מתכון קופצני פנסילבניה בגריל האש

מָבוֹא

בשר צבי ג'רקי צלוי על אש היא דרך נצחית ליהנות מבשר צבי טעים ועשיר בחלבון. מתכון זה מספק טעם מלא, ומדגיש את עושר הציד של בשר הצבי בפנסילבניה תוך שהוא שומר על הנוזלים באמצעות צריבה בטמפרטורה גבוהה. בעזרת גריל Arteflame, אנו הופכים צבי כבוש פרוסות דקות לבשר צבי ג'רקי טעים ולעיס עם טעם מעושן מושלם. ללא צורך במכסה או במחבתות, משטח הכיריים השטוח מפלדה מלאה עושה את כל העבודה. בואו נתחיל לצלות בחוץ - בסגנון פנסילבניה!

מרכיבים

• 900 גרם בשר צבי, פרוס דק כנגד סיביו
• 1/3 כוס רוטב סויה
• 2 כפות רוטב ווסטרשייר
• כף אחת של סוכר חום
• כפית אחת של פפריקה מעושנת
• 1/2 כפית אבקת שום
• 1/2 כפית אבקת בצל
• 1/2 כפית פלפל שחור
• 1/4 כפית פלפל קאיין (אופציונלי לחריפות)
• 2 כפות חמאה (לצלייה)

הוראות

שלב 1: הדליקו את גריל Arteflame

1. הניחו שלוש מפיות נייר במרכז גריל Arteflame שלכם.
2. יוצקים מעט שמן צמחי על המפיות כדי לעזור להצית את עצי ההסקה.
3. ערמו עצי הסקה מעל המפיות הספוגות בשמן.
4. הדליקו את המפיות בעזרת גפרור ארוך או מצית.
5. המתינו כ-20 דקות עד שהרשת המרכזית תגיע לטמפרטורות צריבה (בסביבות 1,000 מעלות פרנהייט).

שלב 2: הכנת מרינדה לבשר צבי

1. בקערה גדולה, ערבבו רוטב סויה, רוטב ווסטרשייר, סוכר חום, פפריקה מעושנת, אבקת שום, אבקת בצל, פלפל שחור ופלפל קאיין (אם משתמשים).
2. מוסיפים את פרוסות הצבי הדקות למרינדה ומערבבים היטב כדי לצפות את כל החתיכות.
3. כסו ושמרו במקרר למשך 4-8 שעות לקבלת טעם מקסימלי.

שלב 3: צלייה וצליית בשר הצבי

1. מוציאים את בשר הצבי מהמרינדה ומייבשים קלות בטפיחות קלות.
2. מניחים מעט חמאה על גבי פלטה שטוחה ליד המרכז כדי שתמס.
3. צרבו במהירות כל חתיכה על רשת הגריל המרכזית בחום של 1,000 מעלות צלזיוס למשך 15-30 שניות מכל צד כדי לנעול את הנוזלים.
4. העבירו כל פרוסה צרובה לכיריים שטוחות לבישול איטי ולייבש מעט למרקם קופצני.

שלב 4: סיום הבישול

1. הניחו לבשר לצלות באיטיות על משטח הכיריים השטוחה עד שהמרקם הופך מעט מוצק אך עדיין לעיס (זה לוקח כ-5-10 דקות נוספות, תלוי בעובי).
2. סובבו את החלקים לפי הצורך והעבירו אותם לאזורים קרים או חמים יותר בהתאם למידת העשייה.
3. הוציאו את הפרוסות כאשר הטמפרטורה הפנימית נמוכה בכ-5 מעלות צלזיוס מהטמפרטורה הסופית הרצויה (הבשר ממשיך להתבשל מעט גם לאחר ההוצאה).

טיפים

• השתמשו במדחום בשר כדי למנוע בישול יתר של פרוסות הבשר המיובשות.
• החמאה שעל הכיריים מעניקה עושר וצורבת את הבשר באופן שווה מבלי להישרף.
• יש לתת לפרוסות הג'רקי הגלויות לנוח 5-10 דקות לפני ההגשה או האחסון.
• חיתוך אחיד של הבשר מבטיח צלייה אחידה.
• יש לאחסן שאריות של ג'רקי בכלי אטום במקרר עד שבוע.

וריאציות

1. ג'רקי מייפל מתוקהוסיפו 2 כפות סירופ מייפל טהור מפנסילבניה למרינדה לאיזון מתוק-מלח.
2. סריראצ'ה ג'רקי חריףהוסיפו כף סריראצ'ה ופלפל קאיין נוסף לאוהבי חריפות.
3. צ'יפוטלה ג'רקי מעושןערבבו פנימה כפית אחת של אבקת צ'יפוטלה וקורט של עשן נוזלי.
4. תיבול שום-עשבי תיבול מיובשיםהוסיפו רוזמרין וטימין קצוצים לקבלת ארומות צמחיות.
5. ג'רקי בסגנון טריאקיהחליפו את רוטב הסויה ברוטב טריאקי והוסיפו ג'ינג'ר קצוץ לקבלת טוויסט בסגנון אסייתי.

הזוגות הטובים ביותר

• תירס קלוי עם פפריקה מעושנת וחמאה
• פרוסות בטטה צלויות על האש
• שעועית אפויה מעושנת התבשלה על גבי שטוח
• IPA או בירת פורטר מעושנת
• פרוסות לחם מחמצת צרובות עם חמאת שום

מַסְקָנָה

שימוש בגריל Arteflame להכנת בשר צבי צלוי על אש מפנסילבניה הוא דרך טעימה ליהנות מבשר צבי מקומי בעל אופי עשיר ומעושן ולספק את בלוטות הטעם שלכם. הצריבה בטמפרטורה גבוהה ואחריה הבישול האחיד על משטח הכיריים מפלדה מלאה הופכים את המתכון הזה למיוחד בכל פעם. צלייה מהנה ותיהנו מהרפתקת הבישול בחוץ!