צלעות כבש בגריל נורווגיות עם זיגוג לינגונברי

מָבוֹא

צלעות הטלה בגריל בסגנון נורבגי מצופות בזיגוג לינגונברי חריף ונצלות לשלמות על גריל ארטפלאם. על ידי שימוש בשיטת החריכה ההפוכה, אנו משיגים קרום עשיר ופריך תוך שמירה על הפנים עסיסי ונימוח.

מרכיבים

• 2 מתלים של צלעות טלה
• 1/2 כוס שימור לינגונברי
• 2 כפות חומץ תפוחים
• 1 כף חרדל דיז'ון
• 2 שיני שום, קצוצות
• 1 כפית פפריקה מעושנת
• 1/2 כפית מלח ים
• 1/2 כפית פלפל שחור גרוס טרי
• 4 כפות חמאה, מומסת
• טימין טרי לקישוט

הוראות

שלב 1: הכן את הגריל

1. יוצקים מעט שמן צמחי על שלוש מפיות נייר ומניחים אותן בתוך הגריל.
2. עורמים עצי הסקה על המפיות הספוגות בשמן.
3. הדליקו את הנייר והניחו לגריל להתחמם כ-20 דקות עד שהשבכה המרכזית מגיעה ל-1,000 מעלות פרנהייט.

שלב 2: הכן את זיגוג הלינגונברי

1. בקערה קטנה מערבבים שימור ציפורן, חומץ תפוחים, חרדל דיז'ון, שום טחון, פפריקה מעושנת, מלח ופלפל שחור.
2. מקציפים הכל יחד עד לאיחוד מלא.

שלב 3: צורבים את צלעות הטלה

1. מניחים את צלעות הטלה על רשת הגריל המרכזית וצורבים כ-2 דקות לכל צד לקבלת קרום פריך.
2. לאחר הצריבה, העבר את הצלעות למשטח הכיריים השטוח כדי להמשיך בבישול.

שלב 4: זיגוג וגריל

1. מברישים את הצלעות בנדיבות בזיגוג הלינגונברי.
2. תנו לצלעות להתבשל נמוך ולאט על הכיריים השטוח במשך כ-25-30 דקות, הפוך מדי פעם וזגוג עם זיגוג נוסף.

שלב 5: מנוחה והגשה

1. הסר את הצלעות כאשר הטמפרטורה הפנימית מגיעה ל-130 מעלות צלזיוס, מכיוון שהן ימשיכו להתבשל לכ-145 מעלות פרנהייט בזמן מנוחה.
2. תנו לצלעות לנוח 10 דקות לפני שפורסים.
3. מקשטים בטימין טרי ומגישים.

טיפים

• לעשן נוספת, הוסף כמה שבבי עץ למדורה.
• השתמשו במדחום לבשר כדי להבטיח עשייה מושלמת.
• לטפטף עם זיגוג מספר פעמים לטעם עשיר יותר.

וריאציות

1. צלעות לינגונברי חריפות: הוסף 1 כפית של פתיתי פלפל אדום לבעיטה פיקנטית.
2. צלעות עשב שום: החליפו את הפפריקה המעושנת ברוזמרין טרי ואורגנו.
3. צלעות מזוגגות מייפל: החליפו את שימור הלינגונברי בסירופ מייפל לטעם מתוק יותר.
4. צלעות זיגוג בלסמי: מערבבים פנימה 2 כפות חומץ בלסמי לטעם עמוק יותר וחריף.
5. צלעות חרדל דבש: החליפו חרדל דיז'ון בחרדל דגנים מלא והוסיפו 1 כף דבש.

הזיווגים הטובים ביותר

• ירקות שורש צלויים
• רוסטי תפוחי אדמה פריכים
• אספרגוס צלוי עם חמאה
• כוס יין אדום בגוף מלא, כמו קברנה סוביניון

מַסְקָנָה

עם כוח הצריבה האינטנסיבי של גריל הארטפלאם, צלעות הטלה בסגנון נורווגי משיגות את האיזון המושלם של קרום פריך ומקורמל ופנים עסיסי, מוגברת על ידי זיגוג לינגונברי עשיר. נסה את המתכון הזה לטעם אותנטי של שלמות צלייה נורדית.