דרום קרוליינה מעשנת כנפי הודו

מָבוֹא

שום דבר לא מאחד משפחה וחברים כמו מגש של כנפי הודו מעושנות ועשירות מדרום קרוליינה. בעזרת גריל Arteflame, מתכון זה מספק כנפיים צרובות בצורה מושלמת ומושפעות מטעם דרומי עמוק. אנו צורבים כל כנף בהיפוך - תחילה נועלים את הנוזלים בצריבה בטמפרטורה גבוהה על הרשת המרכזית, ולאחר מכן מביאים את הכנפיים לשלמות רכה על משטח הכיריים השטוח מפלדה מלאה של Arteflame. אין מכסה, אין סירים, אין בעיה - רק טעם נקי ומעושן וסיומת מספקת ונשיקת להבה שאפשר לקבל רק מ-Arteflame.

מרכיבים

• 6 כנפי הודו גדולות, חצויות במפרק
• 2 כפות סוכר חום
• 1 כף פפריקה מעושנת
• כף אבקת שום
• 1 כף אבקת בצל
• כפית פלפל שחור טחון
• 1 כפית פלפל קאיין (אופציונלי לחריפות)
• 2 כפיות מלח כשר
• 1 כפית טימין מיובש
• כפית חרדל טחון
• 2 כפות חמאה לא מלוחה (לצלייה)
• שמן צמחי (להדלקת גריל)

הוראות

שלב 1: הדליקו את גריל Arteflame

1. קחו שלוש מפיות נייר ושפכו עליהן שמן צמחי.
2. מניחים את המפיות הספוגות במרכז גריל הארטפלאם.
3. ערמו עצי הסקה קטנים מעל המפיות והדליקו אותם.
4. הניחו לגריל להתחמם במשך כ-20 דקות או עד שהרשת המרכזית תגיע לטמפרטורה של מעל 1,000 מעלות צלזיוס.

שלב 2: הכנת כנפי הודו

1. בקערה קטנה, ערבבו יחד סוכר חום, פפריקה מעושנת, אבקת שום, אבקת בצל, פלפל שחור, קאיין, מלח, טימין וחרדל.
2. יבשו את כנפי ההודו בטפיחות קלות בעזרת מגבת נייר.
3. מצפים כל כנף בתערובת התבלינים היבשים, ומעסים אותה לתוך הבשר.

שלב 3: צריבה של הכנפיים

1. הניחו את כנפי ההודו ישירות על רשת הגריל המרכזית הלוהטת לצריבה מהירה - כדקה עד שתיים מכל צד.
2. זה נועל את המיצים ובונה מראה חיצוני עשיר ובעל טעם.

שלב 4: צלייה איטית על גבי משטח שטוח

1. העבירו את הכנפיים הצרובות למשטח הצלייה השטוח של משטח הכיריים.
2. הוסיפו כמות קטנה של חמאה מתחת לכל כנף כדי להגביר את הטעם ולעודד פריכות אחידה.
3. בשלו את הכנפיים ליד החלק העליון השטוח במרכז לקבלת חום גבוה יותר, או הזיזו אותן לכיוון האזור החיצוני לבישול איטי יותר.
4. סובבו והפכו את הכנפיים מדי פעם כדי להשחים באופן שווה מכל הצדדים.
5. צולים את הכנפיים עד שהן מגיעות לטמפרטורה פנימית של 71 מעלות צלזיוס (הטמפרטורה תעלה ל-74 מעלות צלזיוס לאחר המנוחה).

שלב 5: מנוחה והגשה

1. הוציאו את כנפי ההודו מהגריל כשהן מגיעות לטמפרטורה פנימית של 160 מעלות פרנהייט.
2. תנו להם לנוח 10 דקות כדי שיסיימו את הבישול והנוזלים יתפזרו מחדש.
3. מגישים חם עם התוספות הדרומיות האהובות עליכם.

טיפים

• תמיד צרבו את הכנפיים שלכם מעל הרשת המרכזית בטמפרטורה של 1,000 מעלות פרנהייט כדי לנעול את הנוזלים.
• השתמשו בחמאה, לא בשמן זית, לצלייה - זה נותן טעם עשיר יותר.
• הזיזו את הכנפיים החוצה לאורך הרשת השטוחה כדי להפחית את האש לפי הצורך מבלי לבשל יתר על המידה.
• תנו לכנפיים לנוח אחרי שמוציאים אותן, מכיוון שהן ימשיכו להתבשל מחוץ לגריל.
• שמור מדחום בהישג יד לדיוק מושלם של הטמפרטורה הפנימית.

וריאציות

1. כנפי הודו מזוגגות עם ברביקיולאחר צריבה הפוכה, מרחו את הכנפיים ברוטב הברביקיו הדרום קרוליינה האהוב עליכם ובשלו על משטח שטוח עד שהן מקורמלות.
2. כנפי הודו עם לימון ועשבי תיבולהחליפו את תבליני הטעם בגרידת לימון, רוזמרין, טימין ואבקת שום לקבלת סיומת בהירה וריחנית.
3. כנפי הודו צ'יפוטלה מייפלהחליפו את הסוכר החום בסירופ מייפל והוסיפו אבקת פלפל צ'יפוטלה לקבלת פרופיל חריפות מתוק.
4. כנפי חרדל דבשהשתמשו בתערובת יבשה של חרדל טחון, גרגירי דבש ואבקת חומץ לקבלת טוויסט חמצמץ.
5. כנפי שום פרמזןמשפשפים את הכנפיים באבקת שום ותיבול איטלקי, צורבים, ולאחר מכן מפזרים גבינת פרמזן מגוררת כשהן מסיימות על החלק העליון השטוח.

הזוגות הטובים ביותר

• קלח תירס צלוי עם חמאת צ'ילי
• פלחי בטטה קריספיים של ארטפלאם
• קולסלאו דרומי קלאסי
• מק אנד צ'יז צלויים על משטח שטוח
• תה מתוק או פייל אייל כשותי

מַסְקָנָה

כנפי הודו מעושנות מדרום קרוליינה, המבושלות על ה-Arteflame, מביאות לשולחן שלכם את הקסם הדרומי הייחודי במינימום טרחה ובטעם מקסימלי. מצריבה בטמפרטורה גבוהה ועד לצלייה איטית וחמאתית, מתכון זה לוכד את חוויית הצלייה המלאה שרק מחבת שטוחה ואש חיה יכולות לספק. ללא מכסה, ללא לכלוך - רק כנפיים מבושלות בצורה מושלמת שהקהל שלכם יבלע.