צלעות חזיר פולניות מתובלות בגריל

מָבוֹא

התכוננו להתענג על הטעמים הנועזים והמעושנים של פולין עם צלעות חזיר פולניות מתובלות בגריל. באמצעות גריל Arteflame, נתחיל עם צריבה בחום גבוה כדי לאטום את המיצים לפני שנביא אותם לשלמות עדינה על הכיריים השטוחים. המתכון המסורתי הזה משתמש בתערובת מאוזנת של תבלינים כדי לשפר את הטעם הטבעי של בשר החזיר, מה שהופך כל ביס לבלתי ניתן לעמוד בפניו.

מרכיבים

• 2 מתלים של צלעות חזיר
• 2 כפות מלח ים גס
• 2 כפות פלפל שחור
• 2 כפות פפריקה מעושנת
• 1 כף אבקת שום
• 1 כף אבקת בצל
• 1 כף מיורן מיובשת
• 1 כף אבקת חרדל
• 1 כפית פלפל קאיין
• 4 כפות חמאה ללא מלח (לצלייה)
• 1 כף שמן צמחי (להדלקת הגריל)
• עצי הסקה לצלייה

הוראות

שלב 1: מדליקים את גריל ארטפלם

1. יוצקים שמן צמחי על שלוש מפיות נייר ומניחים אותן בתוך הגריל.
2. עורמים עצי הסקה על המפיות הספוגות בשמן ומדליקים את הנייר.
3. המתינו כ-20 דקות עד שהגריל יגיע לטמפרטורה אופטימלית.

שלב 2: הכן את הצלעות

1. לייבש את הצלעות במגבות נייר ולהסיר כל עור כסוף.
2. מערבבים בקערה מלח, פלפל שחור, פפריקה מעושנת, אבקת שום, אבקת בצל, מיורן, אבקת חרדל ופלפל קאיין.
3. משפשפים את תערובת התבלינים בנדיבות על שני צידי הצלעות.

שלב 3: צורבים את הצלעות

1. מניחים את הצלעות על רשת הגריל המרכזית בטמפרטורה של 1,000 מעלות צלזיוס וצורבים כל צד למשך 2 דקות כדי לנעול את המיצים.

שלב 4: צולים את הצלעות לשלמות

1. העבר את הצלעות לכיריים השטוח, מקם אותן קרוב יותר למרכז לקבלת אזור חום גבוה יותר.
2. מבשלים כ-40 דקות, הופכים מדי פעם ומזלפים בחמאה מומסת.
3. הסט את הצלעות לכיוון הקצה החיצוני של המחבת כדי לסיים את הבישול בחום עדין יותר.
4. הסר את הצלעות כאשר הטמפרטורה הפנימית מגיעה ל-15 מעלות צלזיוס מתחת למידת העשייה הרצויה כדי לאפשר בישול מעבר.

שלב 5: מנוחה והגשה

1. תנו לצלעות לנוח 10 דקות לפני שפורסים.
2. מגישים חם עם הצדדים הצלויים האהובים עליכם.

טיפים

• לתוספת טעם, הכריעו את הצלעות למשך הלילה בשפשוף התבלינים.
• השתמש בדובדבן או תפוח לטעם מעושן עדין.
• לבסס בחמאה נוספת במהלך הצלייה לטעם עשיר עוד יותר.

וריאציות

1. מתוק ומעושן: הוסף 2 כפות סוכר חום לשפשוף התבלינים לקבלת קרום מקורמל.
2. צלעות פולניות חריפות: מכפילים את הקאיין ומוסיפים פתיתי פלפל אדום כתוש.
3. מושרה בצמחי מרפא: מערבבים פנימה טימין טרי ורוזמרין לצלעות ריחניות.
4. צלעות חמאת שום: ממיסים חמאה עם שום טחון ומבסים בנדיבות.
5. צלעות במרינדה בבירה: הכריעו את הצלעות בבירה לאגר פולנית לקבלת עומק טעם נוסף.

מַסְקָנָה

צלעות חזיר מתובלות בגריל אלה מפגישות את טכניקות הצלייה הטובות ביותר עם תערובת תיבול מסורתית. צריבה בחום גבוה על גריל ארטפלאם נועלת מיצים לפני גימור איטי על הכיריים השטוח, ומבטיחה צלעות רכות וטעימות בכל פעם.

הזיווגים הטובים ביותר

• קילבסה פולנית בגריל
• תפוחי אדמה שום קלויים
• נבטי בריסל בגריל פריכים
• כרוב כבוש פולני
• לאגר פולני קר או בורבון מעושן