाइम

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निर्देश

चरण 1: आर्टेफ्लेम ग्रिल को जलाएं

1. तीन पेपर नैपकिन पर थोड़ी मात्रा में वनस्पति तेल डालें और उन्हें आर्टेफ्लेम ग्रिल के केंद्र में रखें।
2. भीगे हुए नैपकिन के ऊपर जलाऊ लकड़ी रखें।
3. पेपर नैपकिन जलाएं और ग्रिल को लगभग 20 मिनट तक गर्म होने दें। इससे सेंटर ग्रेट का तापमान 1,000°F से ज़्यादा हो जाता है, जो कि पकाने के लिए एकदम सही है।

चरण 2: ब्राउन शुगर रब तैयार करें

1. एक छोटे कटोरे में ब्राउन शुगर, स्मोक्ड पेपरिका, नमक, काली मिर्च, लहसुन पाउडर और लाल मिर्च मिलाएं।
2. तीतर की जांघों को कागज़ के तौलिये से पोंछकर सुखा लें और दोनों तरफ़ से ब्राउन शुगर का मिश्रण अच्छी तरह से रगड़ लें।

चरण 3: सेंटर ग्रिल ग्रेट पर सेकें

1. अपने आर्टेफ्लेम के मध्य ग्रिल ग्रेट पर थोड़ा पिघला हुआ मक्खन लगाएं।
2. तीतर की जांघों को त्वचा की ओर से नीचे की ओर मध्य ग्रेट पर रखें और प्रत्येक ओर 1-2 मिनट तक पकाएं, जिससे एक समृद्ध कारमेलाइज्ड क्रस्ट प्राप्त हो और रस अंदर ही रहे।

चरण 4: फ्लैट ग्रिडल कुकटॉप पर समाप्त करें

1. जली हुई जांघों को आर्टेफ्लेम फ्लैट कुकटॉप पर रखें, उन्हें अधिक गर्मी के लिए भीतरी सर्कल की ओर रखें या कम गर्मी के लिए बाहर की ओर रखें।
2. जब तक आंतरिक तापमान 160°F न हो जाए, तब तक बीच-बीच में पलटते हुए पकाएँ। 145°F पर ग्रिल से निकालें क्योंकि कैरीओवर कुकिंग उन्हें तापमान पर ले आती है।
3. 5 मिनट तक आराम दें.

चरण 5: सजाएँ और परोसें

1. यदि चाहें तो थोड़ा अतिरिक्त मक्खन डालें और ताजा अजवायन से सजाएं।
2. ग्रिल से सीधे गरम परोसें - सॉस की जरूरत नहीं!

सुझावों

• अपने आर्टेफ्लेम को हमेशा ठीक से गर्म करें ताकि वह समान रूप से पक जाए।
• परिशुद्धता के लिए डिजिटल मांस थर्मामीटर का उपयोग करें।
• जब तीतर पक रहा हो, तो तवे पर सब्जियां या साइड डिश पकाएं - आर्टेफ्लेम की बड़ी सतह एक साथ कई काम करना आसान बनाती है।
• भोजन को केंद्रीय लौ से नजदीक या दूर रखकर ताप क्षेत्र को समायोजित करें।
• स्वच्छ एवं समृद्ध धुएँ के स्वाद के लिए गुणवत्तायुक्त लकड़ी का उपयोग करें।

बदलाव

1. मेपल-डिजॉन तीतर जांघेंमीठे, तीखे शीशे के लिए ब्राउन शुगर की जगह मेपल सिरप और डिजॉन मस्टर्ड का मिश्रण डालें।
2. दक्षिण-पश्चिम चिपोटल तीतर जांघें: धुएँदार गर्मी के लिए पेपरिका और लहसुन की जगह चिपोटल पाउडर, जीरा और नींबू के छिलके का उपयोग करें।
3. शहद लहसुन जड़ी बूटी तीतरअधिक शाकाहारी स्वाद के लिए शहद, लहसुन पाउडर, रोज़मेरी और थाइम के साथ रगड़ें।
4. बीबीक्यू बॉर्बन तीतरचिपचिपापन लाने के लिए अंतिम कुछ मिनटों के दौरान ग्रिल्ड पर बोरबॉन मिश्रित बीबीक्यू सॉस लगाएं।
5. क्रैनबेरी सेज तीतर जांघें: सेज, नमक और काली मिर्च के साथ रगड़ें और फिर तवे पर पकाए गए क्रैनबेरी रिडक्शन को ऊपर से डालें।

सर्वोत्तम जोड़ियां

• मक्खन और जड़ी-बूटियों के साथ आर्टेफ्लेम पर ग्रिल्ड स्वीट कॉर्न।
• तवे पर रोज़मेरी के साथ जले हुए आलू।
• एक कुरकुरा साउथ डकोटा रिस्लिंग या एम्बर एले।
• सेब के टुकड़ों और बाल्सामिक विनाइग्रेट के साथ अरुगुला सलाद।

निष्कर्ष

इस ब्राउन शुगर तीतर जांघ रेसिपी के साथ जंगली खेल में सबसे बेहतरीन लाने के लिए अपने आर्टेफ्लेम ग्रिल की शक्ति का उपयोग करें। केंद्र की जाली पर 1,000°F से अधिक तापमान पर पकाने से स्वादिष्ट क्रस्ट सुनिश्चित होते हैं जबकि फ्लैट टॉप ग्रिडल धीरे-धीरे आपके पकवान को रसदार पूर्णता तक खत्म करता है। यह जंगली खेल है, साउथ डकोटा शैली - समृद्धि, सहजता और बिना किसी सफाई के नाटक के साथ।