Burgers de Wagyu grillés à la graisse de canard sur le gril Arteflame
Le bœuf Wagyu est connu pour son persillage riche et sa saveur incomparable. Le griller dans de la graisse de canard l'élève à un tout autre niveau de gourmandise. La combinaison de ces ingrédients luxueux, parfaitement saisis sur le gril Arteflame, donne lieu à une expérience de burger inoubliable.
Ingrédients
- 2 livres de bœuf haché Wagyu
- 4 cuillères à soupe de graisse de canard
- 1 cuillère à café de sel
- 1/2 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
- 4 pains briochés, grillés
- 4 tranches de cheddar affiné
- 1 oignon rouge, finement tranché
- 1 grosse tomate, tranchée
- Feuilles de laitue
- 4 cuillères à soupe de mayonnaise
- 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
- 1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire
- Cornichons pour la garniture
Instructions
Préparation du gril
- Allumez le gril : Chauffez votre gril Arteflame pour le préparer à la cuisson. Assurez-vous que la grille centrale du gril atteint plus de 1 000 °F pour une cuisson optimale.
Préparation des galettes de Wagyu
- Former les galettes : Divisez le bœuf haché Wagyu en 4 portions égales et formez délicatement des galettes d'environ 1,9 cm d'épaisseur. Veillez à ne pas trop travailler la viande pour conserver sa texture tendre.
- Assaisonner les galettes : Saupoudrer les deux côtés des galettes de sel et de poivre noir fraîchement moulu.
Griller les hamburgers Wagyu
- Faire fondre la graisse de canard : Ajoutez 2 cuillères à soupe de graisse de canard sur la plaque de cuisson plate, en l'étalant uniformément sur la surface.
- Saisir les galettes : Placez les galettes sur la grille centrale du gril et saisissez-les pendant 2 à 3 minutes de chaque côté pour conserver le jus et développer une croûte riche.
- Finir la cuisson : Déposez les galettes sur la plaque de cuisson plate. Laissez cuire pendant 3 à 5 minutes supplémentaires, en les retournant de temps en temps, jusqu'à ce que la température interne atteigne 130 °F pour une cuisson mi-saignante.
- Faire fondre le fromage : Durant la dernière minute de cuisson, déposez une tranche de cheddar affiné sur chaque galette et laissez-la fondre.
Préparation des petits pains et des garnitures
- Faire griller les petits pains : Placez les pains briochés, côté coupé vers le bas, sur le bord extérieur de la plaque de cuisson plate et faites-les griller jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
- Préparez la sauce : Dans un petit bol, mélanger la mayonnaise, la moutarde de Dijon et la sauce Worcestershire.
Assemblage des hamburgers
- Assembler les burgers : Étalez la sauce sur la moitié inférieure des pains grillés. Placez une feuille de laitue sur chaque pain, suivie d'une galette de bœuf Wagyu, d'une tranche de tomate, d'oignon rouge et de cornichons. Recouvrez avec l'autre moitié du pain.
Conseils
- Reposez les burgers : Laissez reposer les burgers 5 minutes après les avoir retirés du gril pour permettre aux jus de se redistribuer.
- Graisse de canard : L'utilisation de graisse de canard ajoute une saveur riche et savoureuse qui se marie parfaitement à la texture beurrée du bœuf Wagyu.
- Contrôle de la température : Gardez un œil attentif sur les zones de chaleur du gril pour éviter de trop cuire ces galettes luxueuses.
Conclusion
Les burgers Wagyu grillés dans la graisse de canard offrent une version décadente d'un classique. Les saveurs riches et la texture tendre du bœuf Wagyu, rehaussées par la graisse de canard savoureuse, en font un burger pas comme les autres.
Variations
- Burger Wagyu à la truffe : Ajoutez un filet d’huile de truffe et quelques tranches de truffe noire au burger pour une couche supplémentaire de luxe.
- Burger Wagyu au fromage bleu : Remplacez le cheddar par du fromage bleu pour une saveur audacieuse et acidulée.
- Burger Wagyu à la confiture de bacon : Étalez une couche de confiture de bacon maison sur le pain pour une combinaison sucrée et salée.
- Burger Wagyu épicé : Ajoutez des jalapeños tranchés et un aïoli épicé pour apporter un peu de piquant aux riches saveurs.
- Burger Wagyu aux oignons caramélisés : Garnir d'oignons caramélisés et de fromage Gruyère pour un mélange sucré et salé.
Les appariements
- Accompagnement : Servir avec des frites à la truffe ou des quartiers de patates douces.
- Boisson: Accompagnez-le d'un vin rouge audacieux comme le Cabernet Sauvignon ou d'une bière artisanale aux riches saveurs de malt.
- Salade: Une salade de roquette fraîche avec une vinaigrette au citron offre un léger contraste avec le riche burger.
