המבורגרי חזיר של ויסקונסין בגריל

מָבוֹא

המבורגרים עסיסיים אלה של חזיר צ'דר ויסקונסין בגריל עם תפוחים ומשלבים את הקרמיות של צ'דר ויסקונסין חד עם המתיקות הטבעית של תפוחים. המבורגרים מבושלים כולם על גריל Arteflame, בשיטת הצריבה ההפוכה, נועלים את הנוזלים ומעניקים קרום יפהפה ללא בישול יתר. ללא צורך בסירים או מחבתות, זוהי צלייה חיצונית גורמה ופשוטה.

מרכיבים

• 2 פאונד בשר חזיר טחון
• 1 כוס גבינת צ'דר חריפה של ויסקונסין, מגוררת
• 1 תפוח חמצמץ קטן (כמו גרני סמית'), קלוף וחתוך לקוביות דק
• 2 כפות בצל מגורר
• 1 כף חרדל דיז'ון
• כפית אחת של רוטב ווסטרשייר
• 1/2 כפית אבקת שום
• מלח ופלפל שחור לפי הטעם
• חמאה לצלייה
• 4 לחמניות בריוש או לחמניות המבורגר חזקות
• תוספות אופציונליות: ארוגולה, בצל מקורמל, חרדל, חמוצים

הוראות

שלב 1: הדליקו את גריל Arteflame

1. יוצקים מעט שמן צמחי על 3 מפיות נייר ומניחים אותן במרכז גריל Arteflame.
2. ערמו עצי הסקה יבשים על גבי המפיות הספוגות.
3. הדליקו את המפיות ותנו לאש להידלק. גריל Arteflame שלכם יהיה מוכן לבישול תוך כ-20 דקות.

שלב 2: ערבבו וצרו את קציצות ההמבורגר

1. בקערה גדולה, ערבבו בעדינות בשר חזיר טחון, צ'דר ויסקונסין מגורר, תפוח חתוך לקוביות, בצל מגורר, גבינת דיז'ון, ווסטרשייר, אבקת שום, מלח ופלפל.
2. יוצרים 4 קציצות המבורגר בגודל שווה בעובי של כ-2.5 ס"מ, תוך יצירת שקע קטן במרכז כל קציצה כדי לעזור להן להיצלות באופן שווה.

שלב 3: צריבה של ההמבורגרים על רשת הגריל

1. לאחר שרשת הגריל המרכזית של Arteflame מגיעה ל-1,000 מעלות פרנהייט, מרחו קלות בחמאה.
2. הניחו את קציצות החזיר על רשת הגריל המרכזית וצרבו אותן במשך 1-2 דקות מכל צד כדי ליצור קרום זהוב-חום ולנצל את הנוזלים.

שלב 4: מעבר לחלק העליון השטוח כדי לסיים את הבישול

1. העבירו את ההמבורגרים הצרובים לתבנית הצלייה השטוחה שמסביב, קרוב יותר למרכז לקבלת חום גבוה יותר או רחוק יותר עבור אזורי חום נמוכים יותר.
2. המשיכו לבשל עד שהם מגיעים לטמפרטורה פנימית של 145 מעלות צלזיוס, ולאחר מכן הוציאו כשהם מגיעים ל-130 מעלות צלזיוס מכיוון שהם ימשיכו להתבשל מחוץ לגריל.

שלב 5: טוסט את הלחמניות והרכבה

1. מרחו קלות את לחמניות ההמבורגר והניחו אותן כשהצד החתוך כלפי מטה על משטח הכיריים השטוח עד שהן זהובות וחמות.
2. הרכיבו כל המבורגר עם תוספות אופציונליות כמו ארוגולה, בצל מקורמל או חרדל על הלחמנייה.

טיפים

• תמיד יש להוציא את המבורגרי חזיר מהגריל ב-5°C לפני רמת העשייה הרצויה כדי לאפשר להם לנוח ולסיים את הבישול באופן טבעי.
• השתמשו באזורי חום שונים בחלק העליון השטוח של ה-Arteflame כדי לנהל את מהירות הבישול ולמנוע בישול יתר.
• גרדו את הגבינה וקצצו את התפוחים דק כך שיתפזרו באופן שווה בתערובת הבשר.
• שימוש בחמאה במקום שמן מוסיף עושר וצריבה זהובה מושלמת הן לבשר והן ללחמניות.
• אל תלחצו על ההמבורגרים בזמן הצלייה - זה סוחט את המיצים החוצה.

וריאציות

1. בייקון מייפל צ'דר: הוסיפו בייקון פריך קצוץ וכפית סירופ מייפל לתערובת לקבלת טעם מעושן-מתוק.
2. תפוח חלפיניו חריף: הוסיפו כף אחת של חלפיניו קצוץ דק וקורט פלפל קאיין לקבלת טעם חריף.
3. תפוח בצל קרמל: מעל מפזרים בצל מקורמל צלוי ופרוסה נוספת של גבינת צ'דר מומסת.
4. גבינת צ'דר שום עם עשבי תיבול: ערבבו פנימה כפית רוזמרין טרי קצוץ ושן שום מגוררת אחת לקבלת טעם צמחי מלוח.
5. המבורגר חזיר צ'דר ברביקיו: מברישים את הקציצות ברוטב ברביקיו חמצמץ בדקה האחרונה על המחבת לקבלת ציפוי מעושן.

הזוגות הטובים ביותר

• פלחי בטטה צלויים עם חמאת רוזמרין
• קלח תירס צלוי עם פרמזן וגרידת ליים
• סיידר תפוחים קשה ופריך או בירת בוטיק מקומית
• חצאי אפרסק צלויים לסיום מתוק
• סלט ירוק טרי עם ויניגרט

מַסְקָנָה

מתכון זה להמבורגר חזיר צ'דר ויסקונסין בגריל עם תפוח עץ של Arteflame מביא טעמים עסיסיים, צ'דר נועז וצריבה מעוררת תיאבון הודות לצריבה הפוכה על הגריל החם במיוחד של Arteflame. זוהי מנה שתוכלו להכין בחוץ כמעט ללא ניקוי וכל השמחה של צלייה עסיסית וטעימה שנעשית נכון.