Guide ultime pour griller du bœuf sur l'Arteflame

Pour griller du bœuf à la perfection, il faut une combinaison parfaite de chaleur, de technique et de timing. La conception unique du gril Arteflame avec sa grille centrale ultra-chaude et sa surface plane tout autour vous offre la possibilité de saisir et de cuire du bœuf à n'importe quel niveau de cuisson. Suivez ce guide étape par étape pour vous assurer que votre bœuf est grillé à la perfection, juteux et savoureux.

1. Choisissez la bonne coupe de bœuf

Différentes coupes de bœuf se prêtent mieux à différentes méthodes de cuisson. Voici quelques-unes des meilleures coupes pour les grillades :

• Steaks:Le faux-filet, le contre-filet, le filet mignon et le porterhouse sont parfaits pour les grillades à haute température et la cuisson rapide.
• Côtes:Les côtes courtes et les côtes de dos de bœuf bénéficient d'une cuisson plus lente et d'une chaleur indirecte.
• Burgers:Utilisez du bœuf haché avec un rapport gras/maigre de 80/20 pour obtenir les hamburgers les plus juteux.
• Poitrine ou rôti:Il est préférable de les saisir puis de les cuire lentement pour obtenir des résultats tendres.

2. Préparez le gril

Commencez par allumer votre gril Arteflame. Versez de l'huile végétale sur trois serviettes en papier et placez-les à l'intérieur du gril, en empilant du bois de chauffage par-dessus. Allumez les serviettes pour démarrer le feu et laissez le gril chauffer pendant environ 20 minutes. La grille centrale du gril doit atteindre plus de 1 000 °F pour saisir les aliments, tandis que la surface plane environnante fournira une gamme de températures pour une cuisson plus contrôlée.

3. Assaisonnez le bœuf

Quelle que soit la coupe de bœuf que vous faites griller, un simple assaisonnement de sel et de poivre est souvent le meilleur moyen de faire ressortir la saveur naturelle de la viande. Cependant, vous pouvez également utiliser des assaisonnements supplémentaires en fonction de vos goûts :

• Steaks:Sel, poivre, poudre d'ail et un peu de beurre pour arroser.
• Côtes: Appliquez un mélange sec avec du paprika, de la cassonade, de la poudre de chili et du poivre de Cayenne pour une touche de barbecue.
• Pointe de poitrine:Utilisez du sel, du poivre, de l’ail et peut-être une touche de moutarde ou un mélange pour barbecue.

Astuce : laissez le bœuf revenir à température ambiante avant de le griller pour assurer une cuisson uniforme.

4. Saisir le bœuf

Placez votre bœuf directement sur la grille centrale du gril pour une cuisson à feu vif. Cette étape est cruciale pour retenir les jus et créer une croûte savoureuse. Selon la coupe, saisissez chaque côté comme suit :

• Steaks:Saisir 2 à 3 minutes de chaque côté.
• Côtes:Saisir environ 3 à 4 minutes de chaque côté, en tournant pour une caramélisation uniforme.
• Burgers: Saisir 2 à 3 minutes de chaque côté, selon l’épaisseur.
• Rôti ou poitrine de bœuf:Saisir tous les côtés pendant 4 à 5 minutes pour créer un extérieur uniforme et croustillant.

Conseil d'arrosage : utilisez du beurre pour arroser vos steaks ou rôtis pendant la cuisson. Il ajoute de la richesse et aide à créer une croûte plus profonde.

5. Terminez la cuisson sur la table de cuisson à surface plane

Après avoir saisi le bœuf, déplacez-le vers la surface de cuisson extérieure plate pour terminer la cuisson à la cuisson désirée. La température plus basse de la surface plate permet d'éviter que la viande ne brûle tout en la faisant monter lentement en température. Voici comment terminer différentes coupes :

• Steaks: Déplacez les steaks vers le bord extérieur et faites-les cuire pendant 5 à 10 minutes, selon l'épaisseur et le degré de cuisson souhaité. Utilisez un thermomètre à viande pour vérifier la cuisson. La cuisson à point est d'environ 130 °F, la cuisson à point est d'environ 140 °F.
• Côtes:Après avoir saisi, faites cuire les côtes sur la plaque à feu moyen-doux pendant 1 à 2 heures jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
• Poitrine ou rôti: Laissez cuire le rôti sur la plaque de cuisson pendant 1,5 à 2 heures, en le retournant de temps en temps. Pour la poitrine, faites cuire jusqu'à ce que la température interne atteigne environ 200 °F pour une tendreté optimale.

