פלפלי פדרון בגריל ספרדי עם מלח ים

מָבוֹא

פלפלי Padrón הם מרכיב עיקרי בטאפאס ספרדי, הידוע בטעמם העדין אך מתובל מדי פעם. צלייתם על גריל ארטפלאם מוציאה עישון יוצא דופן ומרקם שלפוחיות שאין לעמוד בפניהן. רק עם פיזור של מלח ים ומגע של חמאה, המנה הפשוטה הזו הופכת למתאבן טעים מושלם לכל התכנסות.

מרכיבים

• 1 ק"ג פלפלי Padrón טריים
• 2 כפות חמאה ללא מלח
• 1 כפית מלח ים גס
• 1/2 כפית פפריקה מעושנת (לא חובה)

הוראות

שלב 1: הדליקו את גריל הארטפלאם

1. יוצקים מעט שמן צמחי על שלוש מפיות נייר ומניחים אותן בתוך הגריל.
2. עורמים עצי הסקה על המפיות ומדליקים את הנייר.
3. הניחו לגריל להתחמם כ-20 דקות עד שהכיריים מתחממות באופן שווה.

שלב 2: מכינים את הפלפלים

1. שוטפים ומייבשים היטב את פלפלי הפדרון.
2. מניחים אותם בקערה גדולה ומערבבים עם חמאה מומסת.

שלב 3: צולים את הפלפלים

1. מורחים את הפלפלים באופן שווה על הכיריים השטוחים של ארטפלאם, וממקמים אותם קרוב יותר למרכז לחום חזק יותר.
2. אפשרו לפלפלים להתנפח, הופכים אותם לעתים קרובות במשך 3-5 דקות עד שהם נצרבים קלות ומקומטים.

שלב 4: מתבלים ומגישים

1. מוציאים את הפלפלים מהגריל ומעבירים אותם לצלחת הגשה.
2. מפזרים בנדיבות מלח ים ופפריקה מעושנת אם משתמשים.
3. מגישים מיד בעודו חם למיטב הטעם והמרקם.

טיפים

• השתמש בפלפלי Padrón טריים לקבלת הטעם והמרקם הטובים ביותר.
• אם אתם מעדיפים בעיטה חריפה יותר, הוסיפו קורט פתיתי פלפל אדום לאחר הצלייה.
• לא לבשל יתר על המידה - מסירים את הפלפלים מהאש כשהם רק בעלי שלפוחיות כדי לשמור עליהם רכים.

וריאציות

1. חמאת שום פדרון פלפלים: ממיסים חמאה עם שום טחון וזורקים בתוכה את הפלפלים לפני הצלייה.
2. פפריקה מעושנת Padrón Peppers: הוסף קורטוב נדיב של פפריקה מעושנת לפני ההגשה לעומק נוסף.
3. גרידת הדרים פדרון פלפלים: מערבבים פנימה גרידת לימון או תפוז טריים לניגודיות חריפה.
4. צ'יזי פדרון פלפלים: מפזרים גבינת מנצ'גו או פרמזן מגוררת טרי בעודה חמה לטעם עשיר.
5. פלפלי פדרון מזוגגים בלסמי: מטפטפים חומץ בלסמי מיושן למגע מתקתק.

מַסְקָנָה

צליית פלפלי Padrón על גריל Arteflame מביאה לחטיף מעושן, בעל שלפוחיות, פשוט אך עמוס בטעם. הטאפה הספרדית הזו מושלמת לבישול בחוץ ומשתלבת היטב עם בשרים ומשקאות שונים על הגריל.

הזיווגים הכי טובים

• צ'וריסו ספרדי - התווים החריפים והמעושנים משלימים את החום המתון של הפלפלים.
• סטייק בגריל - מגישים לצד סטייק צרוב לארוחה שלמה.
• גבינת מנצ'גו - גבינה חדה ואגוזית משתלבת היטב עם התווים החרוכים של הפלפלים.
• יין ריוחה - יין אדום ספרדי חזק משפר את הטעמים המעושנים.
• איולי שום - רוטב טבילה עשיר ושום להגברת כל ביס.