Arteflame ग्रिल पर न्यूयॉर्क बफ़ेलो चिकन पंख

परिचय

ये कुरकुरे, मसालेदार और चटपटे बफ़ेलो-स्टाइल चिकन विंग्स पूरी तरह से आर्टेफ्लेम ग्रिल पर ग्रिल किए जाते हैं। विंग्स को तेज़ आंच पर सेंकें, उन्हें फ्लैट-टॉप ग्रिल पर परफ़ेक्ट तरीके से पकाएँ और उन्हें बटरी-हॉट सॉस में डालकर उस बेहतरीन स्वाद का मज़ा लें। आर्टेफ्लेम की अनूठी रिवर्स सीयर विधि और बहुमुखी प्रतिभा के साथ, आपको ऐसे विंग्स मिलेंगे जो किसी भी न्यूयॉर्क बार को टक्कर देंगे - और आपको ढक्कन या ओवन की भी ज़रूरत नहीं होगी।

सामग्री

• 2 पाउंड चिकन पंख (ड्रमेट और फ्लैट, अलग-अलग)
• 1 छोटा चम्मच कोषेर नमक
• 1 छोटा चम्मच काली मिर्च
• 1 छोटा चम्मच स्मोक्ड पेपरिका
• 1/2 छोटा चम्मच लहसुन पाउडर
• 1/2 छोटा चम्मच प्याज पाउडर
• 2 बड़े चम्मच अनसाल्टेड मक्खन (खाना पकाने के लिए)
• 1/2 कप गरम सॉस (जैसे फ्रैंक्स रेडहॉट)
• 2 बड़े चम्मच अनसाल्टेड मक्खन (बफ़ेलो सॉस के लिए)
• 1 बड़ा चम्मच सेब साइडर सिरका
• 1/2 छोटा चम्मच वॉर्सेस्टरशायर सॉस
• अजवाइन की छड़ें (परोसने के लिए)
• रंच या ब्लू चीज़ ड्रेसिंग (डुबकी के लिए)

निर्देश

चरण 1: आर्टेफ्लेम ग्रिल को जलाएं

1. वनस्पति तेल में तीन पेपर नैपकिन भिगोएँ।
2. नैपकिन को अपने आर्टेफ्लेम ग्रिल के मध्य अग्नि कटोरे में रखें।
3. नैपकिन के ऊपर लकड़ियाँ रखें और कागज़ जलाएं।
4. ग्रिल को इष्टतम खाना पकाने के तापमान (मध्य में 1,000°F) तक पहुंचने के लिए 20 मिनट तक प्रतीक्षा करें।

चरण 2: चिकन विंग्स तैयार करें

1. अधिकतम कुरकुरापन के लिए पंखों को कागज़ के तौलिये से सुखाएं।
2. एक बड़े कटोरे में पंखों को नमक, काली मिर्च, स्मोक्ड पेपरिका, लहसुन पाउडर और प्याज पाउडर के साथ मिलाएं।

चरण 3: सेंटर ग्रिल ग्रेट पर पंखों को सेकें

1. बीच में चपटे तवे पर 2 बड़े चम्मच मक्खन पिघलाएं।
2. चिमटे का प्रयोग करते हुए, मसालेदार पंखों को बीच वाली ग्रिल ग्रेट पर रखकर भून लें।
3. प्रत्येक तरफ 2-3 मिनट तक पकाएं, जिससे स्वादिष्ट क्रस्ट तैयार हो जाए।

चरण 4: फ्लैट तवे पर समाप्त करें

1. धीमी गति से पकाने के लिए, भूने हुए पंखों को बाहरी किनारे के करीब फ्लैट कुकटॉप पर ले जाएं।
2. तब तक पकाएँ जब तक पंखों का आंतरिक तापमान 160°F तक न पहुँच जाए।
3. पंखों को 160°F पर ग्रिल से निकालें (जब वे आराम करेंगे तो वे 175°F तक बढ़ जाएंगे)।

चरण 5: बफ़ेलो सॉस बनाएं

1. समतल तवे पर, एक छोटे से कोने में 2 बड़े चम्मच मक्खन पिघलाकर स्पैचुला की सहायता से एक छोटा सा गड्ढा बनाएं।
2. मक्खन में गर्म सॉस, सेब साइडर सिरका और वॉर्सेस्टरशायर सॉस डालें और पूरी तरह मिश्रित होने तक स्पैचुला से हिलाएं।
3. एक चम्मच का उपयोग करके सॉस को एक कटोरे में डालें (बर्तन या पैन की कोई आवश्यकता नहीं है!)।

चरण 6: टॉस करें और परोसें

1. गर्म पंखों को बफैलो सॉस में तब तक मिलाएं जब तक वे पूरी तरह से सॉस में न समा जाएं।
2. अजवाइन की छड़ियों और अपनी पसंद के रैंच या ब्लू चीज़ ड्रेसिंग के साथ परोसें।

सुझावों

• ग्रिलिंग के बाद पंखों को 5-10 मिनट तक आराम दें ताकि रस पुनः वितरित हो सके।
• रस को लॉक करने के लिए हमेशा पहले मध्य ग्रेट पर सेंकें।
• अधिक नाजुक खाना पकाने के लिए फ्लैट कुकटॉप के बाहरी किनारों के पास वाले क्षेत्रों का उपयोग करें।
• बेहतरीन स्वाद के लिए तेल की जगह मक्खन का प्रयोग करें।
• सफाई की जरूरत नहीं? बस और लकड़ियाँ डालें और टपकने वाले पदार्थ को जला दें।

बदलाव

1. शहद लहसुन पंख: मीठे स्वाद के लिए पंखों को शहद, सोया सॉस, मक्खन और बारीक कटे लहसुन के मिश्रण में मिलाएं।
2. नींबू मिर्च पंख: पंखों को नींबू के छिलके, काली मिर्च और लहसुन पाउडर से सजाएँ। बफ़ेलो सॉस का इस्तेमाल न करें।
3. स्मोकी बीबीक्यू विंग्स: चिपोटल बीबीक्यू सॉस का उपयोग करें और कटे हुए अजमोद के साथ समाप्त करें।
4. झटका-शैली पंख: पंखों को झटका मसाला के साथ रगड़ें और परोसने से पहले नींबू का रस डालें।
5. एशियाई चिपचिपा पंख: उमामी से भरपूर व्यंजन के लिए इसमें होइसिन, सोया सॉस, लहसुन, अदरक और तिल के तेल की एक बूंद मिलाएं।

सर्वश्रेष्ठ जोड़ियां

• सिरका के साथ क्लासिक कोलस्लो
• भुट्टे पर भुना हुआ मक्का (सीधे सपाट सतह पर जला हुआ)
• बर्फ़ जैसी ठंडी स्थानीय न्यूयॉर्क पेल एले या IPA
• ताज़ा स्वाद के लिए तरबूज़ फ़ेटा सलाद
• स्मोक्ड पेपरिका के साथ ग्रिल्ड आलू वेजेज

निष्कर्ष

आर्टेफ्लेम-ग्रिल्ड बफ़ेलो चिकन विंग्स में बोल्ड न्यूयॉर्क फ्लेवर के साथ-साथ ओपन-फ़ायर ग्रिलिंग की बेजोड़ सीयर और सिज़ल भी है। हर निवाला कुरकुरा, रसदार और मसालेदार है - विंग्स जो बिना किसी पैन या ओवन की ज़रूरत के शानदार दिखते और स्वाद देते हैं। रिवर्स सीयर में महारत हासिल करें, और आप कभी पीछे नहीं हटेंगे!