6. Utilisez un thermomètre à viande

Un thermomètre à viande est le meilleur outil pour déterminer si votre bœuf est parfaitement cuit. Voici les indications de température interne :

• Rare:120°F à 125°F
• Mi-cuit:130°F à 135°F
• Moyen:140°F à 145°F
• Puits moyen:150°F à 155°F
• Bien joué: 160°F et plus

Astuce : retirez toujours le bœuf lorsqu'il est à environ 5 à 10 °F en dessous de votre température cible, car il continuera à cuire pendant le repos.

7. Laissez reposer la viande

Après avoir retiré le bœuf du gril, laissez-le reposer 5 à 10 minutes (pour les steaks ou les hamburgers) ou 15 à 20 minutes (pour les morceaux plus gros comme la poitrine ou les rôtis). Le repos permet aux jus de se redistribuer dans la viande, la rendant plus tendre et juteuse.

8. Couper et servir

Lorsque vous coupez de gros morceaux de bœuf, coupez-les toujours en tranches. à contre-courantCela raccourcit les fibres musculaires et rend la viande plus tendre lorsqu’elle est consommée.

Conseils pour réussir vos grillades

• Contrôler la chaleur:Gardez les plus gros morceaux de bœuf, comme les rôtis ou les poitrines, plus près des bords plus froids de la surface plane pour éviter de les brûler.
• Badigeonner de beurre:L'arrosage avec du beurre pendant la cuisson ajoute une saveur et une humidité incroyables aux steaks et aux rôtis.
• Faites attention aux poussées:Le gril Arteflame cuisant au bois véritable, faites attention aux flambées lorsque la graisse de bœuf coule sur le feu. Déplacez simplement la viande à un autre endroit si nécessaire.

Conclusion

Griller du bœuf sur l'Arteflame est un processus gratifiant qui permet d'obtenir des extérieurs délicieusement saisis et des intérieurs parfaitement tendres. Avec les bonnes techniques et le bon timing, vous pouvez créer du bœuf de qualité restaurant à la maison, que vous fassiez griller des steaks, des côtes ou des rôtis. Profitez de la polyvalence de votre Arteflame en maîtrisant les zones de chaleur et les méthodes de cuisson !

Variantes de grillades de bœuf

1. Entrecôte au beurre à l'ail:Faites griller les faux-filets et arrosez-les de beurre à l'ail pour obtenir une croûte riche et savoureuse.
2. Côtes courtes au barbecue:Après avoir saisi, faites cuire les côtes courtes avec un glaçage à la sauce barbecue pour des saveurs sucrées et fumées.
3. Rôti de bœuf en croûte d'herbes:Frottez le rôti avec un mélange de romarin, de thym, d’ail et d’huile d’olive avant de le griller pour une croûte aromatique.
4. Burger épicé:Ajoutez un mélange épicé de poivre de Cayenne, de paprika et de cumin à vos galettes de hamburger avant de les saisir pour une saveur ardente.
5. Poitrine de bœuf fumée:Ajoutez des copeaux de bois au feu pour infuser votre poitrine d'une saveur fumée profonde tout en la faisant cuire lentement sur la plaque plate.

Les meilleurs accords pour le bœuf grillé

• Épi de maïs grillé
• Pommes de terre rôties
• Champignons grillés
• Haricots verts frais au beurre à l'ail

Vous êtes maintenant prêt à griller le bœuf parfait sur votre Arteflame ! Profitez d'un bœuf juteux et savoureux avec une cuisson croustillante et un intérieur tendre, que vous fassiez griller des steaks, des côtes levées ou des rôtis plus gros.