Filet de lièvre poêlé avec sauce au vin rouge et au genièvre
Le filet de lièvre est un mets délicat connu pour sa saveur riche et son goût de gibier et sa texture tendre. Cette recette rehausse les saveurs naturelles du lièvre en le poêlant à la perfection et en le servant avec une sauce savoureuse au vin rouge et au genièvre. Cette combinaison crée un plat à la fois sophistiqué et profondément satisfaisant, parfait pour les occasions spéciales ou un dîner gastronomique à la maison.
Ingrédients
Pour le filet de lièvre :
- 2 longes de lièvre (environ 6 à 8 oz chacune)
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à soupe de beurre non salé
- 2 cuillères à café de sel casher
- 1 cuillère à café de poivre noir
- 1 cuillère à café de poudre d'ail
- 1 cuillère à café de thym frais, finement haché
- 1 cuillère à café de romarin frais, finement haché
Pour la sauce au vin rouge et au genièvre :
- 1 tasse de vin rouge (Pinot Noir ou Merlot)
- 1/2 tasse de bouillon de bœuf ou de gibier
- 1 petite échalote finement hachée
- 2 gousses d'ail hachées
- 1 cuillère à soupe de baies de genièvre écrasées
- 1 cuillère à soupe de beurre non salé
- 1 cuillère à café de thym frais, finement haché
- 1 cuillère à café de romarin frais, finement haché
- 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
- Sel et poivre au goût
Côtés optionnels :
- Légumes racines rôtis (carottes, panais et pommes de terre)
- Haricots verts au beurre
- Polenta crémeuse
Instructions
1. Préparez le filet de lièvre
Séchez les filets de lièvre avec du papier absorbant pour assurer une bonne cuisson. Assaisonnez généreusement les filets avec du sel casher, du poivre noir, de la poudre d'ail, du thym haché et du romarin. Laissez les filets reposer à température ambiante pendant environ 15 à 20 minutes pour permettre aux saveurs de se mélanger.
2. Poêler le filet de lièvre
Chauffer l'huile d'olive et le beurre dans une poêle épaisse à feu moyen-vif. Une fois le beurre fondu et l'huile chatoyante, ajouter les filets de lièvre dans la poêle. Saisir les filets pendant 2 à 3 minutes de chaque côté, ou jusqu'à ce qu'ils développent une croûte riche et dorée. La température interne devrait atteindre environ 57 °C (135 °F) pour une cuisson mi-saignante.
Une fois saisis, retirez les filets de lièvre de la poêle et recouvrez-les légèrement de papier d'aluminium pour les laisser reposer pendant que vous préparez la sauce.
3. Préparez la sauce au vin rouge et au genièvre
Dans la même poêle, ajoutez l'échalote hachée et l'ail émincé. Faites revenir pendant environ 2 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres et parfumés. Ajoutez les baies de genièvre écrasées, le thym frais et le romarin, et faites cuire encore une minute.
Versez le vin rouge et le bouillon de bœuf ou de gibier, remuez pour déglacer la poêle et grattez les sucs brunis. Portez le mélange à ébullition et laissez réduire de moitié, environ 10 à 12 minutes. Ajoutez le vinaigre balsamique et le beurre, puis assaisonnez de sel et de poivre selon votre goût.
4. Servir le filet de lièvre
Coupez les filets de lièvre en médaillons et disposez-les sur un plat de service ou dans des assiettes individuelles. Arrosez la viande de la sauce au vin rouge et au genièvre, en laissant la sauce compléter la riche saveur du lièvre.
5. Associez-les à des accompagnements
Servez le filet de lièvre avec des légumes racines rôtis, des haricots verts au beurre et de la polenta crémeuse pour un repas complet et élégant.
Conseils pour obtenir les meilleurs résultats
- Contrôle de la température:Utilisez un thermomètre à viande pour vous assurer que les filets de lièvre atteignent la température interne idéale de 135°F pour une cuisson mi-saignante. Une cuisson excessive peut rendre la viande dure.
- Temps de repos:Laissez reposer les filets de lièvre après les avoir saisis pour permettre aux jus de se redistribuer, garantissant ainsi une viande tendre et juteuse.
- Baies de genièvre:L'écrasement des baies de genièvre libère leurs huiles aromatiques, ajoutant une saveur terreuse unique à la sauce.
Conclusion
Le filet de lièvre poêlé avec une sauce au vin rouge et au genièvre est un plat gastronomique qui met en valeur les saveurs riches et giboyeuses de la viande. La combinaison du lièvre tendre et poêlé et de la sauce profonde et aromatique rend cette recette parfaite pour ceux qui cherchent à rehausser leur répertoire culinaire avec quelque chose de vraiment spécial.
Variations
- Filet de lièvre à la sauce aux champignons sauvages:Remplacez la sauce au genièvre par une sauce aux champignons sauvages et à la crème pour une touche terreuse et savoureuse.
- Filet de lièvre en croûte d'herbes:Enrobez les longes de lièvre d'un mélange d'herbes hachées et de chapelure avant de les saisir pour une couche supplémentaire de saveur et de texture.
- Filet de lièvre épicé:Ajoutez une touche de poivre de Cayenne à l'assaisonnement pour une touche épicée qui complète la riche saveur du lièvre.
- Filet de lièvre avec réduction de vin de Porto:Remplacez le vin rouge par du porto et ajoutez une touche de zeste d’orange pour une sauce plus sucrée et plus complexe.
- Longe de lièvre avec glaçage au cidre de pomme:Créez un glaçage au cidre de pomme sucré et acidulé à arroser sur le filet de lièvre pour un plat d'inspiration automnale.
Les meilleures associations
- Vin:Un vin rouge robuste comme la Syrah ou un Pinot Noir léger complète les riches saveurs du lièvre et de la sauce.
- Plat d'accompagnement:Des légumes racines écrasés ou des choux de Bruxelles rôtis ajoutent un élément copieux et terreux au repas.
- Dessert:Une mousse au chocolat noir ou une tarte aux mûres pour terminer le repas sur une note sucrée.
