כנפי עוף באפלו בניו יורק על גריל Arteflame

מָבוֹא

כנפי העוף הפריכות, החריפות והחריפות האלה בסגנון באפלו נצלות במלואן על גריל ארטפלאם. צורבים את הכנפיים על אש חזקה, מסיימים אותן לשלמות על רשת פסים שטוחה, וזורקים אותן לרוטב חם-חמאתי לבעיטה המושלמת הזו. עם שיטת החריבה ההפוכה הייחודית והרבגוניות של ה-Arteflame, תקבלו כנפיים שמתחרות בכל בר בניו יורק - ואפילו לא תצטרכו מכסה או תנור.

מרכיבים

• 2 ק"ג כנפי עוף (תופים ושטוחים, מופרדים)
• 1 כפית מלח כשר
• 1 כפית פלפל שחור
• 1 כפית פפריקה מעושנת
• 1/2 כפית אבקת שום
• 1/2 כפית אבקת בצל
• 2 כפות חמאה ללא מלח (לבישול)
• 1/2 כוס רוטב חריף (כמו Frank's RedHot)
• 2 כפות חמאה ללא מלח (לרוטב באפלו)
• 1 כף חומץ תפוחים
• 1/2 כפית רוטב ווסטרשייר
• מקלות סלרי (להגשה)
• רוטב חווה או גבינה כחולה (לטבילה)

הוראות

שלב 1: הדליקו את גריל ארטפלאם

1. משרים שלוש מפיות נייר בשמן צמחי.
2. הנח את המפיות בקערת האש המרכזית של גריל הארטפלאם שלך.
3. עורמים עצי הסקה על המפיות ומדליקים את הנייר.
4. הניחו לגריל 20 דקות להגיע לטמפרטורת בישול אופטימלית (1,000 מעלות צלזיוס במרכז).

שלב 2: הכן את כנפי העוף

1. לייבש את הכנפיים עם נייר סופג לפריכות מקסימלית.
2. בקערה גדולה, זורקים כנפיים עם מלח, פלפל, פפריקה מעושנת, אבקת שום ואבקת בצל.

שלב 3: צורבים את הכנפיים על הגריל המרכזי

1. ממיסים 2 כפות חמאה על הרשת העליונה השטוחה ליד המרכז.
2. בעזרת מלקחיים מניחים את הכנפיים המתובלות על רשת הגריל המרכזית כדי לצרוב.
3. צורבים 2-3 דקות לכל צד, ויוצרים קרום טעים.

שלב 4: סיים על המחבת השטוחה

1. העבר את הכנפיים הצרובות לכיריים השטוח קרוב יותר לקצה החיצוני כדי לסיים את הבישול האיטי.
2. מבשלים עד שהטמפרטורה הפנימית של הכנפיים מגיעה ל-160 מעלות צלזיוס.
3. הסר כנפיים מהגריל בטמפרטורה של 160 מעלות צלזיוס (הן יעלו ל-175 מעלות פרנהייט בזמן מנוחה).

שלב 5: הכנת רוטב באפלו

1. על המחבת השטוחה, ממיסים 2 כפות חמאה בפינה קטנה בעזרת המרית כדי ליצור בריכה קטנה.
2. מוסיפים לחמאה רוטב חריף, חומץ תפוחים ורוטב ווסטרשייר ומערבבים עם מרית עד לתערובת מלאה.
3. מעבירים את הרוטב לקערה בעזרת כף (אין צורך בסירים או מחבתות!).

שלב 6: לזרוק ולהגיש

1. זורקים את הכנפיים החמות ברוטב באפלו עד לציפוי מלא.
2. מגישים עם מקלות סלרי ורוטב חווה או גבינה כחולה לבחירתכם.

טיפים

• תנו לכנפיים לנוח 5-10 דקות לאחר הצלייה כדי לאפשר למיצים להתפזר מחדש.
• תמיד צורבים תחילה על השבכה המרכזית כדי לנעול מיצים.
• השתמש באזורים ליד הקצוות החיצוניים של הכיריים השטוחים לבישול עדין יותר.
• היצמדו לחמאה במקום לשמן לקבלת תוצאות עמוסות בטעמים.
• אין ניקיון? רק להוסיף עוד עצי הסקה ולשרוף את הטפטופים.

וריאציות

1. כנפי שום דבש: לזרוק כנפיים בתערובת של דבש, רוטב סויה, חמאה ושום טחון לטוויסט מתוק.
2. כנפי פלפל לימון: מתבלים כנפיים בגרידת לימון, פלפל שחור ואבקת שום. דלג על רוטב באפלו.
3. כנפי ברביקיו מעושנות: השתמשו ברוטב BBQ של צ'יפוטלה ומסיימים בפטרוזיליה קצוצה.
4. כנפיים בסגנון טמבל: לשפשף כנפיים בתיבול ג'רק ולסיים במיץ ליים לפני ההגשה.
5. כנפיים דביקות אסייתיות: זורקים פנימה הוזין, רוטב סויה, שום, ג'ינג'ר וקצת שמן שומשום לקבלת גרסה ארוזת אומאמי.

הזיווגים הטובים ביותר

• סלט כרוב קלאסי עם בעיטת חומץ
• קלח תירס בגריל (צרוך ישירות על החלק העליון השטוח)
• ניו יורק פייל אייל מקומי קר כקרח או IPA
• סלט פטה אבטיח לניגוד מרענן
• פלחי תפוחי אדמה בגריל מתובלים בפפריקה מעושנת

מַסְקָנָה

כנפי עוף באפלו בגריל ארטפלאם מפגישות בין טעמים ניו יורקיים נועזים עם החריכה והרעש הבלתי מנוצחים של צלייה על אש פתוחה. כל ביס הוא פריך, עסיסי ומתובל - כנפיים שנראות וטעימות מדהימות מבלי להזדקק לתבנית או תנור אחד. שלטו בחריבה הפוכה, ולעולם לא תחזרו אחורה!