מערב וירג'יניה קאנטרי סטייק על Arteflame

מָבוֹא

מערב וירג'יניה ידועה באהבתה לבשרים עשירים ומעושן וטעמים כפריים. סטייק חזיר כפרי עבה זה צלוי לשלמות על גריל Arteflame באמצעות ציפוי סוכר חום וחרדל שמתקרמל יפהפה תוך אוטם את כל העסיסיות הטבעית. נצרוב את סטייק החזיר הקלאסי הזה בצורה הפוכה לקבלת גימור פריך ורך כאחד - אין צורך במכסה או בתנור, רק צלייה גורמה 100% על אש עץ אמיתית.

מרכיבים

• סטייק חזיר כפרי חתוך עבה (בעובי של 2.5 עד 3.5 ס"מ, עדיף עם עצם)
• 3 כפות סוכר חום
• 2 כפות חרדל דיז'ון
• 1 כף חמאה לא מלוחה (לצלייה)
• 1/2 כפית פלפל שחור
• אופציונלי: קורט פתיתי פלפל אדום
• גושי עץ לצלייה (רצוי אלון או היקורי)

הוראות

שלב 1: הדליקו את גריל Arteflame

1. יוצקים שמן צמחי על שלוש מפיות נייר ומניחים אותן במרכז גריל Arteflame.
2. ערמו עצי הסקה יבשים מעל המפיות.
3. הדליקו את המפיות ותנו לגריל להתחמם. התערובת תהיה מוכנה לבישול תוך כ-20 דקות.

שלב 2: הכנת הזיגוג

1. בקערה קטנה, ערבבו סוכר חום וחרדל דיז'ון עד לקבלת תערובת חלקה.
2. הוסיפו קורט פתיתי פלפל אדום אם רוצים קצת חריפות.

שלב 3: צריבה של סטייק החזיר

1. כאשר רשת הגריל המרכזית מגיעה לטמפרטורה של מעל 1,000 מעלות פרנהייט, הניחו את סטייק החזיר ישירות עליה לצריבה עמוקה. צרבו כל צד במשך 1-2 דקות.
2. זה נועל את המיצים ויוצר קרום טעים.

שלב 4: מעבר לחלק העליון השטוח לצריבה הפוכה

1. העבירו את סטייק החזיר הצרוב לחלק החם יותר של פלטת הכיריים השטוחה.
2. מברישים את הציפוי על סטייק החזיר, ומוודאים שהוא מצופה באופן שווה.
3. הוסיפו מעט חמאה מתחת לסטייק לקבלת טעם עשיר יותר בזמן הבישול.
4. מבשלים 4-5 דקות מכל צד, ומנטרים את הטמפרטורה הפנימית בעזרת מדחום לבשר.
5. הוציאו מהגריל כשהוא מגיע לטמפרטורה של 135 מעלות צלזיוס - הוא יתנפח לכ-150 מעלות צלזיוס בזמן המנוחה, וזה אידיאלי לנקניק.

טיפים

• תמיד הניחו לסטייק חזיר לנוח 5 דקות לאחר הוצאתו מהגריל כדי לאפשר לנוצים להתפזר מחדש.
• אם סטייק החזיר שלכם מלוח מאוד, השרו אותו במים קרים במשך 30 דקות לפני הצלייה כדי לרכך אותו.
• השתמשו בקצה החיצוני של החלק העליון השטוח כדי לשמור על התוספות חמות בזמן שהחזיר שלכם מסיים להתבשל.
• שמור בקבוק ריסוס עם מים בקרבת מקום כדי לשלוט בהתלקחויות.

וריאציות

1. סטייק חזיר מזוגג עם סיידר תפוחיםהחליפו את הסוכר החום בצמצום סיידר תפוחים ופרוסות תפוח צלויות על משטח שטוח של Arteflame.
2. סטייק חזיר חרדל מייפלהחליפו סוכר חום בסירופ מייפל טהור והשתמשו בחרדל מלא במקום בחרדל דיז'ון לקבלת טוויסט כפרי.
3. סטייק חזיר מזוגג בורבוןהוסיפו שוט של בורבון לגלזורה שלכם למתיקות מעושנת עמוקה.
4. סטייק חזיר עם קראסט אננסהוסיפו טבעות אננס ומיץ אננס לגליזור שלכם לקבלת אווירה טרופית. צלו את הטבעות בנפרד על הגריל על גבי הצד השטוח.
5. סטייק חזיר דרומי חריףהוסיפו פפריקה מעושנת ופלפל קאיין לזיגוג שלכם לקבלת חריפות נוספת.

הזוגות הטובים ביותר

• בטטות צלויות עם חמאה וקינמון
• פודינג תירס מברזל יצוק, מבושל על משטח שטוח של Arteflame
• שעועית ירוקה חרוכה עם חמאת שום
• עיגולי לחם תירס צלויים
• קוקטייל ירח בסגנון מערב וירג'יניה או תה קר מתוק

מַסְקָנָה

סטייק חזיר קאנטרי מערב וירג'יניה הזה באמת זורח על הארטפלאם, שם השילוב של צריבה בחום גבוה וזיגוג מקורמל עדין משדרג כל ביס. בין אם אתם מבשלים לשניים או לעשרה, סטייק חזיר צרוב הפוך זה מביא טעם של מסורת האפלצ'ים וטעם צלייה נועז לחצר האחורית שלכם.