מנגל מעושן אלסקה צלופח - צלוי עד שלמות

מָבוֹא

תיהנו מהטעמים העשירים של צלופח אלסקה מעושן ברביקיו, צלוי לשלמות על גריל ארטפלאם. המנה הזו מספקת מראה חיצוני פריך ומעושן עם פנים עסיסי ורך, עם זיגוג ברביקיו מעורר תיאבון. שימוש בשיטת הצריבה ההפוכה מבטיח את הטעם והמרקם הטובים ביותר בכל ביס.

מרכיבים

• 2 פילה צלופחים טריים של אלסקה
• 1/2 כוס רוטב ברביקיו
• 2 כפות חמאה ללא מלח
• 1 כף פפריקה מעושנת
• 1 כפית אבקת שום
• 1 כפית מלח ים
• 1/2 כפית פלפל שחור
• 1 כף סוכר חום
• 1 כף חומץ תפוחים
• נתחי עץ לתוספת טעם מעושן

הוראות

שלב 1: הדליקו את גריל הארטפלאם

1. יוצקים מעט שמן צמחי על שלוש מפיות נייר.
2. מניחים את המפיות בגריל ועורמים עליהן עצי הסקה.
3. מדליקים את המפיות ואפשרו לאש להיווצר.
4. המתן כ-20 דקות עד שרשת הגריל המרכזית תגיע ל-1,000 מעלות צלזיוס והכיריים יחוממו באופן שווה.

שלב 2: הכן את הצלופח

1. שוטפים את פילה הצלופח של אלסקה ומייבשים אותם במגבת נייר.
2. לשפשף כל פילה בפפריקה מעושנת, אבקת שום, מלח, פלפל שחור וסוכר חום.
3. נותנים להם לנוח 10 דקות כדי לאפשר לתיבול לחדור.

שלב 3: צורבים את הצלופח

1. מניחים את הצלופח על רשת הגריל המרכזית כדי לצרוב ב-1,000 מעלות צלזיוס למשך כ-45 שניות לכל צד.
2. לאחר שנוצר קרום פריך, העבר את הצלופח לכיריים השטוח באזור חום נמוך יותר.

שלב 4: מבשלים לשלמות

1. מברישים את פילה הצלופחים ברוטב ברביקיו.
2. מבשלים בעדינות על הכיריים השטוח במשך 5-7 דקות מכל צד, מטגנים ברוטב וחמאה.
3. בדוק את הטמפרטורה הפנימית; הסר את הצלופח כשהוא מגיע ל-130 מעלות צלזיוס (הוא ימשיך להתבשל מחוץ לגריל עד ל-145 מעלות צלזיוס).

שלב 5: לנוח ולהגיש

1. תנו לצלופח לנוח 5 דקות כדי לאפשר למיצים להתפזר מחדש.
2. פורסים ומגישים עם רוטב ברביקיו נוסף אם רוצים.

טיפים

• השתמשו בגושי עץ על האש לקבלת טעם מעושן נוסף.
• תנו תמיד לבשר לנוח לאחר הצלייה כדי לשמר את המיצים.
• האזורים החמים יותר ליד המרכז מתבשלים מהר יותר, בעוד שהאזורים החיצוניים הקרירים מאפשרים בישול עדין.

וריאציות

1. צלופח חריף ברביקיו: מוסיפים 1 כפית פלפל קאיין ונתז של רוטב חריף לזיגוג הברביקיו.
2. צלופח עשב הדר: החליפו את רוטב הברביקיו בתערובת של מיץ לימון, דבש ופטרוזיליה קצוצה.
3. צלופח טריאקי אסייתי: מזגגים את הצלופח ברוטב טריאקי מעורבב עם ג'ינג'ר טרי ושומשום.
4. צלופח חמאת שום: דלג על רוטב הברביקיו והשתמש בתערובת של חמאה, שום טחון ובזיליקום טרי.
5. צלופח מתוק ומלוח: מערבבים רוטב ברביקיו עם מיץ אננס ונגיעת קינמון לטוויסט טרופי.

מַסְקָנָה

צליית צלופח של אלסקה על גריל ארטפלאם מביאה טעם מעושן יפהפה עם קרום פריך וצרוב בצורה מושלמת. שימוש בשיטת החריכה ההפוכה מבטיח שהצלופח יישאר רך בפנים תוך פיתוח מרקם חיצוני מדהים. בין אם אתם נהנים ממנה עם זיגוג ברביקיו קלאסי או מנסים וריאציה, המנה הזו בטוח תרשים.

הזיווגים הכי טובים

• אספרגוס צלוי עם חמאת שום
• קלח תירס בגריל מעושן
• חתיכות בטטה פריכות על גריל ארטפלאם
• סלט כרוב טרי לאיזון מרענן
• כוס יין לבן יבש או לאגר בהיר