איטלקי אותנטי ביסטקה אללה פיורנטינה על גריל החממה

מָבוֹא

Bistecca alla Fiorentina היא חווית הסטייק האיטלקי האולטימטיבית. חתוך עבה וצלוי בגריל לשלמות בשיטת הצריבה ההפוכה על גריל ארטפלם, לסטייק הזה יש קרום מושלם תוך שהוא נשאר עסיסי ונימוח בפנים. החריכה בטמפרטורה גבוהה ב-1,000F נועלת את המיצים, ורשת הכיריים השטוחה מבטיחה בישול אחיד מבלי להישרף. שיטה זו יוצרת ארוחת ערב באיכות מסעדת סטייקים במינימום מאמץ וניקיון.

מרכיבים

• סטייק פורטרהאוס אחד (עובי 2-3 אינץ', בערך 2.5 פאונד)
• 2 כפות חמאה ללא מלח
• 2 כפיות מלח ים גס
• 1 כפית פלפל שחור גרוס טרי
• 2 ענפי רוזמרין טרי
• 2 שיני שום, קצוצות

הוראות

שלב 1: הכן את גריל ארטפלאם

1. יוצקים מעט שמן צמחי על שלוש מפיות נייר ומניחים אותן בתוך הגריל.
2. עורמים עצי הסקה על המפיות ומדליקים את הנייר.
3. נותנים לאש לבעור כ-20 דקות עד שהגריל מגיע לטמפרטורת בישול אופטימלית.

שלב 2: מתבלים את הסטייק

1. שפשפו את סטייק הפורטרהאוס במלח ים, פלפל שחור ושום טחון.
2. מניחים ענפי רוזמרין טריים על גבי הסטייק ונותנים לשבת בטמפרטורת החדר בזמן שהגריל מתחמם.

שלב 3: צורבים את הסטייק על מגררת הגריל המרכזית

1. ברגע שרשת הגריל המרכזית מגיעה ל-1,000F, הניחו את הסטייק ישירות על הרשת.
2. הניחו לו לצרוב במשך 2-3 דקות לכל צד, תוך יצירת קרום עמוק.
3. השתמש במלקחיים כדי לצרוב את הקצוות לקבלת קרום אחיד.

שלב 4: העבר את הסטייק לכיריים השטוח

1. לאחר הצריבה, העבירו את הסטייק אל רשת הכיריים השטוחה.
2. מוסיפים חמאה ונותנים לה להמיס על הסטייק לתוספת טעם.
3. מבשלים את הסטייק עד למידת העשייה הרצויה, והופכים מדי פעם.

שלב 5: מנוחה והגשה

1. הסר את הסטייק מהגריל כאשר הוא 15F מתחת לטמפרטורה הפנימית היעד שלך.
2. תנו לו לנוח לפחות 10 דקות לפני שפורסים.
3. פורסים כנגד הדגן ומגישים מיד.

טיפים

• השתמש במדחום לקריאה מיידית כדי לבדוק את מידת העשייה - נדיר הוא 120F, בינוני-רייר הוא 130F.
• הניחו תמיד את הסטייק לפני החיתוך כדי לתת למיצים להתפזר מחדש.
• לקבלת עומק טעם נוסף, מבסוטים את הסטייק בחמאה ושום תוך כדי בישול.

וריאציות

1. סטייק עם עשבי תיבול: הוסף טימין ומרווה יחד עם הרוזמרין לקבלת תווים צמחיים נוספים.
2. ביסטקה חמאת שום: מערבבים חמאה מומסת עם שום צלוי ומברישים על הסטייק במהלך הבישול.
3. פיורנטינה חריפה: הוסף קורטוב של פתיתי פלפל אדום כתוש לחום עדין.
4. זיגוג בלסמי: לטפטף חומץ בלסמי מיושן על הסטייק לפני ההגשה לתוספת טאנג.
5. סמוקי ביסטקה: השתמשו בעצי הסקה בהיקורי או מעץ אלון לטעם מעושן קל.

מַסְקָנָה

בישול Bistecca alla Fiorentina על גריל Arteflame מספק סטייק עסיסי וטעים להפליא עם קרום מושלם. על ידי שימוש בשיטת הצריבה ההפוכה, הסטייק שומר על רכותו תוך השגת צריבה באיכות מסעדת סטייקים. תיהנו מהמאכל האיטלקי המסורתי הזה עם הדפנות האהובות עליכם לחוויית צלייה בלתי נשכחת.

הזיווגים הטובים ביותר

• אספרגוס או קישואים בגריל על הכיריים השטוחים
• תפוחי אדמה צלויים מבושלים על מחבת ארטפלאם
• יין קיאנטי איטלקי קלאסי
• סלט ארוגולה טרי עם לימון ופרמזן