זנב לובסטר בגריל בניו יורק עם חמאה מצוירת

מָבוֹא

הביאו את טעימתם מסצנת פירות הים האגדית של ניו יורק לחצר האחורית שלכם עם מתכון זנב לובסטר צלוי יוקרתי זה, המוכן בצורה מושלמת על גריל Arteflame. יש משהו מיוחד ללא ספק בצליית זנב לובסטר על להבה גלויה - צריבה עשירה בחמאת שום, תמצית מעושנת של עץ קשה, והבשר העסיסי והרך שננעל על ידי צלייה עזה בחום מרכזי. עם משטח הבישול השטוח הרב-תכליתי של Arteflame ורשת הגריל המרכזית הלוהטת, מנה זו הופכת למנה מרשימה באיכות מסעדה, המוכנה כולה במטבח החיצוני שלכם.

מרכיבים

• 4 זנבות לובסטר (140-170 גרם כל אחד), עם קליפה
• 1/2 כוס חמאה לא מלוחה, מומסת
• 4 שיני שום, קצוצות דק
• כף אחת של מיץ לימון
• גרידה מלימון אחד
• 1 כף פטרוזיליה טרייה קצוצה
• קורט מלח ים
• קורט פלפל שחור טחון טרי
• פלחי לימון, להגשה

הוראות

שלב 1: הכנת גריל Arteflame לצלייה

1. יוצקים מעט שמן צמחי על שלוש מפיות נייר ומניחים אותן במרכז גריל Arteflame שלכם.
2. ערמו את עצי ההסקה שלכם על גבי המפיות הספוגות.
3. הדליקו את המפיות ותנו לגריל להתחמם. התנור יהיה מוכן לבישול תוך כ-20 דקות.

שלב 2: הכנת זנבות הלובסטר

1. בעזרת מספריים למטבח, גזרו את החלק העליון של כל קליפת לובסטר לאורכה.
2. שחררו בעדינות את הבשר מהקליפה ומשכו אותו כלפי מעלה, כשהוא מניח אותו מעל הקליפה אך עדיין מחובר בבסיס - זוהי הצגת הבשר הקלאסית.

שלב 3: הכינו את חמאת השום

1. בקערה קטנה, ערבבו את החמאה המומסת, שום כתוש, מיץ לימון, גרידת לימון, מלח, פלפל ופטרוזיליה קצוצה.
2. מברישים בנדיבות חצי מחמאת השום על בשר הלובסטר החשוף.

שלב 4: צליית זנבות הלובסטר

1. הניחו את זנבות הלובסטר כשהצד של הקונכייה כלפי מטה על הרשת השטוחה החיצונית של הארטפלאם. האזור החם יותר ליד המרכז מושלם לצריבה ראשונית במידת הצורך.
2. מבשלים במשך 6-8 דקות, תוך כדי מריחת חמאת שום נוספת מדי פעם.
3. לתוספת טעם, צרבו בקצרה את צד הבשר לכיוון רשת הגריל המרכזית למשך דקה אחת כדי לנעול את הנוזלים.
4. הוציאו את זנבות הלובסטר כאשר הטמפרטורה הפנימית מגיעה ל-130°F, מכיוון שהם ימשיכו להתבשל לאחר הוצאתם מהגריל. הטמפרטורה הסופית צריכה להיות 145°F.

שלב 5: הגש ותהנה

1. טפטפו חמאת שום מומסת ששמרנו על זנבות הלובסטר רגע לפני ההגשה.
2. מקשטים בפטרוזיליה ומגישים עם פלחי לימון.

טיפים

• השתמשו בחמאה במקום שמן לצלייה לקבלת טעם עמוק יותר.
• היזהרו לא לבשל את הלובסטר יתר על המידה; הוציאו אותו ב-130 מעלות פרנהייט ותנו לבישול שנשאר מעל לסיים את העבודה.
• הטבעת החיצונית של ה-Arteflame היא המשטח המושלם לצלייה בו זמנית של הצדדים - הוסיפו אספרגוס או תירס לשילובים פשוטים וטעימים.
• נסו למרוח את זנבות הלובסטר בחמאה מורכבת (הוסיפו פתיתי צ'ילי, פפריקה מעושנת או עשבי תיבול) לקבלת מימד נוסף.
• מכיוון שהחמאה אינה מכילה מים, היא לא תתלקח על הכיריים המוצקות. תקבלו טעם עשיר של צריבת הלחם מבלי להישרף.

וריאציות

1. לובסטר מתובל בקייג'וןהוסיפו תיבול קייג'ון לחמאת השום לקבלת טוויסט דרומי לוהט.
2. לובסטר בהשראה אסייתיתערבבו ג'ינג'ר מגורר וקצת רוטב סויה לתוך החמאה לקבלת טעם אומאמי נפלא.
3. לובסטר פרמזן שוםהוסיפו 2 כפות פרמזן מגורר לחמאת השום והניחו מעל את הבשר רגע לפני סיום הדקה האחרונה של הצלייה.
4. זנב לובסטר מעושןבשלו את הזנבות נמוך יותר על הטבעת החיצונית כאשר שקית שבבי עץ מונחת ליד מקור האש לקבלת טעם מעושן עדין.
5. לובסטר חמאת לימון בטעם עשבי תיבולהוסיפו טימין, רוזמרין ואורגנו לחמאה המומסת עם קורטוב של מיץ לימון לקבלת טעם ים תיכוני.

הזוגות הטובים ביותר

• אספרגוס בגריל עם חמאת שום (צלוי על משטח כיריים שטוח)
• קלח תירס חמוץ בחמאת לימון
• לחם מחמצת קלוי פריך עם חמאת עשבי תיבול
• שרדונה פריך או ריזלינג יבש
• פרוסות אננס צלויות עם ציפוי דבש-הדרים

מַסְקָנָה

צליית זנב לובסטר על הארטפלאם היא לא רק קלה - זוהי חווית גורמה היישר מהחצר האחורית שלכם. על ידי שילוב של סגנון פירות ים ניו יורקיים עם צלייה על אש פתוחה, אתם מביאים איכות מסעדתית לפטיו שלכם מבלי להזדקק למכסה או למחבת. הצריבה האחידה, החום העז והגימור החמאתי הופכים את הארוחה הזו לבלתי נשכחת בכל פעם.