צלעות מנגל בסגנון ויסקונסין מילווקי על Arteflame

מָבוֹא

צלעות ברביקיו בסגנון מילווקי מקבלות טוויסט ויסקונסין טעים על גריל Arteflame. באמצעות צריבה הפוכה, אנו נועלים את הנוזלים עם צריבה של 1000°F על רשת הגריל המרכזית, ואז מביאים את הצלעות לריכוך מושלם וברביקיו מושלם על משטח הכיריים השטוח. העיצוב הייחודי של גריל Arteflame עוזר לכם להשיג תוצאות באיכות מסעדה ממש בחצר האחורית שלכם מבלי להשתמש בתנור או במחבתות. בואו נביא טעם מעורפל של המערב התיכון לגריל שלכם!

מרכיבים

• 2 צלעות חזיר מלאות בסגנון סנט לואיס
• 1/4 כוס סוכר חום
• 2 כפות פפריקה מעושנת
• כף אבקת שום
• 1 כף אבקת בצל
• 1 כפית פלפל קאיין (ניתן להתאים לפי הטעם)
• כף אחת של מלח כשר
• כפית פלפל שחור אחת
• 1/2 כוס חומץ תפוחים
• 1/2 כוס מיץ תפוחים
• 1/4 כוס חמאה לא מלוחה (מותכת)
• 1 כוס רוטב ברביקיו בסגנון ויסקונסין (או רוטב ברביקיו סמיך אהוב עליכם)
• חמאה נוספת לבישול עליון שטוח
• שמן צמחי (להדלקת הגריל)
• 3 מפיות נייר (להדלקת האש)
• עֵצֵי הַסָקָה

הוראות

שלב 1: הדליקו את גריל Arteflame

1. יוצקים שמן צמחי על 3 מפיות נייר ומניחים אותן במרכז בסיס הגריל של Arteflame.
2. ערמו עצי הסקה מעל המפיות והדליקו אותם בעזרת גפרור או מצית.
3. יש לתת לאש להגיע לטמפרטורת הבישול (כ-20 דקות).

שלב 2: הכנת הצלעות

1. הסירו את הקרום מחלקן האחורי של הצלעות לקבלת רכות טובה יותר וחדירת טעם.
2. בקערה, ערבבו סוכר חום, פפריקה מעושנת, אבקת שום, אבקת בצל, פלפל קאיין, מלח ופלפל שחור.
3. שפשפו את תערובת התבלינים היבשה בנדיבות על שני צידי הצלעות.

שלב 3: צריבה הפוכה של הצלעות

1. ברגע שהרשת המרכזית מגיעה ל-1000 מעלות צלזיוס, הניחו את הצלעות כשצד הבשר כלפי מטה על רשת הגריל למשך 1-2 דקות בלבד כדי ליצור צריבה ולנצל את הנוזלים.
2. הפכו וצרבו את הצד של העצם בקצרה לפני שמעבירים אותו לתבנית הכיריים השטוחה החיצונית.

שלב 4: בישול איטי על משטח שטוח

1. מקמו את הצלעות כשצד העצם כלפי מטה קרוב יותר לקצה החיצוני של משטח הכיריים, כאשר הטמפרטורה בינונית-נמוכה.
2. מרחו את הצלעות מדי פעם בתערובת של חומץ תפוחים, חמאה ומיץ תפוחים בעזרת מברשת.
3. ממשיכים לבשל על מחבת שטוחה במשך 2.5-3 שעות, תוך כדי הפיכה וציפוי כל 30 דקות.

שלב 5: למרוח ברוטב ולקרמל

1. במהלך 30 הדקות האחרונות של הבישול, מרחו את הצלעות בנדיבות ברוטב ברביקיו בסגנון ויסקונסין.
2. הזיזו אותם מעט קרוב יותר למרכז כדי לאפשר לרוטב להתקרמל וליצור קרום יפה מבלי להישרף.

שלב 6: מנוחה והגשה

1. הוציאו את הצלעות מהגריל כאשר הטמפרטורה הפנימית מגיעה ל-195 מעלות צלזיוס (הן יתעלו לכ-210 מעלות צלזיוס בזמן המנוחה).
2. תנו להם לנוח 15 דקות לפני הפריסה לקבלת עסיסיות אופטימלית.

טיפים

• השתמשו בחמאה לטיגון ובישול במקום בשמן לקבלת טעם עשיר יותר.
• תמיד הניחו לבשר לנוח לפני הפריסה כדי לשמור על הנוזלים שלמים.
• כוונן את אזורי הבישול על ידי הזזת צלעות בין האזורים הפנימיים והחיצוניים בעלי השטח העליון לקבלת עשייה מושלמת.
• לקבלת טעם עשן נוסף, הוסיפו גושי עץ או שבבי עץ לערימת עצי ההסקה.
• שמור בקבוק ריסוס של מיץ תפוחים בקרבת מקום כדי להגביר את הלחות במידת הצורך.

וריאציות

1. צלעות בורבון דבש: החליפו מיץ תפוחים בבורבון והוסיפו 2 כפות דבש לקבלת פרופיל טעם עמוק ומתוק.
2. צלעות צ'יפוטלה חריפות: החליפו את הפפריקה המעושנת באבקת צ'יפוטלה והוסיפו פלפל צ'יפוטלה קצוץ באדובו לבסטה.
3. צלעות מזוגגות אפרסק: ערבבו רוטב ברביקיו עם ריבת אפרסקים לקבלת ציפוי פירותי ודביק.
4. צלעות שום ועשבי תיבול: הוסיפו רוזמרין טרי קצוץ, טימין ושום קצוץ למרק החמאה שלכם לקבלת טוויסט צמחי מלוח.
5. צלעות חרדל מייפל: צרו זיגוג עם סירופ מייפל טהור וחרדל טחון באבן למתיקות ויסקונסין עזה.

הזוגות הטובים ביותר

• קלח תירס צלוי עם חמאת שום
• שעועית אפויה מעושנת עם מולסה ובייקון
• מק אנד צ'יז בטעם צ'דר בוויסקונסין
• חצאי אפרסק צלויים עם ציפוי סוכר חום
• בירת בוטיק קרה מוויסקונסין או קוקטייל קולה בורבון

מַסְקָנָה

צלעות ברביקיו מילווקי בסגנון ויסקונסין, המבושלות על גריל Arteflame, מספקות שלמות מעושנת-מתוקה עם צריבה ששומרת על הטעם והרכות. משטח הכיריים השטוח הייחודי מבטיח שכל ביס יהיה מקורמל ועסיסי. עם ניקוי מינימלי וטעם מקסימלי, זוהי הדרך האולטימטיבית לשלוט בצלעות - בסגנון Arteflame.