פנסילבניה חמוצים הולנדים ירכיים עוף מיובש

מָבוֹא

גלו את המורשת העשירה של הבישול ההולנדי בפנסילבניה עם ירכי עוף חמוצים במי מלח, צלויות לשלמות עסיסית ופריכה על גריל ארטפלאם. מתכון זה משלב מי מלח מלוחים, צריבה בחום גבוה בסגנון סטייקהאוס, וטעמים שאין שני להם שרק משטח פלדה מוצק יכול ליצור. בין אם מדובר במפגש בחצר האחורית או בארוחת ערב משפחתית נינוחה, ירכי העוף הללו בטוח ירשימו.

מרכיבים

• 8 ירכי עוף עם עצם ועור
• 2 כוסות מי מלח חמוצים בסגנון פנסילבניה דאץ' (מחמוצים משמיר)
• כף אחת של סוכר חום
• כפית אבקת שום אחת
• כפית אבקת בצל
• כפית אחת של פפריקה מעושנת
• כפית פלפל שחור אחת
• 3 כפות חמאה לא מלוחה (לצלייה)
• פטרוזיליה טרייה קצוצה (אופציונלי, לקישוט)

הוראות

שלב 1: הדליקו את גריל Arteflame

1. משרים 3 מפיות נייר בשמן צמחי ומניחים אותן במרכז גריל Arteflame.
2. ערמו עצי הסקה יבשים על גבי המפיות, הדליקו אותם ותנו לאש להתחזק.
3. המתינו כ-20 דקות עד שהגריל יגיע לחום מלא. הרשת המרכזית תגיע לטמפרטורה של מעל 1,000 מעלות פרנהייט, אידיאלי לצריבה.

שלב 2: השריית העוף

1. בקערה גדולה או בשקית הניתנת לסגירה חוזרת, מוסיפים את ירכי העוף, מי מלח, סוכר חום, אבקת שום, אבקת בצל, פפריקה ופלפל שחור.
2. סגרו ומקררים למשך 4 עד 8 שעות (או לילה שלם לקבלת טעם עמוק יותר).

שלב 3: צריבה של העוף

1. מוציאים את העוף מהמי מלח ומייבשים בטפיחות קלות בעזרת מגבות נייר.
2. הניחו כל ירך כשצד העור כלפי מטה על רשת הגריל המרכזית למשך 2-3 דקות כדי לצרוב אותה ולקבל עור זהוב ופריך.
3. להפוך ולצרוב את הצד של העצם עוד 2 דקות.

שלב 4: סיום על משטח הכיריים השטוח

1. העבירו את הירכיים הצרובות לתבנית השטוחה המקיפה את הרשת, קרוב יותר למרכז לחום בינוני-גבוה.
2. הוסיפו חמאה מתחת ומסביב לכל ירך לקבלת טעם עשיר ובישול אחיד.
3. מבשלים עד שהטמפרטורה הפנימית מגיעה ל-71°C (מוציאים כשהטמפרטורה הפנימית מגיעה ל-71°C, מכיוון שהבשר ימשיך להתבשל). זמן הבישול הכולל הוא כ-12-14 דקות.

שלב 5: מנוחה והגשה

1. יש לתת לעוף לנוח 5-10 דקות לפני ההגשה כדי לשמר את הנוזלים.
2. מקשטים בפטרוזיליה טרייה אם רוצים.

טיפים

• יש להוציא תמיד בשר מהגריל כאשר הטמפרטורה שלו נמוכה מ-15 מעלות פרנהייט בטמפרטורת היעד.
• החלק העליון השטוח מפלדה של ה-Arteflame מתחמם יותר ליד המרכז, מה שמאפשר שליטה מדויקת.
• השתמשו בחמאה על המחבת - לא רק בשביל הטעם, אלא לצריבה מושלמת בלי לשרוף.
• אין לשטוף את העוף לאחר ההמלחה - המלח מוסיף טעם מבפנים ומבחוץ.
• יש להשרות את המרינדה למשך זמן ארוך יותר (עד 24 שעות) לקבלת טעם חמוצים בולט עוד יותר.

וריאציות

1. מי מלח חריפים של פנסילבניה: הוסיפו כף אחת של רוטב חריף וכפית אחת של פתיתי פלפל אדום למי המלח לקבלת טוויסט חריף.
2. גלייז חרדל דבש מתוק: מרחו את הירכיים הצרובות בתערובת של דבש וחרדל בדקות האחרונות.
3. ירכיים מבושלות על ברביקיו: החליפו חצי ממי המלח המלפפונים חמוצים ברוטב הברביקיו בסגנון פנסילבניה האהוב עליכם.
4. עוף חמוץ עם עשבי תיבול: הוסיפו רוזמרין וטימין טריים למי המלח לקבלת תו צמחי בהיר.
5. מייפל מעושן: ערבבו פנימה 2 כפות סירופ מייפל וכפית אחת של פפריקה מעושנת למי המלח לקבלת טעם עמוק ומתוק יותר.

הזוגות הטובים ביותר

• תפוחי אדמה חמאה צלויים בסגנון פנסילבניה דאץ' על גבי לחם שטוח
• שעועית ירוקה חרוכה עם שום ולימון
• פרעצלים רכים וחמים עם רוטב חרדל לטבילה
• בירת שורשים בוטיק או לאגר פנסילבניה פריך
• פאי תפוחים קלאסי לקינוח - כולו מוכן על ארטפלאם!

מַסְקָנָה

ירכי עוף חמוצים במי מלח של פנסילבניה דאץ' לוכדות את המיטב של צלייה וטעמים אזוריים. מהעור הצרוב והפריך ועד לבשר העסיסי והחמצמץ שמתחת, כל ביס הוא מחווה למסורת ולטכניקה כאחד. עם גריל Arteflame, מנה זו הופכת לחוויה מרשימה בכל פעם.