Côte de bœuf parfaitement grillée sur l'Arteflame

La cuisson des côtes de bœuf sur le gril Arteflame permet d'obtenir un rôti tendre et juteux avec une croûte croustillante et savoureuse. En utilisant la grille centrale à haute température pour une saisie initiale, suivie d'une finition lente sur la surface de cuisson plate, cette méthode garantit une côte de bœuf de qualité restaurant avec une saveur riche et beurrée et un intérieur parfaitement cuit.

Ingrédients

• 1 rôti de côtes de bœuf non désossées (6 à 8 lb)
• 3 cuillères à soupe de beurre ramolli
• 4 gousses d'ail hachées
• 2 cuillères à soupe de romarin frais, haché
• 2 cuillères à soupe de thym frais, haché
• 2 cuillères à soupe de gros sel de mer
• 1 cuillère à soupe de poivre noir
• Huile végétale (pour allumer le gril)

Instructions

1. Préparez le gril Arteflame

Commencez par allumer votre gril Arteflame. Versez de l'huile végétale sur trois serviettes en papier, placez-les à l'intérieur du gril et empilez du bois de chauffage par-dessus. Allumez les serviettes et laissez le feu se développer pendant environ 20 minutes. La grille centrale atteindra plus de 1 000 °F, parfaite pour saisir, tandis que la surface plane environnante fournira une gamme de zones de chaleur pour terminer la côte de bœuf.

2. Assaisonnez la côte de bœuf

Pendant que le gril chauffe, mélangez le beurre ramolli avec l'ail émincé, le romarin, le thym, le sel et le poivre. Frottez généreusement ce mélange sur toute la côte de bœuf, en recouvrant toutes les surfaces pour un maximum de saveur. Laissez reposer la côte de bœuf à température ambiante pendant environ 30 minutes.

3. Saisir la côte de bœuf

Placez la côte de bœuf directement sur la grille centrale du gril pour une cuisson intense. Saisissez chaque côté du rôti pendant environ 3 à 4 minutes, ou jusqu'à ce qu'une croûte profonde et dorée se forme. Faites tourner le rôti pour vous assurer que tous les côtés sont saisis uniformément. Cela permet de conserver les jus et de créer une croûte parfaite.

4. Terminez la cuisson sur la plaque à pâtisserie

Une fois saisi, déplacez la côte de bœuf vers la surface plane vers le bord extérieur où la chaleur est plus faible. Cela permet une cuisson douce pour atteindre le niveau de cuisson souhaité sans trop cuire l'extérieur. Laissez cuire la côte de bœuf pendant 1,5 à 2 heures, en la retournant de temps en temps. Utilisez un thermomètre à viande pour vérifier la température interne :

• Rare:120°F à 125°F
• Mi-cuit:130°F à 135°F
• Moyen:140°F à 145°F

5. Laissez reposer la côte de bœuf

Une fois la température désirée atteinte (environ 46 °C pour une cuisson mi-saignante), retirez le rôti du gril et laissez-le reposer pendant 20 à 30 minutes. Le repos est essentiel car il permet aux jus de se redistribuer, ce qui rend la côte de bœuf incroyablement tendre.

6. Couper et servir

Découpez la côte de bœuf en tranches épaisses, en veillant à les couper dans le sens contraire des fibres pour une tendreté maximale. Servez avec un filet du jus recueilli sur la plaque à surface plane.

Conseils pour griller des côtes de bœuf

• Beurre aux herbes pour badigeonner: Badigeonnez la côte de bœuf de beurre aux herbes supplémentaire pendant la cuisson sur la plaque à pâtisserie pour encore plus de saveur.
• Surveillez la température: Utilisez un thermomètre à viande pour éviter une cuisson excessive. Retirez la côte de bœuf à au moins 10 °F en dessous de votre degré de cuisson cible, car elle continuera de cuire pendant le repos.
• Gardez la croûte intacte:Saisir le rôti au début assure une croûte savoureuse et croustillante sans perte d'humidité.

Conclusion

Griller une côte de bœuf sur l'Arteflame est le meilleur moyen d'obtenir un rôti savoureux et juteux avec une croûte croustillante aux herbes. En saisissant la côte de bœuf à feu vif et en la terminant lentement sur la plaque à rôtir, vous impressionnerez vos invités avec ce plat de qualité restaurant directement sorti de votre gril.

Variations

1. Côte de bœuf à l'ail et aux fines herbes:Ajoutez une pâte d’ail, de romarin, de thym et de beurre pour une croûte riche et aromatique.
2. Côte de bœuf fumée:Incorporez du paprika fumé et du cumin au mélange pour une saveur fumée.
3. Côtes de bœuf BBQ:Après avoir saisi, glacez le rôti avec votre sauce barbecue préférée pour une finition sucrée et acidulée.
4. Côte de bœuf en croûte de poivre:Ajoutez une croûte de grains de poivre concassés pour une couche épicée et croquante à l'extérieur.
5. Côte de bœuf en croûte de moutarde et d'herbes:Mélangez de la moutarde de Dijon avec des herbes fraîches pour une croûte acidulée et savoureuse.

Les meilleures associations

• Choux de Bruxelles rôtis avec glaçage balsamique
• Asperges grillées
• Purée de pommes de terre à l'ail
• Épinards à la crème
• Jus de vin rouge ou crème de raifort