ויסקונסין מייפל סלמון מזוגג על Arteflame

מָבוֹא

מתכון סלמון מזוגג מייפל ויסקונסין זה משלב את המתיקות העשירה של סירופ מייפל מקומי ואת הטעם המעושן של צלייה על אש פתוחה על גריל Arteflame. על ידי צריבה של הסלמון על רשת הגריל המרכזית בטמפרטורה של מעל 450 מעלות צלזיוס, אתם שומרים על הנוזלים ואז מסיימים אותו בצורה מושלמת על הכיריים השטוחות. זוהי מנה באיכות סטייק-האוס בחצר האחורית שלכם - בלי תנור, בלי מחבתות, רק טעם טהור.

מרכיבים

• 4 פילה סלמון עם עור (170 גרם כל אחד, טרי אם אפשר)
• 1/3 כוס סירופ מייפל טהור של ויסקונסין
• 2 כפות חרדל דיז'ון
• כף אחת של רוטב סויה
• כף אחת של מיץ לימון טרי
• כפית שום קצוץ
• מלח ופלפל שחור טחון טרי לפי הטעם
• 2 כפות חמאה לא מלוחה (לצלייה)
• פטרוזיליה טרייה, קצוצה (לקישוט)

הוראות

שלב 1: הדליקו את גריל Arteflame

1. הכינו את גריל הארטפלאם על ידי שפיכת כמות קטנה של שמן צמחי על שלוש מפיות נייר.
2. מניחים את המפיות הספוגות במרכז הגריל.
3. ערמו עצי הסקה מעל מפיות הנייר והדליקו את הנייר.
4. הניחו לגריל להתחמם במשך כ-20 דקות עד שהרשת המרכזית תגיע לטמפרטורת צריבה (מעל 1,000 מעלות פרנהייט).

שלב 2: הכנת ציפוי המייפל

1. בקערה קטנה, טורפים יחד סירופ מייפל, חרדל דיז'ון, רוטב סויה, מיץ לימון ושום כתוש.
2. הניחו בצד כמות קטנה לציפוי במהלך הצלייה.

שלב 3: תיבול והכנת סלמון

1. יבשו את פילה הסלמון בטפיחות קלות בעזרת מגבת נייר.
2. מתבלים את שני הצדדים במלח ופלפל.
3. מברישים את הצד העליון בנדיבות בגלייז מייפל.

שלב 4: צריבה של הסלמון

1. מניחים כף קטנה של חמאה על רשת הגריל המרכזית.
2. הניחו את פילה הסלמון כשהעור כלפי מעלה (הצד המזוגג כלפי מטה) על הרשת המרכזית לצריבה במשך 1-2 דקות כדי לשמר את המיץ והטעם.
3. הפכו את הפילטים וצרבו את צד העור עוד 1-2 דקות.

שלב 5: סיום הבישול על הכיריים השטוחות

1. העבירו את פילה הסלמון מהרשת המרכזית לאזור חם בינוני על משטח הכיריים השטוח.
2. מברישים שוב עם הציפוי ששמרנו.
3. נותנים לסלמון להמשיך לבשל עד שהוא מגיע לטמפרטורה פנימית של 125 מעלות פרנהייט (לבינונית), ואז מוציאים מיד. החום יישאר עוד 10-15 מעלות פרנהייט.

שלב 6: לקשט ולהגיש

1. נותנים לסלמון לנוח 5 דקות על קרש חיתוך נקי.
2. מקשטים בפטרוזיליה טרייה קצוצה ומגישים מיד.

טיפים

• יש לחמם מראש את גריל Arteflame כדי להבטיח שמרכז הצריבה יגיע ל-1,000 מעלות פרנהייט.
• האזורים החמים ליד מרכז הגריל מתבשלים מהר יותר; השתמשו בקצוות הקרים יותר כדי למנוע בישול יתר.
• השתמשו בחמאה במקום בשמן לקבלת טעם עשיר יותר וסימני גריל טובים יותר ללא צריבה.
• הוציאו את הסלמון כאשר הוא 15 מעלות פרנהייט מתחת לטמפרטורה הפנימית הרצויה.
• אל תוותרו על הציפוי - השילוב של מייפל מתוק וחרדל חמצמץ הוא המפתח.

וריאציות

1. סלמון מייפל חריףהוסיפו 1/2 כפית פתיתי פלפל אדום כתוש או קורט סריראצ'ה לזיגוג לקבלת טוויסט חריף.
2. סלמון מייפל בטעם עשבי תיבולהוסיפו כף אחת של רוזמרין או טימין טריים קצוצים לזיגוג לקבלת שכבת טעם אדמתית וארומטית.
3. סלמון מייפל בורבוןהוסיפו כף בורבון לגלייז כדי להוסיף נגיעות חמות ומעושנות לדג.
4. סלמון מזוגג ג'ינג'ר-מייפלהוסיפו כפית אחת של ג'ינג'ר טרי מגורר לתוך הציפוי לקבלת טעם הדרים וחמים.
5. סלמון מזוגג מייפל תפוז: ניתן להחליף את מיץ הלימון במיץ תפוזים וגרידת תפוזים לקבלת וריאציה בהירה ומועצמת בטעמי הדרים.

הזוגות הטובים ביותר

• אספרגוס או כרוב ניצנים צלויים (מבושלים על משטח שטוח)
• קלח תירס צרוב עם חמאת עשבי תיבול
• פירה בטטות כפרי צלוי באריזות נייר כסף
• יין לבן קר כמו שרדונה או סוביניון בלאן
• סלט תותים טרי ורוקט עם ציפוי בלסמי

מַסְקָנָה

בישול סלמון מזוגג מייפל ויסקונסין על גריל Arteflame הופך ארוחה פשוטה ליצירת מופת על אש עצים. עם כוח הצריבה הייחודי של הרשת המרכזית והחום האחיד של משטח הכיריים השטוח מפלדה, מנה זו מאוזנת, עסיסית ועמוסה בטעם. בין אם זו הפעם הראשונה שאתם צולים סלמון או שאתם משדרגים את כישורי הבישול בחצר האחורית שלכם, המתכון הזה בטוח ירשים.