Introduction
Le ketchup maison prend une tournure savoureuse lorsqu'il est préparé sur le gril Arteflame. En grillant les tomates et les aromates, ce ketchup prend une légère note fumée qui rehausse son goût sucré et acidulé. Parfait comme condiment pour les hamburgers, les frites ou les légumes grillés.
Ingrédients
- 2 livres de tomates mûres (Roma ou mûries sur pied)
- 1 petit oignon, pelé et coupé en quartiers
- 3 gousses d'ail, non pelées
- 1/4 tasse de vinaigre de cidre de pomme
- 1/4 tasse de cassonade (ajuster au goût)
- 1/2 cuillère à café de paprika fumé (facultatif, pour plus de fumée)
- 1/4 c. à thé de piment de la Jamaïque moulu
- 1/4 cuillère à café de cannelle moulue
- 1/2 cuillère à café de sel
- 1/4 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
Instructions
Étape 1 : Allumez le gril Arteflame
- Allumez votre gril Arteflame à l'aide de serviettes imbibées d'huile végétale placées sous le bois de chauffage. Laissez le gril chauffer pendant environ 20 minutes.
Étape 2 : Préparez les ingrédients
- Lavez et coupez les tomates en deux. Retirez les noyaux pour obtenir un ketchup plus onctueux.
- Arrosez les tomates, l’oignon et l’ail d’huile d’olive et assaisonnez avec une pincée de sel et de poivre.
Étape 3 : Faire griller les ingrédients
- Placez les tomates coupées en deux (côté coupé vers le bas), les quartiers d’oignon et les gousses d’ail non pelées sur le gril Arteflame.
- Faites griller les légumes jusqu'à ce qu'ils soient légèrement carbonisés et ramollis :
- Tomates : 4 à 6 minutes de chaque côté.
- Oignon : environ 10 minutes, en retournant de temps en temps.
- Ail : Environ 5 à 6 minutes, en retournant fréquemment.
- Retirez les légumes du gril et laissez-les refroidir légèrement.
Étape 4 : Mélanger les ingrédients
- Épluchez l'ail grillé et transférez-le dans un mixeur ou un robot culinaire avec les tomates et les oignons grillés.
- Ajoutez le vinaigre de cidre de pomme, la cassonade, le paprika fumé, le piment de la Jamaïque, la cannelle, le sel et le poivre.
- Mélanger jusqu'à obtenir une consistance lisse.
Étape 5 : Laisser mijoter et réduire
- Versez le mélange mixé dans une petite casserole ou une poêle et placez-la sur le bord le plus froid de la table de cuisson Arteflame.
- Laissez le ketchup mijoter doucement pendant 20 à 30 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il épaississe jusqu'à la consistance souhaitée.
- Goûtez et ajustez l'assaisonnement ou la douceur selon vos besoins.
Étape 6 : Refroidir et conserver
- Laissez le ketchup refroidir à température ambiante.
- Transférez-le dans un bocal ou une bouteille en verre propre et conservez-le au réfrigérateur jusqu'à 2 semaines.
Conseils
- Équilibre des saveurs : Ajustez le vinaigre et le sucre pour obtenir votre équilibre préféré entre acidité et douceur.
- Saveur plus fumée : Ajoutez une pincée de paprika fumé ou faites griller les tomates directement sur la flamme pour un goût fumé plus profond.
- Texture lisse : Passez le ketchup au tamis fin si vous préférez une consistance soyeuse.
Variations
- Ketchup épicé : Ajoutez une pincée de poivre de Cayenne ou un piment grillé pour plus de piquant.
- Ketchup aux herbes : Ajoutez du basilic frais ou du thym pour une saveur unique.
- Ketchup pour les amateurs d'ail : Doublez la quantité d’ail pour une touche audacieuse et savoureuse.
- Ketchup aux agrumes : Ajoutez un peu de jus d’orange ou de zeste pour une touche acidulée.
- Doux et épicé : Mélangez du miel ou du sirop d’érable avec un soupçon de sauce piquante pour une saveur douce et ardente.
Les appariements
- Hamburgers : À utiliser comme garniture fumée pour le bœuf grillé ou les hamburgers végétariens.
- Frites : Servir en trempette pour des frites, des quartiers de pommes de terre ou des rondelles d'oignon.
- Viandes grillées : Accompagnez-le de poulet grillé, de saucisses ou de côtes levées pour un complément acidulé.
- Petit-déjeuner: Ajoutez-en une cuillerée aux œufs brouillés ou aux sandwichs du petit-déjeuner.
Conclusion
Griller des tomates et des aromates sur le gril Arteflame transforme le ketchup ordinaire en un chef-d'œuvre fumé et savoureux. Ce condiment fait maison ne manquera pas d'impressionner lors de votre prochain barbecue ou repas de famille.
